Que manger à Prague
Prague, capitale de la Tchéquie, ma maison depuis 2001.
Où déjeuner ou dîner à Prague ? Cinq restaurants étoilés au Michelin et des dizaines d'autres adresses figurant dans la sélection tchèque du guide Michelin. D'innombrables tables où l'on mange une excellente cuisine étrangère et surtout tchèque. Des marchés fermiers et leur street food. De superbes cafés et pâtisseries qui donnent envie d'entrer. Et au-dessus de tout cela, le panorama de la ville aux cent tours. Qui pourrait résister ? ❤️
Sur les routes, je goûte presque exclusivement la cuisine locale ; à la maison, en Tchéquie, je ne résiste pas non plus à celle des autres pays. Mais la cuisine tchèque traditionnelle, elle, garde une place à part.
Les adresses ci-dessous je les ai réunies en goûtant sans arrêt, à la recherche du grand moment de table. Tout ne se joue pas dans l'assiette ; un lieu peut très bien me séduire par son atmosphère ou par l'énergie que dégagent ses propriétaires.
Profitez de Prague et de ce qu'on y mange de meilleur !
Que goûter à Prague
- Le jambon de Prague. Le jambon de Prague se reconnaît à son moelleux et à son goût remarquable, fruit d'un fumage et d'une cuisson menés avec soin. Pour le goûter dans sa meilleure version, évitez les stands à touristes de la place de la Vieille-Ville. Allez plutôt chez le boucher Naše maso, qui le prépare dans le respect des méthodes traditionnelles. Vous ne le regretterez pas 😊
- … et 29 autres plats tchèques de la liste : Que goûter en Tchéquie.
Ce qu'il ne faut pas goûter à Prague
- Le trdelník. Le trdelník (trdlo) n'est pas une pâtisserie tchèque traditionnelle, même s'il se vend à tous les coins de rue du centre touristique. Il vient à l'origine de Transylvanie (l'actuelle Roumanie), où les habitants le préparaient. Il n'est arrivé en Tchéquie que vers 2000, quand des commerçants ont commencé à le vendre aux touristes comme une "spécialité tchèque traditionnelle" - un statut qu'il n'a jamais eu dans la cuisine tchèque. Ce paradoxe d'un "plat tchèque traditionnel" qui n'a rien de tchèque a même intéressé la BBC. Les touristes qui veulent découvrir les vraies douceurs tchèques ont bien mieux à se mettre sous la dent : les koláče traditionnels. Ces petites brioches de pâte levée, garnies de fromage blanc, de confiture de prunes ou de pavot - des ingrédients typiques de la cuisine tchèque. Et moi, où est-ce que je vais chercher un bon koláč dans le centre historique de Prague ? Chez Kolacherie, rue Celetná. Mais vous en trouverez dans la plupart des boulangeries pragoises qui font du sucré. Voir "Où trouver les meilleurs koláče de Prague".
Où manger dans le centre historique de Prague
À côté du nom de chaque restaurant, j'indique le monument le plus proche.
- Restaurant 420, place de la Vieille-Ville.
- Restaurant Mincovna, place de la Vieille-Ville.
- Skautský institut, place de la Vieille-Ville.
- Restaurant végétarien Maitrea, place de la Vieille-Ville.
- Restaurant Kuchyň, château de Prague.
- Restaurant Tāst, château de Prague.
- Restaurant Ūvoz, château de Prague.
- Restaurant Mlýnec, pont Charles.
- Restaurant Pork's, pont Charles.
- Bistro Roesel - beer & food, pont Charles.
- Restaurant Alcron, place Venceslas.
Où manger la meilleure cuisine tchèque à Prague
- Restaurant Kuchyň.
- Restaurant Výčep.
- Restaurant U Kalendů.
- Restaurant U Matěje.
- Restaurant Na Kopci.
- Restaurant Kastrol.
Où boire une bière à Prague
- Pražská pivní ZOO.
- Automat Matuška.
- Pivovarský klub Benedict.
- Lokál U Bílé Kuželky.
- Pult.
- U Glaubiců.
- Vinohradský pivovar.
- Čep & Pec.
- Sedm°.
- Dno pytle.
- Nubeerbar.
Et, pour des raisons historiques (😇), U Pinkasů et U Fleků.
Les plus beaux cafés historiques de Prague
Prague, ville chargée d'histoire et d'élégance architecturale, abrite aussi quelques cafés qui incarnent l'apogée de l'Art nouveau - cette période d'effervescence artistique au tournant des XIXe et XXe siècles. L'Art nouveau apporte aux cafés bien plus qu'un plaisir esthétique : une atmosphère qui tient de la magie. Le Café Savoy et son majestueux plafond néo-Renaissance en sont un superbe exemple, tout comme le Café Imperial et ses carreaux de céramique d'origine, le Café Slavia, haut lieu de la vie pragoise des cafés, le Café Louvre et son décor Belle Époque, ou encore les deux cafés installés dans la gare centrale de Prague.
