Sütlaç: el arroz con leche turco
El sütlaç es un postre tradicional turco. Se trata de un arroz con leche cremoso, a menudo con una característica costra quemada en la superficie.
El sütlaç ocupa un lugar privilegiado entre los postres turcos. Existe en dos variantes básicas: el clásico, cocido en una olla, y el fırın sütlaç, que se termina al horno en cuencos de barro hasta que su superficie se cubre de ampollas de color marrón oscuro, casi negro. La que suele llegar a tu mesa es precisamente la versión horneada.
El nombre "sütlaç" deriva de la expresión más antigua "sütlü aş", que significa literalmente "comida con leche" o "plato con leche". En Turquía el sütlaç se considera un final ligero de la comida, pensado para asentar el estómago después de los platos de carne especiados.
Postres de arroz con leche parecidos los hay por todo el mundo, prueba de lo universal que resulta la combinación de arroz y leche. En España y Latinoamérica es el arroz con leche, muchas veces con un sabor más marcado a canela y ralladura de limón. En la India preparan el kheer, más líquido, cocido con cardamomo, azafrán y muchos frutos secos. En Grecia tienen el rizogalo, muy próximo al sütlaç turco, aunque a menudo no se hornea y se sirve bien espolvoreado de canela. El rice pudding británico es más denso y suele hornearse por completo, no solo para conseguir la costra.
El fırın sütlaç de la foto lo probé en el tradicional Restaurante Tarihi Konya Kellecisi, especializado en sopas (ver Dónde comer en Konya). Me lo sirvieron en un cuenco de barro clásico, con una costra muy oscura, casi negra, en el centro. La textura era perfectamente lisa, el arroz tierno pero sin deshacerse, y el dulzor, equilibrado. Una ración costaba 110 TRY (2,60 EUR).
¡Que aproveche!
