Fırında kuru fasulye : des haricots blancs à la sauce tomate cuits au four
Le fırında kuru fasulye est un plat de haricots blancs à la sauce tomate cuits au four. C'est un plat turc tout simple, d'origine paysanne, que l'on préparait autrefois dans des fours en pierre ou en terre chauffés au bois. Cette façon de cuire les haricots nous vient d'Anatolie, d'où elle s'est répandue dans tout le pays.
La recette repose sur des haricots blancs secs (kuru fasulye), que l'on fait tremper à l'avance pour les attendrir et faciliter la cuisson. S'y ajoutent bien sûr du concentré de tomate ou des tomates fraîches, de l'oignon et des épices. La viande, elle, reste facultative. Le plat finit sa cuisson au four. Et c'est justement ce passage au four qui lui donne son goût et sa texture caractéristiques.
Le fırında kuru fasulye est un plat familial très apprécié en Turquie. On le sert le plus souvent avec du pilaf turc, que l'on peut agrémenter de beurre, d'oignon ou de petites pâtes (şehriye).
C'est dans cette version sans viande que j'ai goûté ces haricots turcs cuits au four, dans un restaurant plutôt cher de Konya. La portion m'a coûté 170 TRY (4 EUR). Le pilaf était parfaitement assaisonné, les haricots à la tomate avaient beaucoup de goût et j'ai savouré un instant cette pause loin des plats de viande turcs 😁😇
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
