Que manger en Turquie : plats typiques et spécialités turques
La cuisine turque compte parmi les plus variées et les plus riches du monde. Ses racines remontent à l'Empire ottoman, qui mêlait les influences du Proche-Orient, des Balkans, de la Méditerranée et de l'Asie centrale. Les plats turcs se distinguent par leurs saveurs équilibrées, une large palette d'épices et des produits de qualité. La gastronomie turque entrelace les recettes paysannes traditionnelles et les mets très raffinés que l'on servait autrefois dans les palais des sultans.
La cuisine turque fait la part belle aux légumes frais, aux légumineuses, à la viande (surtout l'agneau, le bœuf et le poulet), au yaourt et à l'huile d'olive de qualité. Le pain y joue un rôle essentiel. À côté des plats de viande, les préparations végétariennes sont tout aussi appréciées.
Le plat national turc
Le plat national turc, c'est le kebab, et avant tout le döner kebab, originaire d'Anatolie. Le döner kebab se compose de fines tranches de viande marinée (le plus souvent du bœuf ou du poulet) rôties sur une broche verticale ; on le sert traditionnellement avec du pain local ou du riz.
Le mot "kebab" recouvre toute une famille de plats de viande préparés de façons très diverses : vous pouvez goûter par exemple l'Adana kebap (viande hachée sur brochette plate) ou le şiş kebap (morceaux de viande sur brochette). Le kebab n'est donc pas un plat unique.
Un plat turc typique
Autre incontournable de la table turque : la pide, un pain plat levé cuit au four et garni de toutes sortes d'ingrédients.
Le lahmacun est une galette de pâte très fine, sur laquelle on étale avant cuisson un mélange de viande hachée, d'oignon, de tomate et d'herbes fraîches. Lui aussi fait partie des grands classiques turcs.
Le pain turc le plus emblématique reste le simit. C'est une couronne de pain généreusement roulée dans les graines de sésame.
Les douceurs occupent elles aussi une place de choix dans la gastronomie turque. La plus célèbre d'entre elles est le baklava. Le baklava se prépare avec de nombreuses couches de pâte filo très fine, garnies de fruits secs concassés, et se nappe après cuisson d'un sirop de sucre ou de miel.
Autre dessert typiquement turc : le lokum. Il se fabrique à partir de sucre, d'amidon et d'eau, avec des parfums variés. Le sütlaç, un riz au lait, appartient lui aussi au répertoire des desserts turcs.
Que goûter en Turquie
- Döner kebab. Viande grillée (veau, poulet ou agneau) rôtie lentement sur une broche verticale, servie dans une galette de blé ou avec du riz. Le plat turc le plus célèbre, connu dans le monde entier.
- Baklava. Pâtisserie sucrée en fines couches de pâte filo, garnie de fruits secs (le plus souvent pistaches ou noix) et nappée d'un sirop au miel. On l'associe à la région de Gaziantep, où on le fabrique depuis des siècles.
- Türk kahvesi. Le café turc. Café non filtré et corsé, préparé dans une cezve et servi dans de petites tasses. Un pilier de la culture turque, hérité de l'époque ottomane.
- Çay. Le thé turc. Thé noir préparé dans une théière à deux étages et servi dans de petits verres en forme de tulipe. Le thé est indissociable du quotidien turc.
- Lokum. Confiserie gélifiée à base de sucre et d'amidon, parfumée à l'eau de rose, au citron ou à la pistache. Né sous l'Empire ottoman, le lokum est devenu un symbole d'hospitalité.
- Pide. Pain plat garni de fromage, de viande ou de légumes. Chaque région de Turquie a sa version ; il est particulièrement apprécié sur la côte de la mer Noire.
- Lahmacun. Galette très fine recouverte d'un mélange de viande hachée, d'oignon, de tomate, de poivron et d'épices, cuite rapidement au four. Un grand classique de la street food turque, typique du sud-est du pays.
