Kumpir: a batata assada recheada turca
O kumpir é um street food turco muito popular: uma batata assada recheada. A base do prato é uma batata grande assada que, depois de pronta, se abre ao meio pela parte de cima. Ainda dentro da casca, o miolo é misturado com manteiga até ficar um puré cremoso. A batata é depois recheada com mais ingredientes, à escolha do cliente.
Na Turquia, o kumpir é sobretudo popular em Istambul.
A origem do kumpir
O nome "kumpir" vem provavelmente dos Balcãs, da região da antiga Jugoslávia. Chegou à Turquia nos anos 80. No país, o kumpir está associado sobretudo ao bairro de Ortaköy, em Istambul, onde se tornou um dos símbolos do turismo gastronómico local. À primeira vista, é um prato que entra pelos olhos.
Ingredientes típicos usados na preparação do kumpir
A base do kumpir é uma batata grande assada no forno. A casca tem de ficar estaladiça e o interior perfeitamente macio. Depois de assada, corta-se-lhe a parte de cima e esmaga-se o miolo com sal e manteiga (por vezes também com queijo kaşar). Forma-se assim uma massa cremosa. Segue-se o recheio com vários ingredientes, à escolha de cada um. Os mais frequentes são:
- milho
- ervilhas
- pepinos de conserva
- azeitonas pretas ou verdes
- cogumelos estufados
- enchidos ou salsichas cortados às rodelas
- couve ou cenoura - muitas vezes em salada
- tomate ou salada de tomate
- maionese, ketchup, molho de iogurte ou de alho
- chucrute (em turco "turşu")
- bulgur ou couscous temperado
Cada cliente combina os ingredientes como bem entende. Com o kumpir sabe muito bem um ayran.
Pratos semelhantes noutros países
Pratos parecidos, feitos de batata assada recheada, existem também noutros pontos do mundo:
- Reino Unido: "jacket potato" ou "baked potato". Este prato britânico leva tradicionalmente manteiga, feijão em molho de tomate, queijo cheddar, atum ou frango.
- EUA: "stuffed baked potato". Os ingredientes típicos são natas azedas, cheddar, bacon e cebolinho.
- Rússia e Ucrânia: "kartoška v mundire" (картошка в мундире). Batata assada servida muitas vezes com manteiga, endro, arenque ou natas azedas.
Também eu não resisti: mal o vi pela primeira vez, tive de o provar. É que adoro puré de batata, como já aqui escrevi vezes sem conta.
O kumpir é mesmo um prato substancial, que mata a fome durante muito tempo. A possibilidade de combinar os recheios ao nosso gosto é aliciante, mas, na minha opinião, em Istambul há pratos turcos bem mais interessantes. Numa das viagens seguintes, quando guiei os meus pais por Istambul, também eles quiseram provar o kumpir, tal como toda a gente que o vê pela primeira vez. No fim, porém, concordaram que não tem nada de excecional.
Se gostas de puré de batata e de combinações pouco habituais, o kumpir pode ser uma escolha interessante para ti.
Bom apetite!
