Mlewi (ملوي, tiež mlawi alebo mléoui) je tradičný tuniský plochý chlieb. Chlieb zároveň slúži ako základ pre rovnomenný typický tuniský sendvič.
Mlewi sa vyrába z jednoduchého cesta, ktoré sa starostlivo spracováva ručne, niekoľkokrát skladá a valcuje, čím vzniká jeho typická vrstvená štruktúra. Chlieb sa pečie na rozpálenej platni alebo panvici, zvyčajne bez použitia tuku alebo len s minimálnym množstvom rastlinného oleja. Typický tvar je štvorcový, narazíte však aj na okrúhly chlieb mlewi. Jeho povrch je obvykle mierne zlatistý, s jemnými opečenými škvrnami, ktoré vznikajú pri tepelnej úprave na rozpálenej platni.
Okrem samotného chleba sa označenie mlewi používa aj pre obľúbený tuniský sendvič. V tomto prípade sa upečený chlieb mlewi naplní rôznymi ingredienciami.
Medzi najčastejšie ingrediencie, ktoré sa používajú ako náplň mlewi, patria:
- Syry: typicky sa používa tavený syr alebo plátkový syr.
- Vajcia: často čerstvo rozklepnuté a zmiešané s bylinkami, pripravené vo forme omelety.
- Harissa: pikantná pasta z chilli papričiek, cesnaku a korenia, ktorá je v tuniskej kuchyni veľmi obľúbenou zložkou.
- Tuniak: konzervovaný tuniak patrí medzi najčastejšie náplne sendviča mlewi. Často sa kombinuje práve s harissou, vajcom a olivami.
- Zelenina: čerstvá zelenina obvykle zahŕňa paradajky, papriku, cibuľu, šalátovú uhorku či olivy.
Chlieb mlewi sa pred prípravou sendviča najskôr krátko zahreje alebo opečie na platni, aby bol teplý a vláčny. Potom sa naplní vybranými ingredienciami. Hotový sendvič sa obvykle skladá či zroluje. Servíruje sa buď zabalený do papiera, alebo na tanieri.
Sendvič mlewi patrí medzi najpopulárnejšie tuniské street food jedlá. Pre svoju praktickosť, rýchlu prípravu a širokú škálu možných náplní je mlewi obľúbenou voľbou medzi miestnymi.
Vďaka možnosti nakombinovať si náplň podľa svojej chuti ho mám rád aj ja. Jeden bohato naplnený sendvič mlewi zachytený na fotografiách vyššie ma v Kairouane u pouličného predajcu vyšiel na 5 TND (1,60 EUR).
Dobrú chuť!
