Sahfa thoum: Tunus'un sarımsak kâsesi
Sarımsağı seviyor musun? O zaman Tunus'un sahfa thoum yemeğine bayılacaksın!
Sahfa thoum (صحفة ثوم), ana malzemesi sarımsak olan geleneksel bir Tunus yemeği. "Sahfa thoum" adı kelimesi kelimesine "sarımsak kâsesi" demek. Bu yemek özellikle soğuk aylarda seviliyor; sarımsağın sağlığa iyi geldiğine inanıldığı için tam da bu mevsimde sofraya çıkıyor.
Hazırlık, sarımsağın pürüzsüz bir ezme olana kadar dövülmesiyle başlıyor. Ezmeye zeytinyağı karıştırılıyor, sonra kâsedeki karışımın üstüne bir rafadan yumurta kırılıyor.
Bu temel ve olmazsa olmaz malzemelerin üstüne müşterinin isteğine göre başka malzemeler ekleniyor; en sevilenleri ton balığı, gaudayı andıran peynir, dana salam, sebze turşusu, zeytin, mechouia salatası...
Sonra hepsinin üstüne bir kez daha zeytinyağı gezdiriliyor ve biraz daha sarımsak ekleniyor. Bir sarımsak daha. Bir tane daha. Bu yemek resmen sarımsaktan ibaret!
Sahfa thoum görünüşüyle belki pek iç açıcı değil ama sarımsağı benim kadar seviyorsan bayılacaksın. Kâsedekiler karıştırılınca ortaya gerçekten ısıtan, doyurucu bir yemek çıkıyor; zeytinyağı, sarımsak ve akışkan yumurta sarısının birleşimi inanılmaz güzel, diğer malzemeler de tadı iyice zenginleştiriyor. Sahfa thoumun yanında en çok çıtır baget yeniyor (Fransa'nın tarihî etkisi sayesinde Tunus'ta bagetler gerçekten kusursuz).
Bunu daha önce de söyledim ama bir kez daha söyleyeyim. Şu zeytinyağının miktarını görüyor musun? Ya sarımsağın? Sahfa thoum, hayatımda yediğim en "sarımsaklı" yemek. Üstelik harika!
Tunus'ta sahfa thoumu bu işin uzmanı küçük lokantalarda bulabiliyorsun; fiyatı sade hâli için 5 TND'den (1,60 EUR) başlıyor, "her şeyli" hâli için 8 TND'ye (2,60 EUR) kadar çıkabiliyor (koca bir baget de tabii fiyata dahil).
Sarımsağı sever misin? Sahfa thoumu denemek ister misin?
Afiyet olsun!
