Chorba: la tipica zuppa tunisina di pomodoro
La chorba (شوربة) è una densa zuppa di pomodoro tipica della cucina nordafricana. La chorba è considerata la zuppa tunisina per eccellenza, ma versioni molto simili esistono anche in altri Paesi del Maghreb, per esempio in Algeria o in Libia. Spesso si serve come antipasto durante il Ramadan, quando la si mangia dopo il tramonto per rompere il digiuno.
La base della chorba sono i pomodori e il brodo, a cui si aggiungono vari tipi di verdure e legumi (ceci, lenticchie). Un ingrediente tipico è anche il "frik" (grano spezzato). La zuppa si insaporisce con un'ampia gamma di spezie: cumino, cannella in polvere, zenzero in polvere, curcuma o harissa. Per questo la chorba ha un sapore deciso.
Prima di servirla si aggiunge spesso del coriandolo fresco o del prezzemolo. La chorba si serve tradizionalmente con pezzi di carne e verdure e con del pane fresco (per esempio il pane locale khobz). Non mancano però le versioni completamente senza carne.
La chorba è una zuppa davvero variabile: ogni cuoco la fa a modo suo e il sapore cambia sempre un po'. C'è chi usa il grano spezzato, chi i vermicelli spezzettati, chi invece una pasta simile ai risoni. Finora me l'hanno sempre offerta in omaggio insieme al piatto principale.
Buon appetito!
