Ciğer kebabı: hagyományos török májkebab
A ciğer kebabı hagyományos török kebab, amely báránymájból készül: fémnyársra húzva, nyílt lángon grillezik. Nagyon népszerű török étel, amely a kebabként ismert ételek népes családjába tartozik.
Törökországban a kebabnak számos más fajtája is létezik (döner kebap, cağ kebabı, şiş kebap, Adana kebap, iskender kebap, testi kebabı), a ciğer kebabı azonban abban különleges, hogy hús helyett májból készül.
Mi az a ciğer kebabı
A ciğer kebabı alapanyaga a máj, leggyakrabban bárány- vagy borjúmáj. A májnak frissnek és jó minőségűnek kell lennie, ez alapvetően meghatározza az étel végső ízét és állagát. További szokásos hozzávalók a só, a frissen őrölt bors, a római kömény, az őrölt pirospaprika és néha chili is, a török pul biber (durvára tört pirospaprika) formájában. A ciğer kebabı mellé hagyományosan friss vöröshagyma vagy mogyoróhagyma (gyakran szumákkal fűszerezve), petrezselyemzöld, citrom, lavas lepénykenyér és grillezett zöldség, leggyakrabban paradicsom és paprika kerül.
A ciğer kebabıt gyorsan grillezik, többnyire faszénparázs felett. A gyors sütés a kulcs: csak így marad a máj belül puha és szaftos, a felülete pedig így kapja meg a jellegzetes, enyhén ropogós kérgét. A kész kebabot azonnal tálalják.
A török ciğerci vendéglők
Törökországban vannak olyan szakosodott vendéglők, amelyek kizárólag a ciğer kebabı elkészítésével és felszolgálásával foglalkoznak. Ezekkel a "ciğerci" nevű helyekkel számos török városban találkozhatsz, főleg Délkelet-Törökországban. A ciğerci vendéglők szinte kizárólag a különféle májkebabok elkészítésére és felszolgálására összpontosítanak, gyakran az étel több változatát is kínálják, hagyományos körettel és török salátákkal. Általában egyszerű, kötetlen hangulatú helyek.
Imádom a májból készült ételeket, ezért a kiváló ciğer kebabıért egyenesen egy erre szakosodott helyre, a Ciğercan Avanos vendéglőbe mentem (lásd: "Hol együnk Kappadókiában?"). Egy adag néhány salátával együtt 350 TRY-be (8 EUR) került, és egyszerűen tökéletes volt.
Jó étvágyat!
