Chorba: typische tunesische Tomatensuppe
Chorba (شوربة) ist eine dicke Tomatensuppe, wie sie für die nordafrikanische Küche typisch ist. Chorba gilt als typisch tunesische Suppe, sehr ähnliche Varianten gibt es aber auch in anderen Ländern des Maghreb, etwa in Algerien oder Libyen. Im Ramadan kommt Chorba oft als Vorspeise auf den Tisch, wenn nach Sonnenuntergang das Fasten gebrochen wird.
Die Grundlage der Chorba sind Tomaten und Brühe, dazu kommen verschiedene Gemüsesorten und Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Linsen). Eine typische Zutat ist außerdem "Frik" (geschroteter Weizen). Gewürzt wird die Suppe mit einer breiten Palette an Gewürzen: Kreuzkümmel, gemahlener Zimt, gemahlener Ingwer, Kurkuma oder Harissa. Dadurch bekommt die Chorba ihren kräftigen Geschmack.
Vor dem Servieren kommt oft noch frischer Koriander oder Petersilie dazu. Traditionell wird die Chorba mit Fleisch- und Gemüsestücken sowie frischem Gebäck serviert (zum Beispiel mit dem einheimischen Brot Khobz). Genauso verbreitet sind aber rein fleischlose Varianten.
Die Chorba ist eine wirklich wandelbare Suppe, bei jedem Koch schmeckt sie ein bisschen anders. Der eine nimmt gern geschroteten Weizen, der andere feine Fadennudeln, wieder ein anderer eine Nudelsorte, die dem italienischen "Reis" Orzo ähnelt. Bisher habe ich diese Suppe immer als Aufmerksamkeit des Hauses zum Hauptgericht bekommen.
Guten Appetit!
