Chorba: la típica sopa tunecina de tomate
La chorba (شوربة) es una sopa espesa de tomate típica de la cocina norteafricana. La chorba se considera la sopa tunecina por excelencia, aunque existen versiones muy parecidas en otros países del Magreb, como Argelia o Libia. Se sirve a menudo como entrante durante el Ramadán, cuando se toma después de la puesta de sol para romper el ayuno.
La base de la chorba son el tomate y el caldo, a los que se añaden distintas verduras y legumbres (garbanzos, lentejas). Otro ingrediente típico es el "frik" (trigo partido). La sopa se condimenta con un amplio abanico de especias: comino, canela molida, jengibre molido, cúrcuma o harissa. De ahí su sabor tan marcado.
Antes de servirla se le suele añadir cilantro fresco o perejil. La chorba se sirve tradicionalmente con trozos de carne y verdura y con pan recién hecho (por ejemplo, con el pan local khobz). Pero también son habituales las versiones sin carne.
La chorba es una sopa de lo más variable: cada cocinero la hace un poco distinta. Hay quien usa trigo partido, quien prefiere los fideos finos (vermicelli) y quien le echa una pasta parecida al orzo italiano, con forma de grano de arroz. A mí, de momento, siempre me la han puesto como cortesía de la casa para acompañar el plato principal.
¡Que aproveche!
