O que comer na República Checa: pratos típicos e especialidades checas
A cozinha checa é conhecida pelos pratos de carne com molhos espessos. Reflete influências gastronómicas variadas dos países vizinhos, sobretudo da cozinha austríaca e da húngara, mas vai também buscar inspiração a outros países em redor. Ainda assim, mantém um carácter próprio e oferece uma série de pratos que não encontras noutro sítio.
A Chéquia é o meu país natal - não tive de descobrir a cozinha checa, cresci com ela. Quanto mais cozinhas de outros países vou conhecendo, mais gosto dela e mais a procuro de propósito.
A cozinha checa caracteriza-se pelo uso de bons ingredientes locais, como a carne (sobretudo de porco e de vaca), a batata, uma grande variedade de legumes (couve, legumes de raiz), cogumelos, natas, ovos, farinha e pão de massa mãe. Os molhos e os knedlíky, o pão cozido que serve de acompanhamento, desempenham aqui um papel importante. Muitos pratos tradicionais nasceram no campo e refletem a história do país, numa altura em que era preciso encher a barriga a quem fazia trabalho pesado.
Pratos típicos checos
Entre os pratos checos típicos que conquistaram não só os habitantes locais, mas também os visitantes estrangeiros, estão sobretudo aqueles que partem de receitas tradicionais e usam ingredientes locais.
Um dos pratos checos mais conhecidos e mais amados é sem dúvida a svíčková na smetaně (lombo de vaca em molho de natas). Prepara-se com carne de vaca, estufada lentamente com legumes de raiz e especiarias até ficar tenra. O molho que daí sai é suavizado com natas e serve-se com knedlík de pão, arandos e muitas vezes também com uma rodela de limão e natas batidas. A svíčková é tida como prato de festa e aparece com frequência em ocasiões solenes, como os casamentos.
Outro prato checo muito apreciado é o vepřo-knedlo-zelo, ou seja, carne de porco assada servida com knedlík de pão ou de batata e couve estufada.
O guláš, embora tenha vindo da Hungria, também conquistou o seu lugar na mesa checa. O guláš checo, um estufado, faz-se tradicionalmente com carne de vaca, apurada com cebola, alho, colorau e alcaravia. O resultado é um molho espesso com pedaços de carne tenros, servido na maioria das vezes com knedlík de pão ou com pão.
A cozinha checa é também famosa pelos seus pratos doces e pelas sobremesas. Entre os mais conhecidos estão os knedlíky de fruta, feitos com massa de queijo fresco ou com massa levedada e recheados com ameixas, alperces ou morangos inteiros. Depois de cozidos, polvilham-se com queijo fresco ralado e açúcar e regam-se com manteiga derretida.
O prato nacional checo
Se nos perguntares qual é o nosso prato nacional, a resposta vai muito provavelmente ficar-se por dois favoritos: a svíčková na smetaně e o vepřo-knedlo-zelo. A svíčková, carne de vaca estufada com legumes e natas, serve-se tradicionalmente em ocasiões solenes. O vepřo-knedlo-zelo, feito de carne de porco assada, couve e knedlíky, é a variante mais popular e mais acessível, que encontras na ementa da maioria das cervejarias checas. Ambos os pratos têm uma longa história. E ainda que as opiniões sobre o prato nacional checo possam divergir, uma coisa é certa - a bebida nacional checa é a cerveja.
O que provar na Chéquia
- Svíčková na smetaně. Assado de vaca com molho de natas, servido com knedlík, natas batidas e arandos. A svíčková é o prato de festa checo por excelência e conta-se entre os pratos nacionais.
- Vepřo-knedlo-zelo. Prato checo típico feito de carne de porco assada, knedlíky e couve. Esta combinação é apreciada em toda a Chéquia e também é tida como um dos pratos nacionais.
- Řízek. O escalope panado de porco ou de frango é um prato principal muito popular. Serve-se na maioria das vezes com salada de batata ou com batatas. É um prato típico da cozinha checa.
