Egyiptomi bazár, Isztambul
Az Egyiptomi bazár (Mısır Çarşısı) történelmi piac Isztambulban, amely a tizenhetedik század óta a fűszerek, édességek és aszalt gyümölcsök kereskedelmének helyszíne. Nem közönséges bevásárlóközpont. A piacon római kömény, frissen őrölt kávé és édes rózsavíz illata árad. Amint belépsz valamelyik masszív kapun, azonnal körülvesz a boltíves mennyezetek sajátos félhomálya, amely alatt színes porokból rakott piramisok ragyognak, szárított padlizsánfüzérek lógnak, a vitrinekben pedig lokumkockák csillognak.
A piac gyökerei 1660-ig nyúlnak vissza, amikor az Új dzsámi épületegyüttesének részeként felépült. Neve az Oszmán Birodalom józan gazdasági valóságára utal. Az építkezést ugyanis az Egyiptomban, pontosabban Kairóban beszedett adókból finanszírozták. Éppen Egyiptomon át érkeztek Isztambulba a karavánok az Indiából és a Távol-Keletről származó ritka fűszerekkel, így ez a hely gyakorlatilag az egész birodalom patikája lett. Azokban az időkben, amikor még elmosódott a határ a gyógyítás és a főzés között, az emberek ugyanolyan gyakran jártak ide gyomorerősítő gyógynövénykeverékekért, mint borsért a levesbe. Ez a kínálat ma sajnos már átadta a helyét a szuveníreknek.
A bazár sikátoraiban sétálva hamar rájössz, hogy itt a legnépszerűbb fűszer a pul biber, a durvára tört, enyhén olajjal kevert paprika, amelynek mélyvörös a színe, és sajátos, melengető a csípőssége. Mellette gyakran szumákkupacok állnak: ez a cserzőszömörce terméséből őrölt sötétlila por savanykás ízt ad a salátáknak és a húsoknak ott, ahol mi citromot használnánk. Külön kategóriát alkotnak az aszalt gyümölcsök és a gaziantepi pisztácia, amelynek magja kisebb, de ízre sokkal intenzívebb, mint a kaliforniaié. A levegőt a teakeverékek illata is betölti, a Rize vidékéről származó klasszikus fekete teától az almás és hibiszkuszos keverékekig.
Látod, ahogy a cukrászok nagy késekkel vágják az óriási halvatömböket; a halva morzsalékos, a szezámpasztától mégis olajos marad. Az árusok folyamatosan forgatják a fűszerkupacokat, hogy ne üljön meg bennük a közeli tenger párája, és úgy töltik újra a piramisokat, hogy csábítóan fessenek. Kint, a nyugati kapu előtt pedig szünet nélkül pörkölik és őrlik a kávét a legendás Kurukahveci Mehmet Efendinél. A szemeket sötétre pörkölik, és a sima lisztnél is finomabb porrá őrlik, ami elengedhetetlen az igazi, szűretlenül felszolgált török kávé elkészítéséhez. Az egész bazár óriási alapanyag-előkészítő műhelyként működik, ahol ügyelnek arra, hogy a fűszerek ne veszítsék el az illatukat, és a diófélék ne avasodjanak meg. Még akkor is, ha ma már inkább a turisták töltik meg.
Az Egyiptomi bazárban tett látogatás az ismerkedésről és a kóstolásról szól. Egy jó árus magától megkínál egy darab lokummal. Gyakran a kezedbe nyomnak egy csipetnyi fűszert, hogy az ujjaid között szétdörzsölve megérezd az illatát. A vásárláshoz hozzátartozik az alkudozás, az erős tea kortyolgatása apró üvegpoharakból és az idei sáfránytermés minőségének megvitatása.
Nemcsak tele szatyrokkal távozol innen, hanem azzal az érzéssel is, hogy egy ősi, hatalmas kereskedelmi hálózat részévé váltál.
Jó vásárlást!
Egyptský bazar
