Menu de degustação
O menu de degustação é um tipo especial de refeição em que o chef te apresenta vários pratos, normalmente em porções mais pequenas, para te dar a provar o que a sua arte culinária tem de mais interessante. Um menu de degustação tem habitualmente 5 - 10 pratos. Pode incluir várias entradas, pratos principais e sobremesas.
O menu de degustação e a escolha dos pratos
Alguns restaurantes servem o menu de degustação com opções. Há, por exemplo, três entradas à escolha, um prato principal de carne, um sem carne e um de peixe, e três sobremesas. Eu prefiro esta variante, porque me dá algum controlo sobre aquilo que provo e posso escolher a meu gosto. Por outro lado, também gosto do menu de degustação surpresa, em que me deixo levar por completo pela criatividade do chef.
O menu de degustação surpresa
O menu de degustação surpresa é um tipo especial de menu de degustação em que não sabes de antemão o que vais comer. O menu é composto pelo chef só no dia da visita, muitas vezes a partir de ingredientes pouco habituais que tem à mão e com os quais consegue preparar especialidades fora do comum. A composição de cada prato só é revelada quando este chega à mesa. Nalgumas variantes do menu surpresa nem sequer chegas a saber o que estás a comer. O menu surpresa vem sempre claramente identificado.
Felizmente não sofro de nenhuma alergia alimentar e como praticamente tudo. Por isso adoro os menus surpresa. Gosto de ser apanhado desprevenido. Se tens uma alergia alimentar ou segues alguma dieta especial, o menu surpresa não é para ti.
O menu de degustação e a harmonização de vinhos
Muitos restaurantes juntam ainda ao menu de degustação a harmonização de vinhos, em que o escanção escolhe o vinho certo para cada prato. Sou um grande fã da harmonização, porque um vinho bem escolhido consegue realçar muito os sabores do prato. Alguns restaurantes servem também harmonização sem álcool.
O menu de degustação é para toda a mesa
Praticamente todos os restaurantes exigem que todos os que estão à mesa peçam o mesmo menu de degustação. A razão é simples: assim a cozinha pode trabalhar de forma eficiente e todos partilham a mesma experiência.
O menu de degustação e os restaurantes Michelin
Muitos restaurantes com estrela Michelin só servem menu de degustação à noite. Um menu de degustação num restaurante Michelin é sempre uma experiência inesquecível. A qualidade dos ingredientes, o empratamento e todo o ambiente estão ao mais alto nível.
O menu de degustação em perguntas e respostas
- O que é um menu de degustação?
O menu de degustação é uma seleção especial de vários pratos que o chef prepara para mostrar a sua arte culinária e oferecer aos clientes uma grande experiência gastronómica. - Quantos pratos tem habitualmente um menu de degustação?
O menu de degustação é composto, na maioria das vezes, por 5 a 10 pratos, mas podem ser mais ou menos, consoante o restaurante e o chef. - Quanto custa um menu de degustação?
O preço do menu de degustação varia consoante o restaurante, o número de pratos e os ingredientes usados. Costuma começar nos 1 000 CZK (40 EUR) por pessoa; nos restaurantes com uma estrela Michelin, o preço arranca normalmente nos 2 500 CZK (100 EUR) por pessoa. As bebidas não estão incluídas. - É possível escolher os pratos do menu de degustação?
Normalmente não, o menu de degustação é composto de antemão pelo chef e todos os clientes recebem os mesmos pratos. - As bebidas estão incluídas no preço do menu de degustação?
Depende do restaurante, mas na esmagadora maioria dos casos as bebidas não entram no preço. Muitos restaurantes oferecem, mediante suplemento, a harmonização de vinhos com o menu de degustação. - Quanto tempo dura um menu de degustação?
Um menu de degustação dura normalmente de 2 a 4 horas, consoante o número de pratos e o ritmo do serviço. - É preciso reservar o menu de degustação com antecedência?
Sim, na maioria dos restaurantes é preciso reservar o menu de degustação com dias ou semanas de antecedência. Alguns restaurantes muito procurados têm as mesas esgotadas semanas antes. - As porções do menu de degustação são mais pequenas do que as normais?
Sim, as porções do menu de degustação costumam ser mais pequenas do que as normais, porque o menu se compõe de vários pratos e o objetivo é provar sabores diferentes. - Vale mais a pena um menu de degustação ao almoço ou ao jantar?
O menu de degustação serve-se habitualmente ao jantar, porque demora mais tempo e é visto como uma ocasião especial. Alguns restaurantes servem, no entanto, um menu de degustação reduzido ao almoço. - É possível pedir mais alguma coisa durante o menu de degustação?
Não, o menu de degustação é uma experiência completa e não é costume pedir mais comida. - É possível levar para casa a comida do menu de degustação que sobrou?
Na maioria dos casos não, o menu de degustação destina-se a ser consumido no restaurante e levar comida para casa é, neste caso, muito invulgar. - Qual é o dress code de um menu de degustação?
Depende do restaurante, uns exigem roupa formal, outros são mais informais. Convém informares-te antes sobre o dress code do restaurante em questão. - É comum combinar o menu de degustação com harmonização de vinhos?
Sim, muitos restaurantes servem com o menu de degustação também a harmonização de vinhos: para cada prato é escolhido um copo de vinho adequado, que completa e realça o sabor da comida. - O menu de degustação inclui sobremesas?
Sim, o menu de degustação tem habitualmente uma ou mais sobremesas como remate doce. - Qual é a diferença entre um menu de degustação e uma ementa normal?
O menu de degustação é uma seleção especial de vários pratos, cuidadosamente pensados pelo chef para criarem uma experiência gastronómica única. A ementa normal oferece pratos individuais que os clientes escolhem separadamente. - Convém deixar gorjeta depois de um menu de degustação?
Sim, se gostaste da comida e do serviço, convém deixar uma gorjeta de 7-10 % do valor total, ou arredondar a conta para cima. - O menu de degustação é indicado para crianças?
O menu de degustação destina-se habitualmente a adultos, porque tem muitos pratos e dura várias horas. Para crianças não costuma ser adequado.
