Ojja: revuelto tunecino picante de tomate
La ojja (عجة) es un plato tradicional tunecino a base de huevo, tomate, pimiento y otros ingredientes. La ojja se prepara a menudo en sartenes hondas y se sirve con pan del país, que se moja en la salsa.
Los ingredientes básicos de la ojja son el huevo, el tomate, el pimiento, la cebolla y, por supuesto, la harissa (la pasta tunecina picante a base de pimiento). A veces se le añaden otros ingredientes, como salchichas merguez, marisco o albóndigas. Prepararla es bastante sencillo. Primero se sofríen en aceite la cebolla y el ajo, luego se incorporan el tomate y el pimiento cortados en dados. Se rehoga todo hasta que la verdura se ablanda. Después se añade la harissa y, si hace falta, alguna especia más. Al final se cascan los huevos en la sartén y se cuajan lo justo para que la yema quede líquida. La ojja se sirve caliente, espolvoreada con perejil fresco y acompañada de una baguete recién hecha o de pan khobz.
Ojja frente a shakshuka
La ojja recuerda vagamente a la shakshuka. Aunque ambas parten de una base parecida - salsa de tomate y huevo -, hay diferencias importantes entre ellas. La ojja pica mucho más gracias a la harissa; la shakshuka es más suave y lleva menos especias. La shakshuka no lleva carne, mientras que en la ojja sí puede aparecer. También cambia la forma de servirlas: la shakshuka suele llegar a la mesa en la misma sartén en la que se ha hecho, mientras que la ojja se suele comer en plato.
La ojja es tan popular en Túnez que allí hay locales especializados en este único plato. Y para mí es uno de los mejores platos tunecinos. La de la fotografía de arriba es de un pequeño local del pueblo de Sidi Bou Saíd; la versión con salchichas de cordero merguez costaba 16,500 TND (5,20 EUR).
¡Que aproveche!