- Cerveja. A Chéquia é famosa pela sua cultura da cerveja e pela quantidade de marcas e tipos diferentes. A cerveja faz parte da cultura e da vida social checas.
- Hovězí vývar s játrovými knedlíčky. Um caldo de vaca forte com bolinhas de fígado é a sopa checa típica. É apreciado em todo o país e serve-se muitas vezes como primeiro prato do almoço de domingo.
- Smažený sýr. Queijo panado e frito, servido muitas vezes com batatas fritas e molho tártaro. O smažený sýr, a que por cá se chama familiarmente "smažák", é "comfort food" para muitos checos.
- Guláš. Estufado picante de carne de vaca ou de porco com colorau e cebola, servido com knedlíky ou pão. O guláš é popular por toda a Europa Central e na Chéquia tem um sabor próprio.
- Bramborový knedlík plněný uzeným masem. Um knedlík de batata maior, recheado com pedaços de carne fumada e servido com couve, é apreciado sobretudo nos meses de inverno. A combinação de batata e carne fumada é típica da cozinha checa.
- Ovocné tvarohové knedlíky. Knedlíky de massa de queijo fresco recheados com pedaços de fruta (na maioria das vezes morangos, alperces ou ameixas), regados com manteiga e polvilhados com queijo fresco e açúcar, são um prato principal doce ou uma sobremesa muito apreciada. Os knedlíky de queijo fresco têm uma longa tradição na Chéquia.
- Ovocné kynuté knedlíky. Knedlíky de massa levedada recheados com ameixas ou alperces inteiros, regados com manteiga e polvilhados com queijo fresco e açúcar, são outro doce tradicional checo. A combinação de fruta da época com massa levedada é típica da cozinha checa.
- Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem. Pequenos pãezinhos de massa levedada servidos regados com creme de baunilha são uma sobremesa simples, mas muito apreciada.
- Vinho da Morávia. A Morávia é a grande região vinhateira da Chéquia e os seus vinhos são conhecidos pela qualidade. Entre as castas típicas estão o Grüner Veltliner, o Müller-Thurgau, o Riesling ou a Blaufränkisch. O Welschriesling é considerado a casta nacional. A viticultura tem uma longa tradição na Morávia.
- Koláče. Bolos redondos doces com os mais variados recheios, como queijo fresco, doce de ameixa ou fruta.
- Obložené chlebíčky. Pequenas sandes abertas com vários recheios e guarnições, servidas em festas. Os chlebíčky são típicos dos bufetes frios checos e têm uma longa tradição na gastronomia checa.
- Kulajda. Sopa cremosa de batata com uma mistura de cogumelos, endro e ovo. A kulajda vem do Sul da Boémia e é uma sopa apreciada em todo o país.
- Česnečka. Sopa de alho forte com batata, servida muitas vezes com croutons e queijo. A česnečka é um prato de inverno apreciado e serve-se para prevenir constipações ou para curar a ressaca.
- Zelňačka. Sopa de chucrute, batata e enchido. A zelňačka é uma sopa checa típica, servida muitas vezes no inverno.
- Pato com knedlík e couve. Pato assado servido com knedlík de pão ou de batata e couve roxa ou branca. Esta combinação é muito apreciada na Chéquia em ocasiões festivas e em festas de família.
- Moravský vrabec. Pedaços de carne de porco assados com alho e alcaravia, servidos com knedlík e couve branca.
- Becherovka. Licor de ervas de Karlovy Vary, feito segundo uma receita secreta. A Becherovka é um digestivo checo muito apreciado.
- Utopenci. Salsichas špekáčky em conserva, picantes, com cebola, pimento e especiarias. Os utopenci são um petisco de cervejaria muito apreciado.
- Olomoucké tvarůžky. Queijo curado aromático de Olomouc, feito com leite desnatado. Os olomoucké tvarůžky têm um cheiro e um sabor muito próprios e indicação geográfica protegida.
