Menu dégustation
Le menu dégustation est une expérience à part : le chef vous propose une série de plats, en portions généralement réduites, pour vous faire goûter ce qu'il a de plus intéressant dans son répertoire. Un menu dégustation compte le plus souvent de 5 à 10 plats. Il peut comprendre plusieurs entrées, plats principaux et desserts.
Le menu dégustation et le choix des plats
Certains restaurants proposent un menu dégustation avec des options. On y choisit par exemple entre trois entrées, entre un plat principal de viande, un plat sans viande et un plat de poisson, puis entre trois desserts. Je préfère cette formule, parce qu'elle me laisse la main sur ce que je vais goûter et que je peux choisir selon mes envies. Cela dit, j'aime aussi les menus dégustation à l'aveugle, où je me laisse volontiers surprendre par la créativité du chef.
Le menu dégustation à l'aveugle
Le menu dégustation à l'aveugle est une variante particulière : vous ne savez pas à l'avance ce que vous allez manger. Le chef le compose le jour même de votre visite, souvent à partir de produits peu courants dont il dispose et avec lesquels il peut signer des assiettes hors du commun. Chaque plat ne vous est présenté qu'au moment où il arrive sur la table. Dans certaines formules à l'aveugle, vous ne savez même pas ce que vous êtes en train de manger. Un menu à l'aveugle est toujours clairement annoncé comme tel.
Je n'ai heureusement aucune allergie alimentaire et je mange à peu près tout. C'est pour ça que j'adore les menus à l'aveugle. J'aime être surpris. Si vous avez une allergie alimentaire ou un régime particulier, le menu dégustation à l'aveugle n'est pas fait pour vous.
Le menu dégustation et l'accord mets-vins
Beaucoup de restaurants proposent avec le menu dégustation un accord mets-vins, où le sommelier choisit un vin adapté à chaque plat. Je suis un grand amateur de ces accords, parce qu'un vin bien choisi peut nettement faire ressortir les saveurs d'un plat. Certaines maisons proposent aussi un accord sans alcool.
Le menu dégustation se commande pour toute la table
La quasi-totalité des restaurants exigent que tous les convives d'une même table commandent le même menu dégustation. L'idée est que la cuisine puisse travailler efficacement et que tout le monde partage la même expérience.
Le menu dégustation et les restaurants étoilés
Beaucoup de restaurants étoilés Michelin ne servent le soir que le menu dégustation. Un menu dégustation dans un restaurant étoilé reste toujours une expérience inoubliable. La qualité des produits, le dressage des assiettes et l'atmosphère y sont au plus haut niveau.
Le menu dégustation en questions-réponses
- Qu'est-ce qu'un menu dégustation ?
Le menu dégustation est une sélection de plusieurs plats que le chef prépare pour montrer son savoir-faire et offrir aux convives une belle expérience gastronomique. - Combien de plats compte en général un menu dégustation ?
Un menu dégustation se compose le plus souvent de 5 à 10 plats, mais leur nombre varie selon le restaurant et le chef. - Combien coûte un menu dégustation ?
Le prix d'un menu dégustation varie selon le restaurant, le nombre de plats et les produits utilisés. Il démarre en général autour de 1 000 CZK (40 EUR) par personne ; dans un restaurant à une étoile Michelin, il commence plutôt à 2 500 CZK (100 EUR) par personne. Les boissons ne sont pas comprises. - Peut-on choisir les plats d'un menu dégustation ?
En général non : le menu est composé à l'avance par le chef et tous les convives reçoivent les mêmes plats. - Les boissons sont-elles comprises dans le prix du menu dégustation ?
Cela dépend du restaurant, mais dans l'immense majorité des cas, elles ne le sont pas. Beaucoup de maisons proposent en supplément un accord mets-vins. - Combien de temps dure un menu dégustation ?
Un menu dégustation dure le plus souvent 2 à 4 heures, selon le nombre de plats et le rythme du service. - Faut-il réserver un menu dégustation à l'avance ?
Oui, dans la plupart des restaurants la réservation se fait plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l'avance. Les adresses les plus courues affichent complet des semaines à l'avance. - Les portions d'un menu dégustation sont-elles plus petites que d'habitude ?
Oui, elles sont en général plus petites : le menu enchaîne plusieurs plats et l'objectif est de goûter à des saveurs différentes. - Vaut-il mieux prendre un menu dégustation au déjeuner ou au dîner ?
Il se sert le plus souvent au dîner, parce qu'il prend du temps et qu'il relève de l'occasion spéciale. Certains restaurants proposent toutefois une version raccourcie au déjeuner. - Peut-on commander autre chose pendant un menu dégustation ?
Non, le menu dégustation forme un tout et il n'est pas d'usage de commander un plat en plus. - Peut-on emporter chez soi ce qu'on n'a pas fini ?
Dans la plupart des cas non : le menu dégustation se savoure sur place et repartir avec les restes y est très inhabituel. - Quelle tenue porter pour un menu dégustation ?
Cela dépend du restaurant : certains exigent une tenue formelle, d'autres sont plus décontractés. Le mieux est de se renseigner à l'avance sur le dress code de la maison. - Est-il courant d'associer un menu dégustation à un accord mets-vins ?
Oui, beaucoup de restaurants proposent un accord mets-vins avec le menu dégustation : un verre est choisi pour chaque plat, afin d'en compléter et d'en souligner les saveurs. - Le menu dégustation comprend-il des desserts ?
Oui, il se termine en général par un ou plusieurs desserts, la touche sucrée finale. - Quelle est la différence entre un menu dégustation et une carte classique ?
Le menu dégustation est une sélection de plusieurs plats soigneusement composée par le chef pour créer une expérience gastronomique unique. La carte classique, elle, propose des plats que chacun commande individuellement. - Faut-il laisser un pourboire après un menu dégustation ?
Oui : si la cuisine et le service vous ont plu, laissez un pourboire de 7-10 % de l'addition, ou arrondissez simplement la somme. - Le menu dégustation convient-il aux enfants ?
Il s'adresse plutôt aux adultes : il enchaîne beaucoup de plats et dure plusieurs heures. Pour les enfants, ce n'est en général pas l'idéal.
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
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