- Künefe. Dessert servi chaud, fait de fins cheveux de pâte kadayıf garnis de fromage, arrosés de sirop sucré et parsemés de pistaches. Spécialité de la région de Hatay et du sud-est de la Turquie.
- Simit. Couronne croustillante roulée dans les graines de sésame. Le pain de rue par excellence, que vous trouverez à chaque coin de rue, surtout à Istanbul.
- Ayran. Boisson rafraîchissante à base de yaourt, d'eau et de sel. Elle accompagne traditionnellement le kebap ou la pide et se boit partout en Turquie.
- Dondurma. La glace turque, à la texture élastique grâce au salep. Une gourmandise originaire de la région de Kahramanmaraş.
- Köfte. Boulettes ou petites galettes de viande épicée (le plus souvent bœuf ou agneau), cuites au grill. Un plat traditionnel qui compte d'innombrables variantes régionales.
- Midye dolma. Moules farcies d'un mélange parfumé de riz, d'épices et d'herbes. Un classique de la street food, typique d'Istanbul et des côtes de la mer Égée.
- Börek. Feuilleté de pâte filo garni de fromage, d'épinards, de viande hachée ou de pommes de terre. Hérité de l'Empire ottoman, il se mange au petit-déjeuner ou en en-cas.
- Kokoreç. Abats d'agneau ou de mouton grillés, hachés et épicés, servis dans une baguette. Une spécialité très prisée de la street food turque, en particulier à Istanbul.
- Kumpir. Pomme de terre cuite au four, ouverte puis garnie de fromage, de beurre et de toutes sortes d'accompagnements. Emblématique du quartier d'Ortaköy à Istanbul, où elle fait partie des plats de rue traditionnels.
- Dolma. Feuilles de vigne ou légumes (poivrons, courgettes, aubergines) farcis de riz, d'épices et parfois de viande. Une spécialité turque typique aux racines ottomanes.
- Çiğ köfte. Le plat végane turc. À l'origine préparé avec de la viande crue, il n'existe plus aujourd'hui qu'en version végétale, à base de boulgour, de purée de tomate, de pâte de poivron, d'oignon nouveau et d'épices.
- Iskender kebap. Fines tranches de viande grillée arrosées de beurre chaud et servies avec du yaourt. Une spécialité de la ville de Bursa.
- Şiş kebap. Morceaux de viande (généralement agneau ou poulet) embrochés et grillés au feu de bois. Ce plat turc et toutes ses variantes sont appréciés aux quatre coins du monde.
- Balık ekmek. Poisson fraîchement grillé servi dans du pain avec de l'oignon et de la salade. Le plat de rue typique d'Istanbul, notamment près du pont de Galata.
- Gözleme. Fine galette turque garnie à la main de fromage, d'épinards, de viande ou de pommes de terre. Elle cuit sur une plaque spéciale. Une spécialité de rue que l'on trouve dans toute la Turquie.
- İrmik helvası. Dessert à base de semoule, de beurre, de sucre et de pignons de pin. Une douceur turque servie lors des fêtes et des grands moments de la vie.
- Boza. Boisson fermentée épaisse à base de blé ou de millet. Appréciée en hiver, héritée de l'époque ottomane, elle reste populaire surtout à Istanbul, où survivent des bars à boza traditionnels.
- Salep. Boisson chaude préparée à partir de tubercules d'orchidée séchés et réduits en poudre, parfumée à la cannelle. Très appréciée pendant les mois froids dans tout le pays, elle est historiquement liée à la culture ottomane et à la tradition turque.
- Pişmaniye. Confiserie turque proche de la barbe à papa, préparée avec du sucre et de la farine. La ville d'İzmit est réputée pour cette spécialité.
- Tavuk göğsü. Entremets traditionnel au lait, dans lequel entre du blanc de poulet finement effiloché. Il vient des cuisines des palais ottomans.
- Kısır. Salade de boulgour fin mélangé à du concentré de tomate, du poivron, de l'oignon, du persil et des épices. Très appréciée dans le sud et le sud-est de la Turquie.
