Guide gastronomique Gault&Millau
Restaurant Pot-au-feu, Prague : la cuisine française authentique et les sauces parfaites de Jan Kracík
Le Pot-au-feu est un restaurant pragois consacré à la gastronomie française traditionnelle. La maison de la rue Rybná est tenue de main de maître par le chef Jan Kracík, qui mise sur un vrai savoir-faire culinaire. Tout repose sur des fonds corsés et des sauces longuement réduites. Parmi ses spécialités les plus réputées : le ris de veau aux morilles ou le classique bœuf bourguignon.
Restaurant Papilio ⭐⭐, Vysoký Újezd : Jan Knedla et sa quête de perfection
Sous la direction de Jan Knedla, le Restaurant Papilio de Vysoký Újezd incarne le sommet de la gastronomie tchèque actuelle. Cette maison ambitieuse s'appuie sur la longue expérience d'un chef qui marie la précision technique française, la finesse asiatique et le respect des produits locaux. Sa signature repose sur la perfection visuelle, le jeu des textures et l'usage d'ingrédients de luxe. Après son triomphe dans le guide Gault&Millau, la table est en bonne voie pour décrocher les prestigieuses étoiles Michelin.
Restaurant Vallmo, Prague : un excellent menu dégustation pour trois fois rien
Au restaurant Vallmo, à Prague, le chef Dan Kukačka marie les racines culinaires tchèques à une simplicité nordique épurée. Il a fait ses classes au légendaire Alcron. Le motif du pavot traverse tout le menu. L'accord mets-vins, souple, fait la part belle aux vignerons moraves comme à de jolis vins étrangers.
Restaurant El Camino tapas : l'hospitalité espagnole dans le quartier praguois de Vinohrady
Le restaurant El Camino tapas, dans le quartier praguois de Vinohrady, est une adresse consacrée à la gastronomie espagnole moderne. Son propriétaire, David Böhm, y montre que les tapas ne se résument pas à quelques bouchées froides servies à l'apéritif. Les convives composent leur repas sous la forme d'un menu dégustation. Une belle sélection de vins espagnols complète le tableau.
Restaurant Field ⭐, Prague : Radek Kašpárek vise une deuxième étoile
Le restaurant praguois Field, du chef Radek Kašpárek, est une institution de la gastronomie tchèque. Après des années à défendre avec succès son étoile Michelin, il vise désormais la deuxième. La maison mise sur l'expérience vécue en direct : la finition des plats quitte la cuisine pour se jouer sous les yeux des convives. À table, le service achève le dressage ou flambe la viande, effaçant la frontière entre le cuisinier et le serveur.
Restaurant Marie B : la table gastronomique la plus originale de Prague
Marie B propose un menu dégustation en carte blanche. Le convive ne sait pas à l'avance ce qui figurera au menu ; il ne le sait toujours pas quand l'assiette est posée devant lui. Il ne découvre le fin mot qu'une fois le plat terminé, au fil de la conversation avec le service. La carte blanche n'est pas faite pour tout le monde, mais si vous acceptez le principe, une expérience aussi inattendue que marquante vous attend.
Restaurant La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐, Prague : un hommage étoilé à la cuisine tchèque
La Degustation Bohême Bourgeoise est un restaurant pragois, le seul de Tchéquie à avoir décroché et conservé l'étoile Michelin pour une cuisine bâtie exclusivement sur des produits et des recettes tchèques. Les ingrédients tchèques traditionnels comme les olomoucké tvarůžky, la betterave ou la carpe s'y réinventent sous des formes modernes et inattendues, et repoussent les limites de la cuisine tchèque.
420 : le meilleur restaurant de la place de la Vieille-Ville à Prague
Le restaurant 420, sur la place de la Vieille-Ville à Prague, propose une lecture très personnelle de la cuisine tchèque. Le projet est porté par Radek Kašpárek, chef reconnu ; en cuisine, c'est Marek Kominek qui est aux commandes et les desserts sont l'affaire de Kateřina Brodnianska. Le restaurant occupe une maison magnifiquement restaurée, avec une cour splendide, juste en face de l'horloge astronomique.
Restaurant Kapka resort : une cuisine remarquable à deux pas de Vsetín
Au restaurant Kapka resort, à Lhota u Vsetína, le chef expérimenté Jaroslav Orság et son équipe font des merveilles. L'intérieur du restaurant, qui fait partie d'un complexe sportif et hôtelier moderne, est chaleureux, la cuisine en partie ouverte et le personnel d'une attention rare. Le guide Gault&Millau a distingué l'adresse à juste titre.
Gault & Millau : le guide gastronomique français
Gault & Millau est le guide gastronomique français qui note les restaurants en points et en toques - et qui, par principe, ne donne le 20 à personne. Deux journalistes l'ont fondé pour tenir tête au Michelin et c'est dans ses pages qu'ils ont baptisé la nouvelle cuisine. Les toques se distribuent aujourd'hui dans 15 pays ; la Tchéquie est la prochaine de la liste.