Mlewi: il pane tradizionale tunisino e il panino più amato
Il mlewi (ملوي, detto anche mlawi o mléoui) è un pane piatto tradizionale tunisino. Con lo stesso nome si indica anche un tipico panino tunisino preparato proprio con questo pane.
Il mlewi si prepara con un impasto semplice, lavorato a mano con cura, piegato e steso più volte: così nasce la sua tipica struttura a sfoglie. Il pane si cuoce su una piastra rovente o in padella, di solito senza aggiungere grassi o con pochissimo olio vegetale. La forma tipica è quadrata, ma non è raro trovarlo anche rotondo. La superficie è di solito leggermente dorata, con piccole chiazze più scure lasciate dalla piastra.
Oltre al pane vero e proprio, la parola mlewi indica anche un panino tunisino molto diffuso. In questo caso il pane mlewi appena cotto viene farcito con vari ingredienti.
Tra gli ingredienti più usati per farcire il mlewi ci sono:
- Formaggi: di solito formaggio fuso o a fette.
- Uova: spesso sbattute con erbe aromatiche e cotte come una frittata.
- Harissa: una pasta piccante di peperoncino, aglio e spezie, ingrediente amatissimo nella cucina tunisina.
- Tonno: il tonno in scatola è tra le farciture più comuni del panino mlewi. Spesso si accompagna a harissa, uovo e olive.
- Verdure: di solito pomodori, peperoni, cipolla, cetrioli o olive, tutti freschi.
Prima di preparare il panino, il pane mlewi si scalda o si tosta brevemente sulla piastra, così resta caldo e morbido. Poi viene farcito con gli ingredienti scelti. Il panino finito si piega oppure si arrotola. Si serve avvolto in un foglio di carta oppure su un piatto.
Il panino mlewi è uno degli street food tunisini più popolari. Pratico, veloce da preparare e con mille varianti di farcitura, il mlewi è molto amato dalla gente del posto.
Anche a me piace molto poter comporre la farcitura come voglio. Un panino mlewi ben farcito, quello delle foto qui sopra, l'ho pagato 5 TND (1,60 EUR) da un venditore ambulante a Kairouan.
Buon appetito!
