O que comer na República Checa: pratos típicos e especialidades checas

A cozinha checa é conhecida pelos pratos de carne com molhos espessos. Nela cruzam-se influências gastronómicas dos países vizinhos, sobretudo da cozinha austríaca e húngara, mas vai buscar inspiração também a outros países da região. Mesmo assim mantém um cunho próprio e oferece uma série de pratos que não encontras em mais lado nenhum.

A cozinha checa caracteriza-se pelo uso de bons ingredientes locais, como a carne (sobretudo de porco e de vaca), as batatas, uma grande variedade de legumes (couve, legumes de raiz), cogumelos, natas, ovos, farinha e pão de massa mãe. Os molhos e os knedlíky desempenham um papel importante, o pão cozido que serve de acompanhamento. Muitos pratos tradicionais nasceram no campo e refletem a história do país, quando era preciso encher a barriga a quem trabalhava duro.

A comida típica checa

Entre os pratos checos típicos que conquistaram não só os locais, mas também os visitantes estrangeiros, estão sobretudo aqueles que partem de receitas tradicionais e usam ingredientes da região.

Um dos pratos checos mais conhecidos e mais queridos é sem dúvida a svíčková na smetaně, lombo de vaca em molho de natas. Prepara-se com carne de vaca, estufada devagar com legumes de raiz e especiarias até ficar tenra. O molho final leva natas para ficar mais suave e serve-se com knedlík de pão, arandos vermelhos e muitas vezes também com uma rodela de limão e natas batidas. A svíčková é considerada um prato de festa e aparece com frequência em ocasiões solenes, como os casamentos.

Outro prato checo muito apreciado é o vepřo-knedlo-zelo, ou seja, carne de porco assada servida com knedlík de pão ou de batata e couve estufada.

O guláš, apesar de ter vindo da Hungria, também conquistou o seu lugar à mesa checa. O guláš checo faz-se tradicionalmente de carne de vaca, estufada com cebola, alho, colorau e alcaravia. O resultado é um molho espesso com pedaços de carne tenra, servido na maioria das vezes com knedlík de pão ou com pão.

A cozinha checa também é famosa pelos doces e pelas sobremesas. Entre os mais conhecidos estão os knedlíky de fruta, feitos de massa de queijo fresco ou de massa levedada e recheados com ameixas, alperces ou morangos inteiros. Depois de cozidos, polvilham-se com queijo fresco ralado e açúcar e regam-se com manteiga derretida.

O prato nacional checo

Se nos perguntares a nós, checos, qual é o nosso prato nacional, é muito provável que as respostas se resumam a dois favoritos: svíčková na smetaně e vepřo-knedlo-zelo. A svíčková, carne de vaca estufada com legumes e natas, serve-se tradicionalmente em ocasiões festivas. O vepřo-knedlo-zelo, feito de porco assado, couve e knedlíky, é a variante mais popular e mais acessível, que encontras na ementa da maioria das cervejarias checas. Ambos os pratos têm uma longa história. E embora as opiniões sobre o prato nacional checo possam divergir, uma coisa é certa - a bebida nacional checa é a cerveja.

