Kumpir: török töltött sült krumpli
A kumpir népszerű török street food, vagyis töltött sült krumpli. Az étel alapja egy nagy sült krumpli, amelyet sütés után felül bevágnak. A krumpli belsejét közvetlenül a héjában vajjal krémes krumplipürévé keverik. Ezután a krumplit további hozzávalókkal töltik meg, a vendég választása szerint.
Törökországban a kumpir különösen Isztambulban népszerű.
A kumpir eredete
A "kumpir" név valószínűleg a Balkánról, az egykori Jugoszlávia területéről származik. Törökországba a kumpir az 1980-as években érkezett. Ott leginkább az isztambuli Ortaköy negyedhez kötik, ahol a helyi gasztroturizmus egyik jelképévé vált. Már első ránézésre is látványos étel.
A kumpir jellegzetes hozzávalói
A kumpir alapja egy nagy, sütőben sült krumpli. A héjának ropogósnak, a belsejének tökéletesen puhának kell lennie. Sütés után a krumpli tetejét bevágják, a belsejét pedig sóval és vajjal (néha kaşar sajttal is) összetörik. Így krémes massza lesz belőle. Ezután jön a töltés: mindenki azt teszi bele, amit szeretne. A leggyakoribbak:
- kukorica
- zöldborsó
- savanyú uborka
- fekete vagy zöld olajbogyó
- párolt csiperke
- karikára vágott kolbász vagy virsli
- káposzta vagy répa - gyakran salátaként
- paradicsom vagy paradicsomsaláta
- majonéz, ketchup, joghurtos vagy fokhagymás szósz
- savanyú káposzta (törökül "turşu")
- fűszerezett bulgur vagy kuszkusz
Minden vendég kedve szerint kombinálhatja a hozzávalókat. A kumpirhoz remekül illik az ajrán.
Hasonló ételek más országokban
Töltött sült krumplit a világ más országaiban is ismernek:
- Nagy-Britannia: "jacket potato" vagy "baked potato". Ezt a brit ételt hagyományosan vajjal, paradicsomszószos babbal, cheddar sajttal, tonhallal vagy csirkehússal töltik.
- USA: "stuffed baked potato". Jellegzetes hozzávalói a tejföl, a cheddar, a bacon és a metélőhagyma.
- Oroszország és Ukrajna: "kartoska v mungyire" (картошка в мундире). Sült krumpli, amelyet gyakran vajjal, kaporral, heringgel vagy tejföllel tálalnak.
Én sem tudtam ellenállni: amikor először megláttam a kumpirt, meg is kóstoltam. A krumplipürét ugyanis imádom, ahogy itt már sokszor megírtam.
A kumpir tényleg nagyon laktató étel, amelytől sokáig nem leszel éhes. A töltelékek szabad kombinálása ígéretesen hangzik, de szerintem Isztambulban sokkal érdekesebb török ételeket is találsz. Amikor az egyik későbbi utamon a szüleimnek mutattam meg Isztambult, ők is meg akarták kóstolni a kumpirt, ahogy mindenki, aki először látja. Végül azonban egyetértettek abban, hogy semmi különös.
Ha viszont szereted a krumplipürét és a szokatlan kombinációkat, a kumpir érdekes választás lehet számodra.
Jó étvágyat!
