Chorba: a sopa de tomate típica da Tunísia
A chorba (شوربة) é uma sopa de tomate espessa, típica da cozinha norte-africana. A chorba é considerada uma sopa tunisina por excelência, mas existem versões muito parecidas noutros países do Magrebe, por exemplo na Argélia ou na Líbia. Serve-se muitas vezes como entrada durante o Ramadão, quando se come depois do pôr do sol, na quebra do jejum.
A base da chorba são o tomate e o caldo, aos quais se juntam vários legumes e leguminosas (grão-de-bico, lentilhas). Outro ingrediente típico é o "frik" (trigo partido). A sopa tempera-se com uma grande variedade de especiarias: cominhos, canela moída, gengibre em pó, curcuma ou harissa. Por isso a chorba tem um sabor marcante.
Antes de servir, juntam-se ainda coentros frescos ou salsa. A chorba serve-se tradicionalmente com pedaços de carne e legumes e com pão fresco (por exemplo com o pão local khobz). Mas também são comuns versões completamente sem carne.
A chorba é uma sopa muito variável: sabe sempre um pouco diferente de cozinheiro para cozinheiro. Uns gostam de usar trigo partido, outros massa vermicelli, outros ainda uma massa parecida com o orzo italiano. Até agora, recebi sempre esta sopa como cortesia da casa a acompanhar o prato principal.
Bom apetite!