O que provar na Chéquia

• Svíčková na smetaně. Carne de vaca assada com molho de natas, servida com knedlík, natas batidas e arandos vermelhos. A svíčková é o prato de festa checo por excelência e conta-se entre os pratos nacionais.
• Vepřo-knedlo-zelo. Prato típico checo feito de porco assado, knedlíky e couve. Esta combinação é apreciada em toda a Chéquia e também se conta entre os pratos nacionais.
• Řízek. O escalope panado de porco ou de frango, passado por farinha, ovo e pão ralado, é um prato principal muito popular. Serve-se sobretudo com salada de batata ou com batatas. É um clássico da cozinha checa.
• Cerveja. A Chéquia é famosa pela sua cultura cervejeira e pela quantidade de marcas e estilos de cerveja. A cerveja é parte integrante da cultura e da vida social checa.
• Hovězí vývar s játrovými knedlíčky. O caldo forte de vaca com bolinhas de fígado é a sopa checa típica. É apreciado em todo o país e serve-se muitas vezes como entrada do almoço de domingo.
• Smažený sýr. Queijo panado e frito, servido muitas vezes com batatas fritas e molho tártaro. O queijo frito, a que os checos chamam "smažák", é "comfort food" para muitos checos.
• Guláš. Estufado bem temperado de vaca ou de porco com colorau e cebola, servido com knedlíky ou pão. O guláš é popular por toda a Europa Central e na Chéquia tem um sabor próprio.
• Bramborový knedlík plněný uzeným masem. Um knedlík de batata maior, recheado com pedaços de carne fumada e servido com couve, é apreciado sobretudo nos meses de inverno. A combinação de batata com carne fumada é típica da cozinha checa.
• Ovocné tvarohové knedlíky. Knedlíky de massa de queijo fresco recheados com pedaços de fruta (na maioria das vezes morangos, alperces ou ameixas), regados com manteiga e polvilhados com queijo fresco e açúcar, são um prato principal doce ou uma sobremesa muito apreciada. Os knedlíky de queijo fresco têm na Chéquia uma longa tradição.
• Ovocné kynuté knedlíky. Knedlíky de massa levedada recheados com ameixas ou alperces inteiros, regados com manteiga e polvilhados com queijo fresco e açúcar, são outro doce tradicional checo. A combinação de fruta da época com massa levedada é típica da cozinha checa.
• Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem. Pequenos bolinhos de massa levedada servidos cobertos de creme de baunilha, uma sobremesa simples, mas muito apreciada.
• Vinho da Morávia. A Morávia é uma importante região vinícola da Chéquia e os vinhos morávios são conhecidos pela qualidade. Entre as castas típicas estão o Grüner Veltliner, o Müller Thurgau, o Riesling ou o Blaufränkisch. O Welschriesling é considerado a casta nacional. A viticultura tem na Morávia uma longa tradição.
• Koláče. Bolos redondos e doces com recheios variados, como queijo fresco, doce de ameixa ou fruta.
• Obložené chlebíčky. Pequenas sandes abertas com todo o tipo de recheios e guarnições, servidas em festas. Os chlebíčky são um clássico dos bufetes frios checos e têm na gastronomia do país uma longa tradição.
• Kulajda. Sopa cremosa de batata com uma mistura de cogumelos, endro e ovo. A kulajda vem do sul da Boémia e é uma sopa apreciada em todo o país.
• Česnečka. Sopa forte de alho com batata, servida muitas vezes com croutons e queijo. A česnečka é um prato de inverno apreciado e serve-se muitas vezes para combater uma constipação ou como "cura para a ressaca".
• Zelňačka.
  Sopa de chucrute, batata e enchido. A zelňačka é uma sopa checa típica, que se serve muitas vezes no inverno.
• Kachna s knedlíkem a zelím. Pato assado servido com knedlík de pão ou de batata e couve roxa ou branca. Esta combinação é extremamente apreciada na Chéquia em dias de festa e em celebrações de família.
• Moravský vrabec. Pedaços de carne de porco assados com alho e alcaravia, servidos com knedlík e couve branca.
• Becherovka. Licor de ervas de Karlovy Vary, feito segundo uma receita secreta. A Becherovka é um digestivo checo muito apreciado.
• Utopenci. Salsichas em conserva bem temperadas, com cebola, pimento e especiarias. Os utopenci são um petisco clássico das tascas.
• Olomoucké tvarůžky. Queijo curado aromático de Olomouc, feito de leite magro. Os olomoucké tvarůžky têm um cheiro e um sabor muito próprios e gozam de indicação geográfica protegida.
• Tatranky. Bolachas de wafer muito apreciadas, com sabores variados como chocolate, avelã ou amendoim. As tatranky são um clássico das bolachas checas e fabricam-se desde 1945.
• Buchty. Bolos doces recheados com queijo fresco, sementes de papoila ou doce de ameixa. As buchty são uma sobremesa tipicamente checa e aparecem até nos contos de fadas checos.
• Frgály. Grandes bolos redondos da região de Valašsko, com recheios variados como queijo fresco, doce de ameixa ou de pera. Os frgály são uma especialidade regional.
• Karlovarské oplatky. Bolachas finas e crocantes feitas em Karlovy Vary segundo uma receita tradicional.
• Kofola. Refrigerante com sabor a cola, feito segundo a receita original desde 1960. A Kofola é na Chéquia uma alternativa apreciada aos refrigerantes de cola mais conhecidos.
• Znojemské okurky. Pepinos em conserva de Znojmo, feitos segundo uma receita tradicional com endro e outras especiarias.
• Perníky. Pão de especiarias doce com mel, muitas vezes decorado com glacé e motivos variados. O pão de especiarias tem na Chéquia uma longa tradição e está ligado a muitas festas e feiras. Os perníky mais famosos são os de Pardubice.

