Sahfa thoum : le bol d'ail tunisien
Vous aimez l'ail ? Alors vous allez adorer la sahfa thoum, une spécialité tunisienne !
La sahfa thoum (صحفة ثوم) est un plat tunisien traditionnel dont l'ingrédient principal est l'ail. Le nom "sahfa thoum" se traduit littéralement par "bol d'ail". Ce plat est surtout apprécié pendant les mois les plus froids, où on le consomme pour les bienfaits de l'ail sur la santé.
La préparation commence par l'ail, que l'on écrase en une pâte lisse. On y mélange de l'huile d'olive, puis on dépose par-dessus, dans le bol, un oeuf mollet.
À ces ingrédients de base, indispensables, viennent ensuite s'ajouter d'autres garnitures au choix du client ; les plus demandées sont le thon, un fromage proche du gouda, le salami de boeuf, les légumes au vinaigre, les olives, la salade mechouia ...
Le tout est ensuite arrosé d'une nouvelle dose d'huile d'olive, puis on rajoute de l'ail. Encore de l'ail. Et encore. Ce plat, c'est l'ail dans tous ses états !
Visuellement, la sahfa thoum ne paie peut-être pas de mine, mais si vous aimez l'ail autant que moi, vous allez être conquis. Une fois mélangé, le bol donne un plat vraiment réconfortant et nourrissant : l'huile d'olive, l'ail et le jaune coulant forment une combinaison incroyablement bonne, et les autres ingrédients ne font que pousser le goût encore plus loin. La sahfa thoum s'accompagne le plus souvent d'une baguette croustillante (et en Tunisie, grâce à l'influence historique de la France, les baguettes sont vraiment parfaites).
Je l'ai déjà dit, mais je dois le répéter. Vous voyez cette quantité d'huile d'olive ? Et cette quantité d'ail ? La sahfa thoum est le plat le plus "aillé" que j'aie jamais mangé. Et il est excellent !
En Tunisie, on trouve la sahfa thoum dans des bistrots spécialisés, son prix commence à 5 TND (1,60 EUR) pour la version de base et peut monter jusqu'à 8 TND (2,60 EUR) pour la version "avec tout" (la baguette entière est bien sûr comprise dans le prix).
Vous aimez l'ail ? Auriez-vous envie de goûter la sahfa thoum ?
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