- Mantı. Petits raviolis farcis de viande hachée, servis avec du yaourt, du beurre et une sauce épicée. Le plat emblématique de la région de Kayseri, en Anatolie centrale.
- Menemen. Œufs cuits avec des tomates, du poivron, de l'oignon et des épices. Un petit-déjeuner turc très apprécié, originaire de la région d'Izmir.
- Rakı. Boisson alcoolisée anisée que l'on coupe généralement avec de l'eau. L'alcool national turc, compagnon des longs dîners entre amis.
- Imam Bayıldı. Aubergine farcie d'un mélange d'oignon, de tomate, d'ail, d'herbes et d'huile d'olive, puis cuite au four. Le nom signifie littéralement "l'imam s'est évanoui" ; venu de la cuisine ottomane, ce plat de légumes est traditionnel dans toute l'Anatolie.
- Hünkar Beğendi. Viande mijotée servie sur une purée crémeuse d'aubergines grillées. Un plat apprécié, né dans les cuisines des palais ottomans.
- Kadayıf. Douceur préparée avec de fins cheveux de pâte, cuite au beurre avec des fruits secs et un sirop sucré. Une gourmandise turque très présente pendant les fêtes.
- Ezogelin çorbası. Soupe consistante traditionnelle aux lentilles corail, boulgour, tomates, oignons et épices. Son nom renvoie à la légendaire mariée Ezo, du sud-est de la Turquie, d'où le plat est originaire.
- Pastırma. Bœuf séché enrobé d'une pâte d'épices parfumée, le "çemen" (fenugrec, ail, paprika). Un mets traditionnel d'Anatolie centrale, surtout de la région de Kayseri.
- Sucuk. Saucisse turque de bœuf fortement épicée, à l'ail, que l'on fait revenir à la poêle ou griller, typiquement au petit-déjeuner. Une gourmandise originaire d'Anatolie centrale.
- Çılbır. Les œufs à la turque. Œufs pochés servis sur un yaourt à l'ail, arrosés de beurre au paprika. Un plat traditionnel apprécié, hérité de l'Empire ottoman.
- Midye tava. Moules frites servies sur des piques en bois. Une spécialité stambouliote typique, très appréciée sur le littoral.
- İçli köfte. Croquettes de boulgour frites, farcies de viande hachée épicée, d'oignon et de fruits secs.
- Adana kebap. Viande hachée (le plus souvent d'agneau) grillée sur une brochette plate. Typique du sud de la Turquie, en particulier de la ville d'Adana dont il porte le nom.
- Bulgur pilavı. Boulgour cuit avec des tomates, du poivron et de l'oignon, l'accompagnement classique de nombreux plats turcs.
- Kabak tatlısı. Dessert de courge confite dans un sirop de sucre, servie avec des noix ou du kaymak (crème épaisse). Une gourmandise d'automne appréciée dans toute l'Anatolie.
- Patlıcan kebabı. Morceaux d'aubergine alternés avec de l'agneau ou du bœuf sur une brochette, grillés au feu de bois. Un kebab typique du sud-est de la Turquie, des régions de Gaziantep et d'Urfa.
- Tavuk şiş. Poulet mariné au yaourt et aux épices, grillé en brochette. Une variante du kebab très appréciée dans toute la Turquie. En Iran, son équivalent est le joojeh kabab.
- Ali Nazik kebabı. Viande grillée servie sur une purée d'aubergines fumées au yaourt à l'ail. Un plat apprécié dans le sud-est de l'Anatolie, en particulier à Gaziantep.
Les boissons turques typiques
La boisson turque la plus connue est le thé turc (çay). On le sert dans de petits verres en forme de tulipe ; il se prépare dans une théière à deux étages, qui permet de doser sa force en ajoutant de l'eau chaude. Traditionnellement très sucré, il se boit du matin au soir.
