Chorba: typická tuniská paradajková polievka
Chorba (شوربة) je hustá paradajková polievka typická pre severoafrickú kuchyňu. Chorba je považovaná za typicky tuniskú polievku, veľmi podobné verzie však existujú aj v ďalších krajinách Maghrebu, napríklad v Alžírsku alebo Líbyi. Chorba sa často podáva ako predjedlo počas ramadánu, keď sa konzumuje po západe slnka pri prerušení pôstu.
Základom chorby sú paradajky a vývar, ku ktorým sa pridávajú rôzne druhy zeleniny a strukovín (cícer, šošovica). Typickou zložkou je tiež "frik" (drcená pšenica). Polievka sa ochucuje širokým spektrom korenín, používa sa rímska rasca, mletá škorica, mletý zázvor, kurkuma alebo harissa. Vďaka tomu má chorba výraznú chuť.
Pred podávaním sa do polievky často pridáva ešte čerstvý koriander alebo petržlenová vňať. Chorba sa tradične servíruje s kúskami mäsa a zeleniny a s čerstvým pečivom (napr. s miestnym chlebom khobz). Bežné sú však aj úplne bezmäsité verzie.
Chorba je skutočne variabilná polievka, od rôznych kuchárov chutí vždy trochu inak. Niektorí radi používajú drvenú pšenicu, iní malé rezance vermicelli, ďalší zase cestovinu podobnú talianskej "ryži" orzo. Ja som túto polievku zatiaľ vždy dostal ako pozornosť podniku k hlavnému jedlu.
Dobrú chuť!