As bebidas típicas checas

A cerveja é sem dúvida a bebida checa mais conhecida e mais popular. A Chéquia orgulha-se de uma longa tradição cervejeira, que remonta ao século X. Entre as marcas checas mais conhecidas estão a Pilsner Urquell, a Budweiser Budvar ou a Krušovice. Mas os pequenos produtores são incontáveis. A cerveja checa distingue-se pelo sabor cheio, pelo amargor suave e a um preço incrivelmente vantajoso para os padrões europeus. Não admira que os checos estejam entre os maiores consumidores de cerveja do mundo.

Outra bebida alcoólica tipicamente checa é a Becherovka, um licor de ervas originário de Karlovy Vary. Este licor faz-se de mais de 20 ervas e especiarias, cuja composição exata é um segredo bem guardado. A Becherovka tem um sabor característico, que junta doçura, amargor e um travo especiado. Serve-se muitas vezes como digestivo depois da refeição.

Quem aprecia destilados não pode deixar escapar a slivovice, a aguardente de fruta tradicional feita de ameixas. A melhor slivovice vem da Morávia. Uma boa slivovice tem um aroma delicado a ameixa e um sabor suave com notas de fruta. Bebe-se pura, bem fresca, em copos pequenos. Além das ameixas, na Chéquia destilam-se outras frutas, por exemplo peras (hruškovice), alperces (meruňkovice) ou cerejas (třešňovice).

A Morávia, a parte oriental da Chéquia, é famosa pelas suas vinhas e pelos vinhos excelentes. Graças a condições ideais, como o clima quente, o solo fértil e a longa tradição vinícola, os vinhos morávios gozam de grande apreço entre os amantes de vinho. As castas mais cultivadas são o grüner veltliner, o riesling, o müller thurgau e o welschriesling, tido como a casta nacional checa; entre as tintas, a blaufränkisch e a pinot noir.

Entre as bebidas checas sem álcool mais apreciadas está a Kofola, a alternativa checa à Coca-Cola. A Kofola serve-se bem fresca, é popular sobretudo nos meses de verão, mas bebe-se todo o ano.