L'autre grande boisson turque est le café turc (türk kahvesi). On le prépare dans un petit récipient en métal appelé cezve. Le café finement moulu est mélangé à de l'eau, sucré éventuellement, puis chauffé jusqu'à ce qu'il mousse. On le sert dans de petites tasses.
L'ayran fait aussi partie des boissons turques typiques. C'est un breuvage rafraîchissant à base de yaourt allongé d'eau et salé. Très apprécié pendant les grosses chaleurs de l'été, il accompagne souvent les plats de viande ou les préparations relevées.
Côté alcools, la Turquie a le rakı, une eau-de-vie anisée que l'on coupe habituellement avec de l'eau. La marque de bière locale la plus populaire est Efes.
Comment profiter pleinement de la cuisine turque
- Poussez la porte d'une lokanta ou d'un ocakbaşı.
Les lokantas sont les cantines turques traditionnelles, où l'on sert une cuisine familiale en self-service. Les ocakbaşı, eux, sont des restaurants dédiés aux grillades : vous commandez directement au grill ouvert et vous regardez le maître des braises à l'œuvre. - Goûtez au petit-déjeuner turc, le "kahvaltı".
Le petit-déjeuner turc est un rituel. Vous en profiterez le mieux dans les petites maisons familiales de la campagne ou de la montagne, où l'on vous sert le fromage le plus frais, du miel, des confitures maison, des olives et un pain délicieux. - Allez chercher votre lahmacun et votre pide dans une petite boulangerie qui n'en fait que ça.
Ces galettes croustillantes n'ont jamais aussi bon goût qu'à la sortie du four à pierre d'un fournil traditionnel. Et arrosez le tout d'un ayran, bien sûr. - Offrez-vous un kebab régional.
Chaque région de Turquie a sa spécialité : à Adana, goûtez l'Adana kebap bien relevé, à Urfa le Urfa kebap plus doux, et à Gaziantep laissez-vous tenter par un kebab aux pistaches. - N'ayez pas peur de la street food, surtout à Istanbul.
Les midye dolma (moules farcies au riz), le balık ekmek (sandwich au poisson grillé) ou le kokoreç (abats grillés aux épices) sont des "passages obligés". Les meilleures adresses se repèrent à la longue file d'attente de locaux (et bien sûr grâce à ce site 😁❤️). - Buvez votre café turc dans un café historique.
Le café turc n'a rien à voir avec ce que l'on sert sous ce nom en Tchéquie. Faites-le préparer lentement, dans une cezve posée sur du sable brûlant, et savourez-le avec un morceau de lokum. - Les douceurs sont meilleures dans les pâtisseries historiques.
Si vous voulez goûter à la vraie qualité, cherchez les maisons installées depuis des générations : essayez par exemple la chaîne Hafiz Mustafa à Istanbul. Mon autre coup de cœur stambouliote, c'est Karaköy Güllüoğlu. - Faites le détour par Gaziantep, la capitale gastronomique de la Turquie.
Si vous êtes un vrai gourmet (et vous l'êtes !), filez à Gaziantep : sa cuisine est réputée dans tout le pays. - Arrêtez-vous dans une meyhane.
Les meyhanes sont ces bars turcs où l'on mange (et boit) lentement, beaucoup et avec bonheur. Commandez plusieurs petits plats et accompagnez-les d'un verre de rakı.
Comment dire merci pour un repas en Turquie
J'essaie toujours de retenir au moins quelques mots dans la langue du pays. En Turquie, je ne me contente pas du "teşekkür ederim" (téchékkur édérim) - merci de base pour dire que le repas m'a plu : quelques autres formules font toujours plaisir aux gens du coin. Vous pouvez par exemple lancer un "yemek harikaydı" (yémek harikaïdeu) - le repas était délicieux, ou même un "eline sağlık" (éliné saalek) - santé à tes mains, une très belle façon de saluer le travail du cuisinier.
