Chorba: typowa tunezyjska zupa pomidorowa
Chorba (شوربة) to gęsta zupa pomidorowa typowa dla kuchni północnoafrykańskiej. Chorba uchodzi za typowo tunezyjską zupę, ale bardzo podobne wersje spotkasz też w innych krajach Maghrebu, na przykład w Algierii czy Libii. Chorbę często podaje się jako przystawkę w czasie ramadanu - jada się ją po zachodzie słońca, przy przerywaniu postu.
Podstawą chorby są pomidory i bulion, do których dochodzą różne warzywa i rośliny strączkowe (ciecierzyca, soczewica). Typowym składnikiem jest też "frik" (kruszona pszenica). Zupę doprawia się szerokim wachlarzem przypraw - kminem rzymskim, mielonym cynamonem, mielonym imbirem, kurkumą czy harissą. Dzięki temu chorba ma wyrazisty smak.
Tuż przed podaniem do zupy trafia jeszcze często świeża kolendra albo natka pietruszki. Chorbę tradycyjnie serwuje się z kawałkami mięsa i warzyw oraz ze świeżym pieczywem (np. z miejscowym chlebem khobz). Popularne są jednak także wersje całkiem bezmięsne.
Chorba to naprawdę różnorodna zupa - u każdego kucharza smakuje trochę inaczej. Jeden sięga po kruszoną pszenicę, drugi po drobny makaron vermicelli, a jeszcze inny po makaron przypominający włoski "ryż" orzo. Jak dotąd zawsze dostawałem ją gratis, jako dodatek do dania głównego.
Smacznego!