Como aproveitar a comida checa ao máximo

• Prova os pratos tradicionais checos. Knedlíky, guláš, svíčková, vepřo-knedlo-zelo, řízek frito e muitos outros clássicos são a base da mesa checa.
• Experimenta as especialidades regionais. A Chéquia tem uma cozinha regional rica. Prova os olomoucké tvarůžky, os valašské frgály, o pão de especiarias de Pardubice ou as znojemské okurky. Cada região tem uma iguaria de que se orgulha. A maior parte destas especialidades encontra-se, no entanto, em todo o país.
• Visita os mercados de produtores. Nos mercados encontras ingredientes frescos e de qualidade diretamente de quem os cultiva e produz. Legumes excelentes, pão a cheirar bem, queijos, enchidos e muito mais. Em Praga, os mercados de produtores da Náplavka ou da praça Jiřího z Poděbrad são extremamente populares.
• Faz uma viagem à descoberta do vinho morávio. O sul da Morávia é famoso pelo vinho. A minha dica pessoal? Vai ao Festival otevřených sklepů, o festival das caves abertas. Ao longo de um fim de semana prolongado provas dezenas de amostras de vinhos e de especialidades da região!
• Experimenta um menu de degustação de pratos checos num restaurante badalado entre os locais. Vais ver a gastronomia checa sob outra luz. O restaurante La Degustation Bohême Bourgeoise tem uma estrela Michelin e cozinha (surpresa!) comida checa. O restaurante U Kalendů oferece uma experiência mais em conta (mesmo em frente ficam, ao sábado, os mercados de produtores da Náplavka). Ambos estão em Praga, mas restaurantes fantásticos encontras por toda a Chéquia.

A cozinha regional checa e as suas especialidades

• A cozinha do sul da Boémia é conhecida pelos peixes de água doce, sobretudo pela carpa e pela truta. A carpa de Třeboň é famosa em toda a Chéquia. É do sul da Boémia que vem o Jihočeská niva, um saboroso queijo azul do tipo roquefort com bolor azul-esverdeado na massa, e também do queijo Blaťácké zlato.
• A região de Plzeň é famosa pela cerveja, mas também por uma cozinha excelente. De lá vêm os chodské koláče, bolos com recheios variados, por exemplo de queijo fresco, de sementes de papoila ou de doce de ameixa.
• A cozinha da Boémia Central é marcada pela proximidade de Praga e oferece muitos pratos tipicamente checos. O fiambre de Praga é a sua especialidade regional mais conhecida.
• A cozinha da Morávia é famosa pelos olomoucké tvarůžky, o queijo curado de leite magro. Da região de Valašsko vêm os valašské frgály, grandes bolos redondos com recheios variados. Entre as especialidades regionais do norte da Morávia estão, por exemplo, os štramberské uši. O vinho morávio é de grande qualidade.

Chefs checos famosos

• Zdeněk Pohlreich (1957). Zdeněk Pohlreich é um dos chefs e das figuras televisivas mais conhecidas da Chéquia. Ficou famoso sobretudo com o programa "Ano, šéfe! (Sim, chef!)", em que ajudava restaurantes a melhorar a qualidade e o serviço. Pohlreich é conhecido pelo estilo direto e por vezes até áspero, que procura sempre a perfeição. É dono de vários restaurantes em Praga.
• Radek Kašpárek (1981). Radek Kašpárek é chef e dono do restaurante praguense Field, que conquistou uma estrela Michelin. Kašpárek é conhecido pela abordagem experimental à cozinha e pela capacidade de criar pratos inovadores, que juntam os sabores tradicionais checos a técnicas modernas. Radek Kašpárek é o jurado principal do concurso MasterChef Česko. Apresentou também a primeira temporada da versão checa do programa Hell's Kitchen Česko.
• Roman Paulus (1975). Roman Paulus é outra figura importante da gastronomia checa. Foi chef do prestigiado restaurante praguense Alcron, que sob a sua direção conquistou uma estrela Michelin. Paulus é conhecido pela abordagem precisa à cozinha e pela capacidade de combinar receitas tradicionais checas com técnicas modernas.
• Jan Punčochář (1979). Jan Punčochář é um dos chefs mais conhecidos da Chéquia. O seu restaurante U Matěje, em Praga, tornou-se depressa um sítio de eleição para quem gosta de boa cozinha checa. Punčochář aposta em ingredientes locais e da época. Antes disso foi chef no restaurante Grand Cru. Jan Punčochář é jurado do concurso MasterChef Česko.
• Přemek Forejt (1987). Chef jovem e talentoso, que já fez nome na cozinha. Neste momento lidera o restaurante Entrée, em Olomouc, que tem uma estrela Michelin. Přemek Forejt é jurado do concurso MasterChef Česko.
• Oldřich Sahajdák (1975). Oldřich Sahajdák é chef e coproprietário do restaurante La Degustation Bohême Bourgeoise, em Praga, que conquistou uma estrela Michelin. Sahajdák dedica-se a reinterpretar receitas tradicionais checas com técnicas modernas e ingredientes locais.