- Tatranky. Bolachas wafer muito apreciadas, com vários sabores, como chocolate, avelã ou amendoim. As tatranky são o grande clássico checo das bolachas wafer e fabricam-se desde 1945.
- Buchty. Bolos doces recheados com queijo fresco, sementes de papoila ou doce de ameixa. As buchty são uma sobremesa checa típica e aparecem até nos contos infantis checos.
- Frgály. Bolos grandes e redondos da região de Valašsko, no leste da Morávia, com recheios variados, como queijo fresco, doce de ameixa ou de pera. Os frgály são uma especialidade regional.
- Karlovarské oplatky. As bolachas das termas de Karlovy Vary, finas e estaladiças, fazem-se segundo uma receita tradicional.
- Kofola. Refrigerante com sabor a cola, feito segundo uma receita original desde 1960. Na Chéquia, a Kofola é a alternativa apreciada aos refrigerantes de cola mais conhecidos.
- Znojemské okurky. Pepinos de conserva de Znojmo, feitos segundo uma receita tradicional com endro e outras especiarias.
- Perníky. Pão de especiarias doce com mel, muitas vezes decorado com glacé e vários motivos. O pão de especiarias tem uma longa tradição na Chéquia e está ligado a muitas festas e feiras. Os mais famosos vêm de Pardubice.
Bebidas típicas checas
A cerveja é sem dúvida a bebida checa mais conhecida e mais popular. A Chéquia orgulha-se de uma longa tradição cervejeira, que remonta ao século X. Entre as marcas de cerveja checas mais conhecidas estão a Pilsner Urquell, a Budweiser Budvar ou a Krušovice. Mas os pequenos produtores são incontáveis. A cerveja checa distingue-se pelo sabor encorpado, pelo amargo suave e por um preço imbatível para os padrões europeus. Não admira que os checos estejam entre os maiores consumidores de cerveja do mundo.
Outra bebida alcoólica tipicamente checa é a Becherovka, um licor de ervas de Karlovy Vary. Este licor faz-se com mais de 20 ervas e especiarias, cuja composição exata é um segredo bem guardado. A Becherovka tem um sabor característico, que junta doçura, amargor e um travo especiado. Serve-se muitas vezes como digestivo depois da refeição.
Quem gosta de destilados vai apreciar a slivovice, a aguardente de fruta tradicional feita de ameixas. A melhor slivovice vem da Morávia. Uma slivovice de qualidade tem um aroma delicado a ameixa e um sabor suave com notas frutadas. Bebe-se pura, bem fresca, em copinhos pequenos. Além das ameixas, na Chéquia destilam-se também outras frutas, por exemplo peras (hruškovice), alperces (meruňkovice) ou cerejas (třešňovice).
A Morávia, a parte oriental da Chéquia, é famosa pelas suas vinhas e pelos seus vinhos excelentes. Graças a condições ideais, como o clima quente, os solos férteis e uma longa tradição vitivinícola, os vinhos da Morávia são muito apreciados por quem percebe de vinho. As castas mais cultivadas são o Grüner Veltliner, o Riesling, o Müller-Thurgau e o Welschriesling, tido como a casta nacional checa; entre as tintas, a Blaufränkisch e o Pinot Noir.
Entre as bebidas checas sem álcool mais apreciadas está a Kofola, a alternativa checa à Coca-Cola. A Kofola serve-se bem fresca, sabe especialmente bem nos meses de verão, mas bebe-se todo o ano.
Como aproveitar ao máximo a comida checa
- Prova os pratos checos tradicionais. Os knedlíky, o guláš, a svíčková, o vepřo-knedlo-zelo, o řízek panado e muitos outros clássicos são a base da mesa checa.
- Experimenta as especialidades regionais. A Chéquia tem uma cozinha regional rica. Prova os olomoucké tvarůžky, os valašské frgály, o pão de especiarias de Pardubice ou, por exemplo, as znojemské okurky. Cada região tem uma iguaria de que se orgulha. A maioria destas especialidades encontra-se, no entanto, em toda a Chéquia.
