Chorba : la soupe à la tomate typique de la Tunisie
La chorba (شوربة) est une soupe à la tomate épaisse typique de la cuisine nord-africaine. La chorba passe pour la soupe tunisienne par excellence, mais des versions très proches existent aussi dans d'autres pays du Maghreb, en Algérie ou en Libye par exemple. On la sert souvent en entrée pendant le ramadan, au moment de rompre le jeûne après le coucher du soleil.
La chorba repose sur la tomate et le bouillon, auxquels on ajoute différents légumes et légumineuses (pois chiches, lentilles). Le "frik" (blé concassé) en est un ingrédient typique. La soupe est relevée de nombreuses épices : cumin, cannelle moulue, gingembre moulu, curcuma ou harissa. D'où son goût prononcé.
Juste avant de servir, on y ajoute souvent de la coriandre fraîche ou du persil. La chorba se sert traditionnellement avec des morceaux de viande et de légumes, accompagnée de pain frais (le khobz local, par exemple). Mais les versions entièrement sans viande sont, elles aussi, courantes.
La chorba est une soupe aux mille variantes, elle n'a jamais tout à fait le même goût d'un cuisinier à l'autre. Certains préfèrent le blé concassé, d'autres les fins vermicelles, d'autres encore des pâtes qui rappellent le "riz" italien, les orzo. Jusqu'à présent, on me l'a toujours servie avec le plat principal, offerte par la maison.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
