Rogal świętomarciński: Márton-napi kifli
A rogal świętomarciński, magyarul Márton-napi kifli, fehér mákkal töltött édes kifli, amelyet hagyományosan Poznańban és Nagy-Lengyelország néhány más részén sütnek Szent Márton napjára (november 11.). Óriási népszerűségének köszönhetően ma már egész évben kapható.
Legendák a Márton-napi kifli születéséről
A Márton-napi kifli sütésének hagyománya állítólag egészen a pogány időkig nyúlik vissza, amikor az őszi ünnepeken ökröt áldoztak az isteneknek, vagy helyettük ökörszarv formájúra csavart tésztát. A római katolikus egyház átvette ezt a szokást, és Szent Márton alakjához kötötte. A tészta formáját úgy értelmezték, mint utalást arra a patkóra, amelyet a szent lova állítólag elveszített.
Poznańban a Márton-napi kifli sütésének hagyománya bizonyíthatóan már 1860-ban élt: ekkor jelent meg a Dziennik Poznański című lapban a Márton-napi kifli ma ismert legrégebbi hirdetése. A legnépszerűbb legenda szerint azonban a hagyomány mai formája 1891 novemberében született. A Szent Márton-templom plébánosa akkor arra buzdította a híveket, hogy tegyenek valamit a szegényekért. Józef Melzer cukrász kapott az ötleten: felélesztett egy régi receptet, és a gazdag polgároknak eladta a kiflit, a szegényeknek pedig ingyen adta.
A Márton-napi kifli tanúsítványa
Ahhoz, hogy egy cukrászda vagy pékség használhassa a "Márton-napi kifli" nevet, tanúsítványt kell szereznie a poznańi hagyományos Márton-napi kifli kapitulájától, amely a poznańi Cukrász- és Pékcéh, a Kézműves Kamara és Poznań városi hivatala kezdeményezésére jött létre.
2015-ben 101 pékség és cukrászda kapta meg ezt a tanúsítványt, így ha valódi Márton-napi kiflit veszel, a tanúsítvány nagy valószínűséggel ki lesz függesztve valahol az üzletben. Poznańban azonban könnyen belefuthatsz "nem engedélyezett másolatokba" is: az ilyen péksüteményt egyszerűen "fehér mákkal töltött kifliként" árulják.
Ehhez kapcsolódik az is, hogy a tanúsítvánnyal rendelkező pékeknek a recepthez is tartaniuk kell magukat. A tanúsított Márton-napi kifli receptje pedig egyértelműen kimondja, hogy a tésztát margarinnal kell készíteni. Egyes pékségek mégis tudatosan eltérnek a recepttől, és vajat használnak. A vajas tészta elvégre illatosabb, ropogósabb és finomabb.
A Márton-napi kifli oltalom alatt álló földrajzi jelzése
A Márton-napi kifli annyira egyedi péksütemény, hogy a Bizottság 2008. október 30-i 1070/2008/EK rendelete alapján a "rogal świętomarciński" név bekerült az oltalom alatt álló eredetmegjelölések és oltalom alatt álló földrajzi jelzések nyilvántartásába.
Mennyibe kerül a Márton-napi kifli?
A Márton-napi kifli ára a súlyától függ. A tanúsított kifli súlya 150 és 250 gramm között lehet. Egy nagy kifli így nagyjából 15 PLN-be (4 EUR) kerülhet.
Megéri megvenni és megkóstolni? Szerintem mindenképpen! Bőséges adag tölteléket kapsz, a Márton-napi kifli többnyire jó nagy, így akár a hagyományt is követheted, és megoszthatod valakivel ezt a regionális lengyel specialitást.
Ha pedig ízlik a Márton-napi kifli, Poznańban mindenképpen nézd meg azt a szórakoztató bemutatót, ahol elejétől a végéig végigkövetheted, hogyan készül.
Jó étvágyat!
