Mlewi: tradiční tuniský chléb a oblíbený sendvič
Mlewi (ملوي, též mlawi nebo mléoui) je tradiční tuniský plochý chléb. Chléb zároveň slouží jako základ pro stejnojmenný typický tuniský sendvič.
Mlewi se vyrábí z jednoduchého těsta, které se pečlivě zpracovává ručně, několikrát skládá a válí, čímž vzniká jeho typická vrstvená struktura. Chléb se peče na rozpálené plotně nebo pánvi, obvykle bez použití tuku nebo jen s minimálním množstvím rostlinného oleje. Typický tvar je čtvercový, narazíte ale i na kulatý chléb mlewi. Jeho povrch je obvykle lehce zlatavý, s jemnými opečenými skvrnami, které vznikají při tepelné úpravě na rozpálené plotně.
Kromě samotného chleba se označení mlewi používá také pro oblíbený tuniský sendvič. V tomto případě se upečený chléb mlewi naplní různými ingrediencemi.
Mezi nejčastější ingredience, které se používají jako náplň mlewi, patří:
- Sýry: typicky se používá tavený sýr nebo plátkový sýr.
- Vejce: často čerstvě rozklepnuté a smíchané s bylinkami, připravené ve formě omelety.
- Harissa: pálivá pasta z chilli papriček, česneku a koření, která je v tuniské kuchyni velmi oblíbenou složkou.
- Tuňák: konzervovaný tuňák patří mezi nejčastější náplně sendviče mlewi. Často se kombinuje právě s harissou, vejcem a olivami.
- Zelenina: čerstvá zelenina obvykle zahrnuje rajčata, papriky, cibuli, salátovou okurku či olivy.
Chléb mlewi se před přípravou sendviče nejdříve krátce zahřeje nebo opeče na plotně, aby byl teplý a vláčný. Poté se naplní vybranými ingrediencemi. Hotový sendvič se obvykle skládá či zaroluje. Servíruje se buď zabalený do papíru, nebo na talíři.
Sendvič mlewi patří mezi nejpopulárnější tuniská street food jídla. Pro svou praktičnost, rychlou přípravu a širokou škálu možných náplní je mlewi oblíbenou volbou mezi místními.
Díky možnosti nakombinovat si náplň dle své chuti jej mám rád i já. Jeden bohatě naplněný sendvič mlewi zachycený na fotografiích výše mne v Kairouanu u pouličního prodejce vyšel na 5 TND (40 Kč).
Dobrou chuť!
