Mlewi: el pan tradicional de Túnez y un bocadillo muy popular
El mlewi (ملوي, también mlawi o mléoui) es un pan plano tradicional de Túnez. El mismo pan sirve además de base para un bocadillo tunecino típico que lleva su nombre.
El mlewi se elabora a partir de una masa sencilla que se trabaja a mano con esmero y se pliega y se estira varias veces hasta adquirir su característica estructura en capas. El pan se cuece sobre una plancha o una sartén bien caliente, normalmente sin grasa o con un chorrito mínimo de aceite vegetal. La forma típica es cuadrada, aunque también te encontrarás mlewi redondo. La superficie suele quedar ligeramente dorada, con pequeñas manchas tostadas que aparecen al cocerlo sobre la plancha caliente.
Además del pan en sí, la palabra mlewi designa también un bocadillo muy popular en Túnez. En ese caso, el pan mlewi ya cocido se rellena con ingredientes variados.
Estos son los rellenos más habituales del mlewi:
- Quesos: normalmente queso fundido o queso en lonchas.
- Huevos: a menudo batidos con hierbas y cuajados en forma de tortilla.
- Harissa: una pasta picante de guindillas, ajo y especias, uno de los ingredientes más apreciados de la cocina tunecina.
- Atún: el atún en conserva es uno de los rellenos más frecuentes del bocadillo de mlewi. Suele combinarse sobre todo con harissa, huevo y aceitunas.
- Verduras: entre las verduras frescas no suelen faltar el tomate, el pimiento, la cebolla, el pepino o las aceitunas.
Antes de preparar el bocadillo, el pan mlewi se calienta o se tuesta un momento en la plancha para que quede caliente y tierno. Después se rellena con los ingredientes elegidos. El bocadillo terminado se dobla o se enrolla. Se sirve envuelto en papel o en un plato.
El bocadillo de mlewi es uno de los grandes clásicos del street food tunecino. Por lo práctico que resulta, lo rápido que se prepara y la variedad de rellenos posibles, el mlewi es una opción muy popular entre los tunecinos.
A mí también me encanta, justo porque puedo combinar el relleno a mi gusto. Un bocadillo de mlewi bien relleno, el de las fotos de arriba, me costó 5 TND (1,60 EUR) en un puesto callejero de Kairuán.
¡Que aproveche!
