Qué comer en Turquía: platos típicos y especialidades turcas | página 2 de 9
Serpme kahvaltı: el desayuno tradicional turco
El serpme kahvaltı es un estilo de desayuno tradicional turco que se sirve en muchos platillos repartidos por toda la mesa. La parte caliente suele consistir en huevos preparados como menemen o fritos sobre el embutido sucuk o sobre pastırma. En el festín tampoco falta lo dulce: miel con kaymak, una nata espesa parecida a la mantequilla. Con la comida se sirve pan recién hecho, como el simit o la bazlama, y se bebe té negro bien fuerte.
Saç arası: la caracola turca frita de nueces
El saç arası es un postre turco tradicional de la ciudad de Konya que se elabora con una masa finísima, nata espesa y nueces. Esta espiral dulce se baña en almíbar después de hornearla. Se sirve siempre recién hecha y caliente.
Sütlaç: el arroz con leche turco
El sütlaç es un postre tradicional turco, un arroz con leche fino y cremoso. Su versión más conocida, el fırın sütlaç, se sirve en cuencos de barro y, una vez cocido, se hornea un rato más. Así se forma en la superficie esa costra oscura tan característica, con ampollas negras. El nombre significa literalmente plato con leche. A los turcos les gusta tomarlo como final ligero de la comida, para asentar el estómago después de los platos de carne picantes.
Simit: el pan tradicional turco
El simit es un pan tradicional turco con forma de aro y un agujero en el centro, cubierto de semillas de sésamo. Su historia se remonta al Imperio otomano y su venta callejera forma parte de la cultura turca. El simit se sirve tradicionalmente con té turco o con ayran y suele acompañarse de queso, aceitunas o tomate. Es uno de los símbolos más reconocibles de la cocina turca.
Mevlana pidesi: el pide regional de la ciudad de Konya
Mevlana pidesi es una especialidad turca tradicional originaria de la ciudad de Konya. Es un tipo de pide, un pan plano parecido a la pizza. Lleva el nombre del famoso poeta y filósofo persa Yalal ad-Din Rumi, conocido como Mevlana, cuya tumba está justo en Konya.
Yağ somunu: el pan turco relleno de queso
Yağ somunu es un pan turco relleno de queso y, si se quiere, de otros ingredientes. Es típico de la cocina regional de la ciudad de Konya. El nombre significa "pan graso" y viene de la buena cantidad de grasa que se unta dentro del pan somun, abierto por la mitad. El relleno local más habitual es el queso azul Konya küflü.
Fırında kuru fasulye: alubias en salsa de tomate al horno
Fırında kuru fasulye son alubias blancas en salsa de tomate hechas al horno. Este plato tradicional viene de la Anatolia turca, donde antiguamente se preparaba en hornos de leña de piedra o de barro. Hoy sigue siendo una de las especialidades caseras más populares de Turquía. La base son alubias blancas puestas a remojo, tomate concentrado o tomate fresco, cebolla y especias; la carne es opcional. El paso por el horno le da su sabor característico y una textura suave. Lo más habitual es tomar el fırında kuru fasulye con pilaf de arroz turco.
Testi kebabı: carne cocinada a fuego lento en una vasija de cerámica
El testi kebabı es la especialidad regional de Avanos, la ciudad de los alfareros. Se trata de carne (cordero, ternera o pollo), verduras y especias que se cocinan lentamente en una vasija de cerámica cerrada. Al servirla, la vasija se rompe simbólicamente delante de los comensales. Hoy el testi kebabı se come en toda Turquía, pero en Avanos conserva su carácter auténtico.
Zerde: el pudin de arroz turco con azafrán
El zerde es un pudin de arroz turco tradicional con azafrán. Sus orígenes se remontan al Imperio otomano. El nombre viene de la palabra persa "zard", que significa amarillo. A diferencia del sholeh zard iraní, al que se parece muchísimo, el zerde tiene una consistencia más líquida.
Lokum: el dulce gelatinoso turco
El lokum es un dulce turco de textura gelatinosa. Se trata de cubitos pequeños y elásticos rebozados en azúcar fino o en almidón. La receta moderna nació en Estambul a finales del siglo XVIII, cuando los pasteleros empezaron a usar azúcar refinado y almidón de maíz. Así fue como el dulce adquirió su típica consistencia aterciopelada. Las variedades de lujo llevan pistachos tostados y otros frutos secos.