Les grands chefs turcs
- Nusret Gökçe (1983). Nusret Gökçe, connu sous le nom de "Salt Bae", est un chef et restaurateur turc devenu célèbre pour sa façon si particulière de saler la viande. Il a ouvert son premier restaurant, Nusr-Et, à Istanbul en 2010 et a depuis étendu sa chaîne de steakhouses à plusieurs grandes capitales. Son sens du spectacle en cuisine attire célébrités et gourmets du monde entier.
- Fatih Tutak (1985). Fatih Tutak est un chef turc reconnu, propriétaire du restaurant Turk Fatih Tutak à Istanbul, qui a décroché deux étoiles au Michelin. Après l'école hôtelière de Bolu Mengen, il a fait ses armes dans des maisons prestigieuses partout dans le monde, dont Noma à Copenhague et Nihonryori Ryugin à Tokyo. En 2019, il est rentré en Turquie pour ouvrir sa propre table, consacrée à une relecture moderne de la cuisine turque.
- Mehmet Gürs (1969). Mehmet Gürs est un chef et restaurateur turco-finlandais, considéré comme l'une des figures majeures de la scène gastronomique stambouliote. Né d'une mère finlandaise et d'un père turc, il a grandi entre Stockholm et Istanbul. Après des études aux États-Unis, il a ouvert en 2005 à Istanbul le restaurant Mikla, qui marie traditions culinaires turques et nordiques. Gürs est connu pour son attachement aux produits locaux et son travail avec de petits producteurs. Mikla a également obtenu une étoile Michelin.
Les restaurants étoilés de Turquie
Le guide Michelin a intégré les restaurants turcs à sa sélection pour la première fois en 2022, avec un palmarès consacré à Istanbul. Cette première édition a distingué plusieurs maisons, dont une avec deux étoiles et quelques autres avec une étoile. Les années suivantes, la sélection s'est élargie à toute la Turquie.
La Turquie compte 170 restaurants référencés au guide Michelin, dont 2 avec 2 étoiles, 15 avec 1 étoile et 39 dans ma catégorie préférée, le Bib Gourmand - un rapport qualité-prix exceptionnel (janvier 2026). Parmi les plus connus :
- Turk Fatih Tutak. Le restaurant Turk Fatih Tutak, dirigé par le chef Fatih Tutak, a reçu deux étoiles Michelin. Installé dans le quartier de Şişli à Istanbul, il propose des recettes turques traditionnelles revisitées, avec un fort accent sur les produits locaux. La carte suit les saisons.
- Araka. Le restaurant Araka, dirigé par la cheffe Zeynep Pınar Taşdemir, a obtenu une étoile Michelin. Situé dans le paisible quartier de Yeniköy à Istanbul, il travaille les herbes et les légumes frais de saison, en jouant sur les saveurs et les épices.
- Mikla. Le restaurant Mikla, aux commandes duquel se trouve le chef Mehmet Gürs, a reçu une étoile Michelin. Installé à Beyoğlu, il conjugue traditions anatoliennes et approche novatrice. La vue sur la tour de Galata et sur la ville y est splendide.
- Neolokal. Le restaurant Neolokal, dirigé par le chef Maksut Aşkar, a lui aussi décroché une étoile Michelin. Situé au Salt Galata, à Beyoğlu, il propose des plats anatoliens traditionnels traités avec des techniques audacieuses. La maison met un point d'honneur à soutenir les produits locaux et la durabilité.
- Nicole. Le restaurant Nicole, mené par le chef Serkan Aksoy, a reçu une étoile Michelin. Installé à Beyoğlu, il propose une cuisine variée, qui mêle recettes turques traditionnelles et épices du Proche-Orient. Le chef choisit soigneusement ses produits chez des producteurs de toute la Turquie.
Ces adresses incarnent ce qui se fait de mieux dans la gastronomie turque.
Le saviez-vous ? La cuisine turque en quelques anecdotes
- Tavuk göğsü : une douceur au poulet. Le tavuk göğsü est un dessert turc pour le moins inattendu, puisqu'il contient du blanc de poulet. Né sous l'Empire ottoman, il n'a rien perdu de sa popularité.
