Kumpir: la patata asada rellena turca
El kumpir es un street food turco muy popular: una patata asada rellena. La base del plato es una patata grande al horno que, una vez asada, se abre por arriba. Dentro de la propia patata se aplasta la pulpa con mantequilla hasta conseguir un puré cremoso. Después se rellena con los ingredientes que elija el cliente.
En Turquía, el kumpir es especialmente popular en Estambul.
El origen del kumpir
El nombre "kumpir" procede probablemente de los Balcanes, de la zona de la antigua Yugoslavia. A Turquía llegó en los años ochenta del siglo XX. Allí el kumpir se asocia sobre todo con el barrio de Ortaköy, en Estambul, donde se ha convertido en uno de los símbolos del turismo gastronómico local. Es un plato realmente vistoso.
Ingredientes típicos del kumpir
La base del kumpir es una patata grande que se asa en el horno. La piel tiene que quedar crujiente y el interior, perfectamente tierno. Después de asarla se le hace un corte en la parte de arriba y la pulpa se machaca con sal y mantequilla (a veces también con queso kaşar). Así se consigue una mezcla cremosa. Luego llega el relleno, con los ingredientes que uno prefiera. Los más habituales son:
- maíz
- guisantes
- pepinillos en vinagre
- aceitunas negras o verdes
- champiñones guisados
- salchichas y embutidos cortados en rodajas
- col o zanahoria - a menudo en forma de ensalada
- tomate o ensalada de tomate
- mayonesa, kétchup, salsa de yogur o de ajo
- chucrut (en turco "turşu")
- bulgur o cuscús aliñados
Cada cliente puede combinar los ingredientes a su gusto. El ayran marida de maravilla con el kumpir.
Platos parecidos en otros países
En otros países existen platos parecidos a base de patatas asadas rellenas:
- Reino Unido: "jacket potato" o "baked potato". Este plato británico se rellena tradicionalmente con mantequilla, alubias en salsa de tomate, queso cheddar, atún o pollo.
- Estados Unidos: "stuffed baked potato". Entre los ingredientes típicos están la nata agria, el cheddar, el bacon y el cebollino.
- Rusia y Ucrania: "kartoška v mundire" (картошка в мундире). Patata asada que se sirve a menudo con mantequilla, eneldo, arenque o nata agria.
Yo tampoco me resistí: la primera vez que vi un kumpir, lo probé. Es que el puré de patata me encanta, como ya he contado aquí muchas veces.
El kumpir es un plato realmente contundente que te deja lleno durante horas. Poder combinar los rellenos a tu antojo suena bien, pero en mi opinión en Estambul hay platos turcos mucho más interesantes. En otro de mis viajes hice de guía a mis padres por Estambul y ellos también quisieron probar el kumpir, como todo el que lo ve por primera vez. Al final, eso sí, coincidieron en que no tiene nada de especial.
Ahora bien, si te gusta el puré de patata y te van las combinaciones poco habituales, el kumpir puede ser una opción interesante.
¡Que aproveche!
