Mlewi : le pain plat traditionnel tunisien et son sandwich
La mlewi (ملوي, aussi mlawi ou mléoui) est un pain plat traditionnel tunisien. Elle sert en même temps de base au sandwich tunisien du même nom.
La mlewi se prépare à partir d'une pâte toute simple, travaillée soigneusement à la main, pliée et étalée plusieurs fois, ce qui lui donne sa structure feuilletée caractéristique. On la cuit sur une plaque brûlante ou dans une poêle, en général sans matière grasse ou avec un simple filet d'huile végétale. Sa forme typique est carrée, mais vous croiserez aussi des mlewi rondes. Sa surface est légèrement dorée, parsemée de petites taches grillées qui apparaissent à la cuisson sur la plaque brûlante.
Au-delà du pain lui-même, le mot mlewi désigne aussi un sandwich tunisien très apprécié. Dans ce cas, la mlewi tout juste cuite se garnit d'ingrédients variés.
Parmi les garnitures les plus courantes de la mlewi, on trouve :
- Le fromage : le plus souvent du fromage fondu ou en tranches.
- L'oeuf : souvent cassé sur le moment et battu avec des herbes, préparé en omelette.
- La harissa : une pâte piquante à base de piments, d'ail et d'épices, un ingrédient très apprécié dans la cuisine tunisienne.
- Le thon : le thon en conserve compte parmi les garnitures les plus fréquentes du sandwich mlewi. On l'associe justement à la harissa, à l'oeuf et aux olives.
- Les légumes : côté légumes frais, ce sont d'ordinaire des tomates, des poivrons, de l'oignon, du concombre ou des olives.
Avant de préparer le sandwich, on réchauffe ou on grille brièvement la mlewi sur la plaque, pour qu'elle soit chaude et moelleuse. On la garnit ensuite des ingrédients choisis. Le sandwich fini se plie ou se roule. Il est servi soit emballé dans du papier, soit dans une assiette.
Le sandwich mlewi compte parmi les plats de street food les plus populaires de Tunisie. Pratique, rapide à préparer et déclinable à l'infini, la mlewi est un grand classique chez les locaux.
Moi aussi, je l'aime beaucoup, justement parce que l'on peut composer la garniture à son goût. Le sandwich mlewi bien garni que vous voyez sur les photos ci-dessus m'a coûté 5 TND (1,60 EUR) chez un vendeur de rue à Kairouan.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