- La dondurma, la glace turque qui ne fond pas vite. La glace turque dondurma doit sa particularité au salep (poudre de tubercule d'orchidée). Il lui donne une texture élastique, presque à mâcher, et l'empêche de couler aussi vite qu'une glace ordinaire (celle d'Italie, par exemple). Les vendeurs de dondurma amusent en prime leurs clients avec leurs tours de passe-passe au moment de servir.
- Le thé turc, symbole national. Le café turc a beau être connu dans le monde entier, la boisson la plus répandue en Turquie reste le thé. Le pays est l'un des plus gros consommateurs de thé au monde. On le sert dans de petits verres en forme de tulipe, et sa préparation comme sa dégustation ont leurs rituels. La région de Rize, sur la côte de la mer Noire, est le principal bassin de production du pays.
- La street food remonte à l'Empire ottoman. La street food a une longue histoire en Turquie. Déjà sous l'Empire ottoman, on vendait couramment dans la rue du kebab ou des douceurs.
- Le baklava, une gourmandise de luxe. Sous l'Empire ottoman, le baklava était réservé aux classes supérieures, en particulier aux sultans et à leur cour. Le préparer passait pour un art, et l'on disait que le meilleur venait de Gaziantep, dans le sud-est du pays. Aujourd'hui encore, la ville garde sa réputation de "capitale du baklava".
- Le baklava n'est pas turc à l'origine. Ses racines se trouvent plus largement au Proche-Orient et dans les Balkans, mais ce sont bien les Ottomans (les Turcs) qui ont joué le rôle décisif dans son perfectionnement et sa diffusion.
- L'imam s'est évanoui à cause d'un plat. Le plat appelé "imam bayıldı" (littéralement "l'imam s'est évanoui") est une préparation végétarienne à base d'aubergine. La légende raconte que l'imam (le guide religieux) perdit connaissance en y goûtant pour la première fois. Soit à cause de sa saveur délicieuse, soit à cause de la quantité d'huile d'olive, très chère, utilisée pour le cuisiner. Allez savoir !
- La Turquie, pionnière de la pistache. Les pistaches, ingrédient clé de nombreux desserts turcs comme le baklava ou le kadayıf, sont cultivées en Turquie depuis l'Antiquité. La région de Gaziantep, célèbre pour son baklava, est aussi l'un des plus gros bassins de production du pays. À l'échelle mondiale, c'est l'Iran qui produit aujourd'hui le plus de pistaches.
- Les marchés aux épices turcs ont des siècles d'histoire. Le célèbre bazar égyptien d'Istanbul a été construit en 1664 et reste l'un des plus grands centres du commerce des épices.
- Les douceurs turques comme gage d'affection. Le lokum est une confiserie traditionnelle à base de sucre, d'amidon et de parfums variés. On l'offrait autrefois en gage d'amour ou d'amitié, une tradition qui perdure.
- Le jus de cornichons, une boisson appréciée. En Turquie, on boit volontiers le "turşu suyu", la saumure des cornichons et d'autres légumes au vinaigre. On l'apprécie surtout en hiver, car on lui prête des vertus digestives.
- Le rituel du rakı. Le rakı, l'alcool anisé traditionnel, occupe une place bien à lui dans la culture culinaire turque. Il se sert avec de petits plats et se boit lentement, souvent au fil de longs dîners entre amis.
Profitez bien de la Turquie et de tout ce qu'elle a de meilleur dans l'assiette !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
Le café turc
Le café turc est une boisson traditionnelle préparée à partir de grains moulus très finement et portés à ébullition dans un petit récipient appelé cezve. Cette méthode unique remonte à l'Empire ottoman et figure aujourd'hui au patrimoine immatériel de l'UNESCO. Tout se joue sur la mouture, réduite en poudre impalpable. Le sucre s'ajoute directement dans l'eau pendant la cuisson, et non à table. La boisson n'est pas filtrée : le marc reste au fond de la tasse.