- Café Savoy. L'histoire du Café Savoy remonte à 1893. La salle doit beaucoup à son plafond néo-Renaissance classé, qui témoigne de toute la richesse et l'élégance de l'époque. Le Café Savoy est réputé pour ses viennoiseries et ses desserts, préparés dans sa propre boulangerie. C'est une adresse de prédilection pour un petit-déjeuner de luxe. Le café appartient au célèbre groupe de restaurants Ambiente.
- Café Louvre. Ouvert dès 1902, le Café Louvre est vite devenu un centre de la vie intellectuelle et culturelle de Prague. Beaucoup de grands noms en étaient des habitués : les frères Čapek, Franz Kafka et Albert Einstein lui-même. Sur le plan architectural, le café reflète l'élégance de la Belle Époque, comme en témoignent son intérieur fastueux et ses détails travaillés. Après une rénovation en 1992, il a rouvert ses portes et est redevenu très vite un lieu apprécié des Pragois comme des touristes.
- Café Imperial. Le Café Imperial est un exemple du luxe Art déco, mêlé d'éléments qui donnent au lieu un parfum d'Orient. Des milliers de carreaux de céramique habillent les murs et les plafonds, avec des reliefs d'oiseaux, de fleurs et d'autres motifs. Cette alliance de l'Art déco et de la céramique est unique à Prague. La maison remonte à 1914 et a connu bien des changements au fil des ans. Rénovée au tournant du millénaire, elle est aujourd'hui associée au nom du célèbre chef Zdeněk Pohlreich.
- Café Slavia. Ouvert dès 1884, le Café Slavia est l'exemple type de la culture pragoise des cafés. La salle est aménagée principalement dans le style Art déco. Ses grandes fenêtres offrent une vue magnifique sur la Vltava, le pont Charles et le château de Prague. Le Slavia a toujours été un lieu de rencontre pour les intellectuels, les artistes et les figures politiques. Le poète Vítězslav Nezval y venait souvent, tout comme les frères Čapek, Voskovec et Werich ou le journaliste Ferdinand Peroutka. Václav Havel en était lui aussi un habitué. Le Café Slavia a connu plusieurs rénovations, la dernière en date tout récemment, avec l'idée d'attirer surtout la clientèle tchèque. Il propose aujourd'hui une carte inspirée de la cuisine austro-hongroise.
- Foyer Café. Le Foyer Café occupe le bâtiment Fanta rénové, juste à côté du quai numéro un de la gare centrale. Les travaux ne se sont achevés qu'en 2024. Le café marie l'élégance de l'Art nouveau et des éléments modernes. La salle respire l'esprit d'une époque où l'architecture Art nouveau était synonyme d'innovation et d'esthétique, et la rénovation me semble très réussie. Le Foyer Café est plus caché que le café Fanta voisin, ce qui le rend d'autant plus intéressant à mes yeux. Si vous avez un peu de temps à la gare, ou si votre train prend du retard (clin d'œil), c'est pour moi le meilleur endroit où l'attendre.
- Café Fanta. Le café Fanta est l'un des monuments Art nouveau les plus importants de Tchéquie. Dessiné par l'architecte Josef Fanta, il a été construit entre 1901 et 1909. Il servait à l'origine de hall des départs de la gare centrale et rappelle aujourd'hui le charme et l'élégance du tournant des XIXe et XXe siècles. De grandes tapisseries décoratives dans le style d'Alphonse Mucha soulignent son atmosphère Art nouveau. La récente rénovation, menée pour retrouver son aspect d'origine le plus fidèlement possible, a fait la part belle aux détails historiques, jusqu'au portrait de Josef Fanta lui-même et à des objets particuliers qui rendent le lieu unique. Si vous rejoignez les quais par le tunnel principal, le café Fanta se trouve quelques mètres plus loin juste au-dessus de votre tête, visible par le plafond ouvert. Je ne résiste jamais à ce coup d'œil vers le haut.
Où vivre la plus belle expérience gastronomique à Prague
- Restaurant Field ⭐.
- Restaurant La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐.
- Restaurant Papilio ⭐⭐.
- Restaurant Vallmo.
- Restaurant 420.
Où trouver les meilleures épiceries fines de Prague
Où trouver les meilleurs koláče de Prague
- Kus koláče. Kus koláče est une boulangerie très appréciée des Vinohrady, portée par Nika Vávrová, forte d'une expérience dans une boulangerie aux États-Unis et à l'Eska de Prague. Kus koláče est mon adresse numéro un pour un koláč parfait. La maison propose un large choix de gourmandises salées et sucrées, de la quiche et de la galette françaises aux focaccias et ciabattas italiennes en passant par les pagáče slovaques. Juste à côté se trouve leur deuxième boutique, "Další kus". (Et quelques mètres plus loin, l'excellent restaurant Výčep.)