Os restaurantes Michelin checos

A cena gastronómica checa orgulha-se de nove restaurantes com a prestigiada estrela Michelin. O Papilio, em Vysoký Újezd, é o único com duas estrelas; uma estrela o Field, sob a direção do chef Radek Kašpárek, conhecido também do programa MasterChef Česko, o La Degustation Bohême Bourgeoise liderado pelo chef Oldřich Sahajdák e ainda o Levitate, o Casa de Carli e o Štangl, em Praga, o Entrée, em Olomouc, o Essens, em Hlohovec, e o La Villa, em Zlín. Estes estabelecimentos representam o melhor da haute cuisine checa.

Além das estrelas Michelin, na Chéquia atribui-se também a distinção Bib Gourmand, que foi para outros dezoito restaurantes. Entre eles estão o restaurante italiano Dejvická 34, o restaurante checo-francês Na Kopci ou a cozinha checa em versão moderna do The Eatery. Outros 52 estabelecimentos estão na lista Michelin checa com a recomendação Selected. O meu restaurante preferido da lista é neste momento o Výčep.

Curiosidades sobre a comida checa

• O livro de cozinha checo mais antigo. O mais antigo livro de cozinha checo impresso que chegou até nós foi publicado já em 1535. O mais famoso é, no entanto, a "Domácí kuchařka" (A cozinheira caseira) de Magdaléna Dobromila Rettigová, de 1826, ainda hoje tida como o livro de base da cozinha checa.
• A Becherovka de Karlovy Vary. A Becherovka, licor de ervas de Karlovy Vary, era feita originalmente como bebida medicinal. A receita é rigorosamente secreta e só a conhecem algumas pessoas. A Becherovka usa-se muitas vezes como digestivo e é apreciada não só na Chéquia, mas também no estrangeiro.
• Os queijos checos. Ainda que a Chéquia não seja tão conhecida pelos queijos como, por exemplo, a França ou a Suíça, tem algumas variedades únicas. Uma delas são os olomoucké tvarůžky, um dos poucos queijos checos com indicação geográfica protegida na União Europeia.
• Kofola: A Kofola é um refrigerante checo popular, que nasceu nos anos 60 como substituto da Coca-Cola e da Pepsi, na altura indisponíveis na Checoslováquia. A Kofola tem um sabor a ervas muito próprio e continua hoje a ser muito apreciada.
• O trdelník não é checo. Apesar de o trdelník ser muito popular entre os estrangeiros nos mercados checos, a sua origem não é checa. Vem da região da Transilvânia (hoje Roménia) e chegou às terras checas através da cozinha húngara.
• Plzeňský Prazdroj. A fábrica de cerveja Plzeňský Prazdroj, fundada em 1842, foi onde nasceu a primeira lager clara do tipo pilsner do mundo.
• O pão checo. O pão checo é conhecido pelo sabor ligeiramente ácido e pela longa durabilidade. O pão checo tradicional coze-se com massa mãe de centeio, que lhe dá uma acidez única.

Desfruta da Chéquia e da melhor comida checa!

Dan Špaňhel

Sou o Dan. Escrevo apenas sobre o que provei pessoalmente - da banca de rua à estrela Michelin. Pela comida já percorri meio mundo e experimentei de tudo - o possível e até o impossível.

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