Kumpir: die türkische gefüllte Ofenkartoffel
Kumpir ist ein beliebtes türkisches Street Food in Form einer gefüllten Ofenkartoffel. Die Grundlage bildet eine große Ofenkartoffel, die nach dem Backen oben aufgeschnitten wird. Direkt in der Schale wird sie mit Butter zu einem cremigen Püree verrührt. Danach kommen weitere Zutaten hinein, ganz nach Wunsch des Gastes.
In der Türkei ist der Kumpir vor allem in Istanbul beliebt.
Die Herkunft des Kumpir
Der Name "Kumpir" stammt vermutlich vom Balkan, aus dem Gebiet des ehemaligen Jugoslawien. In die Türkei kam der Kumpir in den 1980er Jahren. Dort wird er vor allem mit dem Istanbuler Stadtteil Ortaköy verbunden, wo er zu einem Wahrzeichen des örtlichen Gastro-Tourismus geworden ist. Es ist ein Gericht, das sofort ins Auge fällt.
Typische Zutaten für den Kumpir
Die Basis des Kumpir ist eine große Kartoffel, die im Ofen gebacken wird. Die Schale muss knusprig sein, das Innere vollkommen weich. Nach dem Backen wird die Kartoffel oben eingeschnitten und das Innere mit Salz und Butter zerdrückt (manchmal auch mit Kaşar-Käse). So entsteht eine cremige Masse. Dann wird sie mit den verschiedensten Zutaten nach eigenem Geschmack gefüllt. Am häufigsten sind das:
- Mais
- Erbsen
- Essiggurken
- schwarze oder grüne Oliven
- geschmorte Champignons
- Würstchen in Scheiben
- Kraut oder Karotten - oft als Salat
- Tomaten oder Tomatensalat
- Mayonnaise, Ketchup, Joghurt- oder Knoblauchsoße
- eingelegtes Gemüse (türkisch "turşu")
- gewürzter Bulgur oder Couscous
Jeder Gast kann die Zutaten nach eigenem Geschmack beliebig kombinieren. Hervorragend dazu passt Ayran.
Ähnliche Gerichte in anderen Ländern
Ähnliche Gerichte auf Basis gefüllter Ofenkartoffeln gibt es auch anderswo auf der Welt:
- Großbritannien: "Jacket Potato" oder "Baked Potato". Dieses britische Gericht wird traditionell mit Butter, Bohnen in Tomatensoße, Cheddar, Thunfisch oder Hähnchen gefüllt.
- USA: "Stuffed Baked Potato". Typisch sind hier Sauerrahm, Cheddar, Speck und Schnittlauch.
- Russland und Ukraine: "Kartoschka w mundire" (картошка в мундире). Eine Ofenkartoffel, oft mit Butter, Dill, Hering oder Sauerrahm.
Auch ich konnte nicht widerstehen und habe den Kumpir gleich probiert, als ich ihn zum ersten Mal sah. Kartoffelpüree liebe ich nämlich, wie ich hier schon oft geschrieben habe.
Der Kumpir ist wirklich mächtig und macht für lange Zeit satt. Sich die Füllungen selbst zusammenstellen zu können, klingt verlockend, aber meiner Meinung nach gibt es in Istanbul weit spannendere türkische Gerichte. Als ich auf einer späteren Reise meine Eltern durch Istanbul führte, wollten auch sie den Kumpir probieren - so wie alle, die ihn zum ersten Mal sehen. Am Ende waren sie sich aber einig, dass daran nichts Besonderes ist.
Wenn du allerdings Kartoffelpüree und ungewöhnliche Kombinationen magst, ist der Kumpir vielleicht genau das Richtige für dich.
Guten Appetit!
