Qué comer en Turquía: platos típicos y especialidades turcas | página 7 de 9
İçli köfte: la albóndiga rellena turca
İçli köfte es la albóndiga rellena tradicional de Turquía, con una costra crujiente. La capa exterior es una masa fina de bulgur y sémola. Dentro se esconde una mezcla sustanciosa de carne picada de ternera o cordero con cebolla y nueces. Se sirve caliente y es un street food muy popular.
Islak burger: la hamburguesa mojada turca
La islak burger es un tipo peculiar de hamburguesa turca, con el pan húmedo y una jugosa hamburguesa de carne picada de ternera. El plato viene de Estambul, en concreto de los alrededores de la plaza Taksim. Las hamburguesas se preparan de antemano y se guardan en cajas de vapor que las mantienen calientes y jugosas. La islak burger es rápida, barata y sorprendentemente buena.
Baklava: la reina de los dulces turcos
La baklava es un postre dulce que alterna capas de pasta filo, frutos secos picados y almíbar. El relleno más habitual son los pistachos o las nueces. Su origen se lo disputan muchos pueblos, pero quienes la llevaron a la perfección fueron los pasteleros del Imperio otomano. Hay incontables tipos y formas de baklava, y también triunfa la versión fría con leche.
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu: mi restaurante favorito de Estambul
Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu es un restaurante auténtico de Estambul que ofrece lo mejor de la cocina turca. El local honra el legado gastronómico de la ciudad de Gaziantep. Aquí la comida está perfectamente sazonada y además sale muy barata. En la carta hay alitas a la brasa, kebabs de todo tipo en brocheta y sopas tradicionales. No hace falta reservar y no se puede pagar con tarjeta.
Közde mısır: el maíz turco asado a la brasa
El közde mısır es una popular delicia callejera turca: una mazorca de maíz asada sobre brasas. El asado sobre el rescoldo le da al maíz un aroma ahumado intenso. El vendedor te envuelve la mazorca caliente en un papel y la sala generosamente. Es el tentempié barato perfecto para comer con la mano, de pie o mientras caminas.
Dondurma: el helado tradicional turco
El dondurma es el helado tradicional turco, conocido por una consistencia densa y masticable como pocas. Aguanta sin derretirse incluso bajo el sol del verano. Debe sus propiedades únicas sobre todo al salep, una harina de orquídeas silvestres, y a una resina llamada almáciga. Gracias a ellas, la textura del postre recuerda más a una masa fría que a una crema helada. Por eso los vendedores callejeros montan con él todo un espectáculo: lo estiran con largas barras metálicas. A menudo le toman el pelo al cliente y no le dan el cucurucho tan fácilmente.
Tantuni: carne picante al aceite de algodón
El tantuni es un plato tradicional turco de carne de vacuno o de pollo picada muy fina que primero se cuece brevemente y después se fríe en un aceite muy particular, el de algodón. Lo más habitual es servirlo en un pan lavash fino o en una baguette turca. Lo acompañan guindillas picantes, limón y un ayran bien refrescante. El plato procede de la ciudad de Mersin.
Halka tatlısı: el postre frito redondo
Halka tatlısı es un postre callejero turco con forma de aro frito y estriado, empapado en almíbar. Es uno de los dulces más extendidos y baratos de las calles de Estambul. La base del plato es un tipo concreto de masa choux que se echa con manga directamente en el aceite bien caliente. Los aros recién fritos, aún calientes, se echan de inmediato en el almíbar frío. Gracias al choque térmico la superficie queda crujiente, pero el interior poroso absorbe el líquido como una esponja. Las estrías profundas ayudan además a retener aún más almíbar.
La cafetería de la biblioteca Nevmekân Sahil, Estambul
Nevmekân Sahil es un centro cultural del barrio de Üsküdar, en Estambul. Este tesoro escondido de la orilla asiática guarda bajo su techo acristalado más de 100.000 libros, mapas históricos y manuscritos raros centrados en la época otomana. Aquí puedes estudiar tranquilamente o simplemente relajarte con un vaso de té turco. El interior, lleno de luz natural, es el refugio perfecto frente al ruido y el ajetreo de Estambul. La entrada es gratuita.
Etli ekmek: el pan turco alargado con carne
El etli ekmek es un plato tradicional turco de la ciudad de Konya que recuerda a una pizza finísima y larguísima. El nombre significa literalmente pan con carne. Su base es una masa crujiente estirada hasta una longitud que a menudo supera el metro. Por encima lleva una mezcla jugosa de carne picada y verdura cortada muy fina.