Le thé turc
Le thé turc est une boisson corsée d'un rouge sombre, préparée à partir de thé noir. Les locaux en boivent des litres à la place du café. Sa préparation exige une théière double particulière, le çaydanlık. C'est dans sa partie supérieure que se forme un concentré puissant, qu'on allonge ensuite d'eau bouillante selon le goût de l'invité. Le thé turc se sert dans de petits verres typiques en forme de tulipe.
Ayran : la boisson traditionnelle au yaourt
L'ayran est une boisson froide et salée obtenue en mélangeant du yaourt et de l'eau. C'est le rafraîchissement traditionnel que l'on aime des Balkans à la Turquie et jusqu'en Asie centrale. Ses racines remontent aux anciennes tribus nomades et à la nécessité de conserver le lait. Aujourd'hui, il accompagne à merveille les plats lourds et piquants.
Pide : la pizza turque
Le pide est un plat turc traditionnel fait d'une pâte à pain façonnée en barquette. On le garnit le plus souvent d'un mélange de viande hachée, de fromage ou de légumes. Son allure rappelle celle d'une pizza. Il en existe de nombreuses variantes régionales, comme la version de la mer Noire au beurre et à l'œuf. La boisson idéale pour accompagner ce plat nourrissant, c'est l'ayran salé.
Lahmacun : la galette turque croustillante à la viande
Le lahmacun est une galette fine et croustillante recouverte d'un mélange de viande épicée. La garniture repose sur une viande hachée plutôt grasse, complétée par de l'oignon, de l'ail, de la tomate et du poivron hachés finement. On enfonce le mélange à la main dans une pâte presque translucide, si bien que les saveurs se lient avant même la cuisson. Le fromage n'a jamais sa place dans la vraie recette.
Künefe : le dessert sucré au fromage
Le künefe est un dessert chaud traditionnel fait de fins cheveux de pâte kadayıf garnis d'une couche de fromage non salé fondu. Après la cuisson, tout le dessert est généreusement nappé de sirop de sucre. On le parsème de pistaches concassées d'un vert éclatant ou on le nappe d'une cuillerée de crème épaisse. Le künefe doit être servi aussitôt, tant que le fromage reste coulant à l'intérieur.
Karaköy Güllüoğlu : ma pâtisserie préférée à Istanbul
Karaköy Güllüoğlu est une pâtisserie historique d'Istanbul fondée dès 1843. Cette adresse très courue est spécialisée dans les douceurs turques traditionnelles et propose un choix de baklavas proprement incroyable. Les clients choisissent eux-mêmes leurs gourmandises directement dans les vitrines et sur les plateaux. Au-delà des desserts, on y savoure aussi un excellent thé turc. Les prix y sont plus bas que dans les établissements du centre historique.
Midye dolma : les moules farcies turques
Les midye dolma sont des moules farcies au riz épicé et parfumé. Cette street food turque très populaire fait partie de la vie nocturne d'Istanbul et des autres villes côtières.
Islak burger : le hamburger mouillé turc
L'islak burger est un hamburger turc à part, avec son pain humide et sa galette de bœuf haché bien juteuse. Il vient d'Istanbul, et plus précisément des abords de la place Taksim. Les burgers sont préparés à l'avance et gardés dans des bacs à vapeur qui les maintiennent au chaud et bien moelleux. L'islak burger, c'est rapide, bon marché et étonnamment bon.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu : mon restaurant préféré à Istanbul
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu est un restaurant authentique d'Istanbul qui sert le meilleur de la cuisine turque. La maison fait honneur à l'héritage gastronomique de la ville de Gaziantep. On y mange des plats parfaitement assaisonnés pour trois fois rien. À la carte : ailes de poulet grillées, kebabs en brochettes et soupes traditionnelles. La réservation n'est pas nécessaire, la carte bancaire n'est pas acceptée.