Mlewi: o pão tradicional da Tunísia e a sandes mais apreciada
O mlewi (ملوي, também mlawi ou mléoui) é um pão achatado tradicional da Tunísia. O mesmo nome designa igualmente uma típica sandes tunisina feita com este pão.
O mlewi prepara-se com uma massa simples, trabalhada à mão com cuidado, dobrada e estendida várias vezes - é daí que vem a sua típica estrutura em camadas. O pão coze-se numa chapa bem quente ou numa frigideira, normalmente sem gordura nenhuma ou apenas com um fio de óleo vegetal. A forma típica é quadrada, mas também encontras mlewi redondo. A superfície fica geralmente dourada, com pequenas manchas tostadas deixadas pela chapa quente.
Além do pão em si, a palavra mlewi designa também uma sandes tunisina muito apreciada. Nesse caso, o pão mlewi acabado de cozer leva recheios variados.
Entre os ingredientes mais usados para rechear o mlewi estão:
- Queijos: normalmente queijo fundido ou queijo em fatias.
- Ovos: muitas vezes batidos na hora com ervas aromáticas e fritos em omelete.
- Harissa: pasta picante de malaguetas, alho e especiarias, ingrediente muito apreciado na cozinha tunisina.
- Atum: o atum de conserva é um dos recheios mais comuns da sandes mlewi. Costuma combinar-se com harissa, ovo e azeitonas.
- Legumes: normalmente tomate, pimento, cebola, pepino ou azeitonas, tudo fresco.
Antes de se fazer a sandes, o pão mlewi aquece-se ou tosta-se brevemente na chapa, para ficar quente e macio. Depois recheia-se com os ingredientes escolhidos. A sandes pronta dobra-se ou enrola-se. Serve-se embrulhada em papel ou num prato.
A sandes mlewi está entre os street food tunisinos mais populares. Pela praticidade, pela rapidez com que se faz e pela variedade de recheios possíveis, o mlewi é uma escolha muito apreciada pela gente local.
Também eu gosto muito dele, precisamente porque escolho o recheio à minha maneira. Uma sandes mlewi bem recheada, a das fotografias acima, custou-me 5 TND (1,60 EUR) num vendedor ambulante em Kairouan.
Bom apetite!