- Vai aos mercados de produtores. Nos mercados encontras ingredientes frescos e de qualidade diretamente de quem os cultiva e produz. Legumes excelentes, pão acabado de fazer, queijos, enchidos e muito mais. Em Praga, são muito populares os mercados de produtores na Náplavka ou na praça Jiřího z Poděbrad.
- Faz uma escapadinha pelas vinhas da Morávia. O Sul da Morávia é terra de vinho. A minha dica pessoal? Vai ao Festival otevřených sklepů (o Festival das Caves Abertas). Ao longo de um fim de semana prolongado provas dezenas de vinhos e de especialidades regionais!
- Vai a um restaurante bem conceituado entre os habitantes locais e pede uma ementa de degustação de pratos checos. Vais conhecer a gastronomia checa sob outra luz. O restaurante La Degustation Bohême Bourgeoise tem uma estrela Michelin e cozinha (surpresa!) comida checa. Uma experiência mais leve para a carteira é o restaurante U Kalendů (mesmo em frente ficam, ao sábado, os mercados de produtores na Náplavka). Ambos ficam em Praga, mas há restaurantes excelentes por toda a Chéquia.
A cozinha regional checa e as suas especialidades
- A cozinha do Sul da Boémia é conhecida pelos seus peixes de água doce, sobretudo a carpa e a truta. A carpa de Třeboň é famosa em toda a Chéquia. O Sul da Boémia é a terra do Jihočeská niva, um saboroso queijo do tipo roquefort com bolor azul-esverdeado na massa, e também do queijo Blaťácké zlato.
- A região de Plzeň é famosa pela sua cerveja, mas também pela cozinha excelente. De lá vêm também os chodské koláče, bolos com recheios variados, por exemplo de queijo fresco, de sementes de papoila ou de doce de ameixa.
- A cozinha da Boémia Central está marcada pela proximidade de Praga e oferece muitos pratos checos típicos. O fiambre de Praga é a especialidade regional mais conhecida.
- A cozinha da Morávia é famosa pelos olomoucké tvarůžky, o queijo curado de leite desnatado. Da região de Valašsko vêm os valašské frgály, bolos grandes e redondos com recheios variados. Do norte da Morávia vêm, por exemplo, as štramberské uši, outra especialidade regional. O vinho da Morávia é de grande qualidade.
Chefs checos famosos
- Zdeněk Pohlreich (1957). Zdeněk Pohlreich é um dos chefs e uma das figuras televisivas checas mais conhecidas. Ficou famoso sobretudo com o programa "Ano, šéfe!" (Sim, chef!), no qual ajudava restaurantes a melhorar a qualidade e o serviço. Pohlreich é conhecido pelo estilo direto, às vezes até áspero, mas que visa sempre a perfeição. É dono de vários restaurantes em Praga.
- Radek Kašpárek (1981). Radek Kašpárek é chef e dono do restaurante praguense Field, que conquistou uma estrela Michelin. Kašpárek é conhecido pela abordagem experimental à cozinha e pela destreza com que cria pratos inovadores, que juntam os sabores checos tradicionais a técnicas modernas. Radek Kašpárek é o principal jurado do concurso MasterChef Česko. Apresentou também a primeira temporada da versão checa do programa Hell's Kitchen Česko.
- Roman Paulus (1975). Roman Paulus é outra figura importante da gastronomia checa. Foi chef do prestigiado restaurante praguense Alcron, que sob a sua direção conquistou uma estrela Michelin. Paulus é conhecido pelo rigor com que cozinha e pela capacidade de combinar receitas checas tradicionais com técnicas modernas.
- Jan Punčochář (1979). Jan Punčochář é um dos chefs mais conhecidos da Chéquia. O seu restaurante U Matěje, em Praga, tornou-se depressa um sítio de eleição para quem gosta de boa cozinha checa. Punčochář aposta em ingredientes locais e da época. Antes disso trabalhou como chef no restaurante Grand Cru. Jan Punčochář é jurado do concurso MasterChef Česko.
