Testi kebabı: carne assada lentamente numa panela de cerâmica
O testi kebabı é carne assada lentamente numa panela de cerâmica que, na hora de servir, se parte mesmo à mesa. É uma especialidade regional típica da cidade de Avanos, famosa pela sua produção de cerâmica.
A palavra "testi" significa em turco "panela de barro" ou "cântaro". O testi kebabı também é conhecido por "çömlek kebabı" ("kebab na panela").
O que é o testi kebabı
O testi kebabı é um prato turco regional feito de carne (na maioria das vezes borrego, vaca ou frango), legumes e especiarias. Tudo vai estufando durante horas dentro de uma panela de cerâmica especial. O resultado é uma especialidade de sabor e aroma intensos, que, graças ao momento em que se parte a panela, tem enorme sucesso entre os turistas (e também entre os locais).
A preparação do testi kebabı é bastante demorada. A carne corta-se em cubos pequenos e mistura-se com os legumes cortados e as especiarias. A mistura vai para dentro da panela de cerâmica. Junta-se também um pouco de líquido. A parte de cima da panela sela-se bem com massa ou, de forma mais moderna, com papel de alumínio, para o vapor não escapar durante a cozedura. A panela assim preparada vai depois para um forno tradicional ou para o forno do fogão e o prato vai cozendo devagar, a uma temperatura relativamente baixa, durante várias horas.
A origem do testi kebabı
O testi kebabı vem da região da Capadócia, sobretudo da cidade de Avanos. Avanos é famosa pelas suas oficinas de cerâmica, onde o ofício de oleiro passa de geração em geração. Graças à abundância de solo argiloso e a condições climáticas favoráveis, produz-se aqui cerâmica desde o tempo das civilizações antigas. Essa longa herança do artesanato da cerâmica deu origem a uma forma muito particular de cozinhar pratos como o testi kebabı.
Porque se parte a panela de cerâmica?
Diz-se que se parte a panela de cerâmica ao servir o testi kebabı por várias razões. A principal é a tradição e o efeito visual, que transforma a chegada do prato à mesa num pequeno espetáculo. Partir a panela à mesa é a forma tradicional de servir, própria da região de Avanos e da Capadócia. Há restaurantes que chegam a servir o testi kebabı num prato com álcool sólido a arder (a esses tentei escapar).
Partir a panela é também um símbolo de frescura do prato, já que a panela se mantém inteira e fechada até ao momento de ser servida diante dos clientes.
Outra razão é a praticidade. A mistura é espessa e sairia com dificuldade pelo gargalo estreito da panela.
Hoje o testi kebabı é popular em toda a Turquia, mas em Avanos conserva o seu carácter original e o modo de preparação tradicional que só aqui se encontra.
Provei o testi kebabı de borrego e de vaca mesmo em Avanos, no restaurante Bereket (ver "Onde comer na Capadócia"). Uma dose com várias saladas e çiğ köfte dentro dos mezes custou 560 TRY (13,20 EUR).
Para nós, checos, com a nossa tradição de estufados de cozedura lenta, este prato talvez não seja assim tão surpreendente no sabor, mas pelo espetáculo valeu a pena 😊
Bom apetite!
