Fırında kuru fasulye: fagioli in salsa di pomodoro al forno
Il fırında kuru fasulye è un piatto di fagioli bianchi in salsa di pomodoro cotti al forno. Storicamente si tratta di un semplice piatto turco di origine contadina, preparato per tradizione nei forni a legna di pietra o di argilla. Questo metodo di cottura dei fagioli ha origine nell'Anatolia turca, da dove si è diffuso in tutto il Paese.
La ricetta si basa su fagioli bianchi secchi (kuru fasulye), che vanno lasciati in ammollo per ammorbidirsi e cuocere più in fretta. Non mancano naturalmente il concentrato di pomodoro o i pomodori freschi, la cipolla e le spezie. La carne ci può stare, ma non è indispensabile. La preparazione si conclude in forno. Ed è proprio la cottura in forno a dare al piatto il sapore e la consistenza che lo caratterizzano.
In Turchia il fırında kuru fasulye è un piatto casalingo molto amato. Si serve quasi sempre con il pilaf di riso turco, arricchito con burro, cipolla o pastina (şehriye).
È proprio in questa versione senza carne che ho assaggiato i fagioli al forno turchi anch'io, in un ristorante piuttosto caro della città di Konya. Una porzione mi è costata 170 TRY (4 EUR). Il pilaf era condito a puntino, i fagioli in salsa di pomodoro avevano un sapore pieno e io mi sono concesso volentieri una breve pausa dalla carne turca 😁😇
Buon appetito!