- Kolacherie. Kolacherie est une boulangerie pragoise spécialisée dans les koláče tchèques traditionnels. Vous y trouverez les meilleurs koláče au pavot, au fromage blanc, aux fruits ou à la confiture de prunes, mais aussi d'autres douceurs comme les buchty ou les šátečky. Installée rue Celetná, en plein centre historique, la maison a aussi le mérite de montrer aux touristes ce qu'est vraiment la pâtisserie tchèque traditionnelle. Ce n'est certainement pas le trdelník.
- Kro Coffee & Bakery. Kro Coffee & Bakery est une autre adresse appréciée des Vinohrady, avec du café de spécialité, des petits-déjeuners et de quoi manger toute la journée. Le café est réputé pour son excellent café torréfié par des maisons en vogue, à boire à toute heure avec les pains et gâteaux maison : croissants, koláče ou pain au levain.
- Pekárna Praktika. Une boulangerie artisanale qui mise sur la qualité. Vous y trouverez un large choix de pains au levain, de petits pains croustillants, de viennoiseries et de spécialités comme les sandwichs ou les quiches. Les koláče sont évidemment de la partie. En plus de la vente sur place, Praktika fournit son excellent pain à d'autres cafés et restaurants de Prague.
- Antonínovo pekařství. Antonínovo pekařství est une chaîne de boulangeries pragoise. Les boulangers pétrissent la pâte et enfournent sous les yeux des clients les meilleurs petits pains, pains et viennoiseries. La maison compte six boutiques à Prague : Vinohrady, Vršovice, Karlín, Smíchov, Dejvice et Holešovice. Outre le pain frais, les rohlíky au saindoux, les koláče garnis, les buchty et les vánočky, on y trouve aussi des soupes et des salades.
- Libeřské lahůdky. Libeřské lahůdky est une chaîne de boutiques extrêmement populaire chez les Pragois, avec ses chlebíčky, ses pâtisseries, ses pains et bien sûr ses koláče tchèques. Par rapport aux autres adresses de cette liste, les prix y sont plutôt bas. Mon coup de cœur populaire, l'outsider de cette liste 😊
Où trouver les meilleures pâtisseries tchèques de Prague
Où trouver les meilleures pâtisseries françaises de Prague
- Votre Plaisir. Votre Plaisir est une pâtisserie pragoise connue pour ses desserts impeccables inspirés de la pâtisserie française. Derrière la maison, Gabriela et Michal Hrubec, un couple qui partage la même passion pour la bonne cuisine et le travail précis. Avant même d'ouvrir leur boutique, ils écumaient les marchés fermiers (c'est là que je les ai découverts 😇) et fournissaient d'autres cafés et restaurants de Prague. La gamme est large, des macarons et tartelettes aux gâteaux entiers sur commande. Votre Plaisir est sans doute aujourd'hui la meilleure pâtisserie française de Prague.
Où trouver la meilleure glace de Prague
Où manger le meilleur burger de Prague
- Fatfuck smash burgers
- Burgerman
- Mr.HotDoG
- Bulka Burger Bar
- Sad Man's Tongue Bar & Bistro
- Guilty Pleasure
- Želva beers & burgers
Où manger la meilleure cuisine espagnole à Prague
- Restaurant El Camino.
- Restaurant La Perla de Karlín.
- Tapas bar Miró.
Où manger les meilleurs sushis et la meilleure cuisine japonaise à Prague
Où manger la meilleure cuisine indienne à Prague
Où manger le meilleur barbecue américain à Prague
Le barbecue américain (BBQ) repose sur une cuisson lente et longue de la viande au charbon de bois ou à la fumée. La viande reste juteuse et gagne un goût et une tendreté inimitables. Aux États-Unis, le BBQ est profondément ancré dans la culture, en particulier dans les États du Sud. À Prague, je conseille de goûter le vrai barbecue américain dans l'une des deux adresses réputées : Hell Smoke BBQ ou Big Smokers.
- Big Smokers. Big Smokers est un restaurant BBQ du quartier de Holešovice. À la carte, les grands classiques : porc effiloché, poitrine de porc, poitrine de bœuf, blanc de dinde ou travers de porc. Je conseille de goûter plusieurs viandes en formule combo. À la pression, ils ont des bières spéciales. Vous n'en repartirez ni affamé ni assoiffé !
- Hell Smoke BBQ. Hell Smoke BBQ est un autre restaurant pragois spécialisé dans le barbecue américain. Vous le trouverez à Újezd. Hell Smoke BBQ est connu pour sa méthode "low and slow" traditionnelle, qui n'utilise que la fumée et la chaleur du bois dur. Là aussi, porc effiloché impeccable, poitrine de bœuf, pastrami, saucisses maison ou travers de porc.
Où trouver les marchés fermiers de Prague
- Marché fermier de Náplavka.
- Marché fermier de Jiřák.
- Marché fermier de Kulaťák.
- Marché fermier de Kubáň.
- Marché fermier d'Anděl.
- Marché fermier de Tylák.
Profitez de ce qu'on mange de meilleur à Prague !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.