- Přemek Forejt (1987). Chef jovem e talentoso, que construiu um grande nome. Dirige atualmente o restaurante Entrée, em Olomouc, que tem uma estrela Michelin. Přemek Forejt é jurado do concurso MasterChef Česko.
- Oldřich Sahajdák (1975). Oldřich Sahajdák está por trás do restaurante praguense La Degustation Bohême Bourgeoise, que em 2012 se tornou o primeiro restaurante dedicado à cozinha checa com uma estrela Michelin e que desde então tem mantido a estrela. Sahajdák aposta na reinterpretação de receitas checas tradicionais com técnicas modernas e ingredientes locais; hoje a cozinha é dirigida pelo chef Marco Christov.
Restaurantes Michelin na Chéquia
A cena gastronómica checa pode orgulhar-se de nove restaurantes distinguidos com estrelas Michelin. Duas estrelas tem apenas o Papilio, do chef Jan Knedla, em Vysoký Újezd. Com uma estrela estão o Field, dirigido pelo chef Radek Kašpárek, conhecido também do programa MasterChef Česko, o La Degustation Bohême Bourgeoise e ainda o Levitate, o Casa de Carli e o Štangl, em Praga, o Entrée, em Olomouc, o Essens, em Hlohovec, e o La Villa, em Zlín. Estes estabelecimentos representam o melhor da alta cozinha checa - o Papilio, o Field, o La Degustation e o Entrée de Olomouc visitei-os pessoalmente.
Além das estrelas Michelin, na Chéquia atribui-se também a distinção Bib Gourmand, atribuída a outros dezoito restaurantes. Entre eles estão o restaurante italiano Dejvická 34, o restaurante checo-francês Na Kopci ou a cozinha checa em versão moderna do The Eatery. Outros 52 estabelecimentos constam da lista Michelin checa com a recomendação Selected.
Curiosidades sobre a comida checa
- O livro de cozinha checo mais antigo. O livro de cozinha checo impresso mais antigo que chegou até nós foi publicado em 1535. O mais famoso é, porém, a "Domácí kuchařka" (A cozinheira caseira) de Magdaléna Dobromila Rettigová, de 1826, ainda hoje tida como o livro de referência da cozinha checa.
- A Becherovka de Karlovy Vary. A Becherovka, licor de ervas de Karlovy Vary, fabricava-se originalmente como bebida medicinal. A receita é rigorosamente secreta e só algumas pessoas a conhecem. A Becherovka serve muitas vezes de digestivo e é apreciada não só na Chéquia, mas também no estrangeiro.
- Os queijos checos. Ainda que a Chéquia não seja tão conhecida pelos queijos como, por exemplo, a França ou a Suíça, tem algumas variedades únicas. Uma delas são os olomoucké tvarůžky, um dos poucos queijos checos com indicação geográfica protegida na União Europeia.
- Kofola. A Kofola é um refrigerante checo popular, que nasceu nos anos 60 como substituto da Coca-Cola e da Pepsi, na altura indisponíveis na Checoslováquia. A Kofola tem um sabor de ervas muito próprio e continua hoje a ser muito apreciada.
- O trdelník não é checo. Embora o trdelník seja muito popular entre os estrangeiros nos mercados checos, a sua origem não é checa. Vem da região da Transilvânia (hoje Roménia) e chegou às terras checas através da cozinha húngara.
- Pilsner Urquell. A fábrica de cerveja Pilsner Urquell, fundada em 1842, é o berço da primeira lager clara do tipo pilsner do mundo.
- O pão checo. O pão checo é conhecido pelo seu sabor ligeiramente ácido e por se manter fresco durante muito tempo. O pão checo tradicional coze-se com massa mãe de centeio, o que lhe dá uma acidez única.
Desfruta da Chéquia e da melhor comida checa!
Ganso de São Martinho: porque é que se assa precisamente a 11 de novembro
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