Tantuni: carne picante al aceite de algodón
El tantuni es un plato de carne de vacuno o de pollo picada muy fina y salteada en aceite de algodón con cebolla, tomate, pimiento y una mezcla de especias. Se sirve en pan lavash o en una baguette turca.
Esta especialidad procede de la ciudad de Mersin, pero poco a poco se ha extendido a otras zonas de Turquía, sobre todo a Estambul, Ankara y Esmirna. El tantuni no es solo street food: en los restaurantes se sirve también como plato principal completo.
Ingredientes típicos del tantuni
El ingrediente básico del tantuni es la carne picada muy fina. Lo más habitual es la de vacuno o la de ternera; el pollo es una variante menos frecuente. Entre los demás ingredientes importantes están el tomate fresco, la cebolla y las especias.
Preparación y fritura en un aceite especial
El tantuni se hace en una sartén metálica grande y muy particular, de forma ligeramente cóncava. Se la llama "tantuni tavası" y esa forma permite que la carne se haga por igual y en todo su grosor.
La carne se cuece primero un momento en agua y después se fríe rápidamente con las especias en aceite bien caliente. Lo típico es usar aceite de algodón ("pamuk yağı"). Gracias a él la carne adquiere una consistencia particular, se sella enseguida y conserva la jugosidad. Además, el aceite de algodón aporta al plato el sabor auténtico de la región de Mersin.
El tipo de pan que se usa para el tantuni
Una vez listo, el tantuni se sirve envuelto en pan, con verduras y perejil de hoja plana. Lo más habitual es el lavash fino o un pan turco parecido a una baguette (somun ekmek). Antes de servirlo, el pan se presiona un momento contra la sartén para que absorba el jugo y el sabor de la carne y las especias. Como acompañamiento se sirven una guindilla verdaderamente picante y un gajo de limón. El picor se compensa bebiendo ayran, que le va de maravilla.
Hoy el tantuni se considera uno de los platos típicos de la cocina turca.
No probé el tantuni hasta el otoño de 2022 y desde entonces no puedo vivir sin él. La carne hecha en aceite de algodón tiene un sabor poco común y muy interesante, y toda la mezcla está estupendamente especiada. Me doy el gusto de un tantuni en el bistró Tantunihan, en el centro de Estambul (ver "Dónde comer en Estambul"). La ración de las fotos me salió por 50 TRY (2,80 EUR).
¡Que aproveche!
