Mlewi: geleneksel Tunus ekmeği ve sevilen bir sandviç
Mlewi (ملوي, mlawi ya da mléoui olarak da bilinir), geleneksel bir Tunus yassı ekmeğidir. Aynı ekmek, aynı adı taşıyan tipik Tunus sandviçinin de temelini oluşturur.
Mlewi, elde özenle yoğrulan, birkaç kez katlanıp açılan basit bir hamurdan yapılır; kendine özgü katmanlı yapısı da buradan gelir. Ekmek kızgın sacda ya da tavada, genellikle hiç yağ kullanılmadan veya çok az bitkisel yağla pişirilir. Genellikle kare biçiminde yapılır, ama yuvarlak mlewi ekmeğiyle de karşılaşırsın. Yüzeyi genellikle hafif altın sarısıdır; kızgın sacda pişerken yer yer kızarmış küçük benekler oluşur.
Mlewi adı yalnızca ekmeğin kendisi için değil, sevilen bir Tunus sandviçi için de kullanılır. Bu kez pişmiş mlewi ekmeğinin arası çeşitli malzemelerle doldurulur.
Mlewinin arasına en sık konan malzemeler şunlar:
- Peynir: genellikle eritme peyniri ya da dilim peynir kullanılır.
- Yumurta: çoğu zaman oracıkta kırılır, otlarla çırpılır ve omlet gibi pişirilir.
- Harissa: acı biber, sarımsak ve baharatlardan yapılan, Tunus mutfağında çok sevilen acı bir ezme.
- Ton balığı: konserve ton balığı, mlewi sandviçinin en sık kullanılan iç malzemelerinden biri. Çoğu zaman harissa, yumurta ve zeytinle birlikte konur.
- Sebze: genellikle domates, biber, soğan, salatalık ya da zeytin eklenir.
Sandviç hazırlanmadan önce mlewi ekmeği sacda kısaca ısıtılır ya da kızartılır; böylece sıcak ve yumuşak olur. Ardından seçilen malzemelerle doldurulur. Hazır sandviç genellikle katlanır ya da rulo yapılır. Kâğıda sarılı olarak ya da tabakta servis edilir.
Mlewi sandviçi, Tunus'un en popüler sokak yemeklerinden biri. Pratik olması, çabucak hazırlanması ve arasına konabilecek malzeme çeşitliliği sayesinde yerlilerin vazgeçilmezi.
Ben de mlewiyi seviyorum, çünkü arasına ne koyacağını kendi damak tadına göre seçebiliyorsun. Yukarıdaki fotoğraflarda gördüğün o bol malzemeli mlewi sandviçi, Kayrevan'da (Kairouan) bir sokak satıcısından bana 5 TND'ye (1,60 EUR) mal oldu.
Afiyet olsun!
