Mit kóstoljunk meg Várnában?
Várna (bolgárul Варна) Bulgária harmadik legnagyobb városa és a fekete-tengeri part központja. A legtöbben az aranysárga strandok miatt jönnek ide, pedig Várna gasztronómiai szempontból is rengeteget kínál. Én napról napra fedeztem fel a piacokat, a becsületes grillételeket kínáló éttermeket és a pékségeket.
Piacok Várnában
Ha meg akarod érteni, mit esznek valójában a bolgárok, a piacokon kezdd. A várnai központi termelői piac a hét minden napján nyitva van, fedett sorai között friss gyümölcsöt, zöldséget, fűszernövényeket és gyűjtött csipkebogyót árulnak. A szélein pékségeket, savanyúságboltokat és sirene sajtot kínáló üzleteket találsz. Csak legyen nálad készpénz - a piacokon kártyával nem fizethetsz.
A termelői piac szélén bújik meg Várna egyetlen halpiaca. Kicsit elrejtve áll az épületek között, de a fekete-tengeri és az édesvízi halak kínálata megéri a keresgélést.
A legjobban a Kék piacot szerettem meg - pontosabban a "nagymamák sorát". A fő fedett rész körül a nagymamák apró standokat állítanak fel, és reggeltől estig tojást, fűszernövényeket és a kertjük termését árulják. Októberben, a főszezonon kívül jártam Várnában, így a piac fő része még csak meg sem telt - de épp a nagymamák sora miatt tértem vissza ide újra meg újra a városban kóborolva, legalább egy zacskó friss jujubáért (kínai datolyáért).
A piacok közelében érdemes betérni valamelyik pékségbe is. Az egyikben ropogós vajas kurabijki kekszre bukkantam, közvetlenül mellette pedig tömör, régi recept szerint készült katonakekszre. Mindkettő hetekig eláll, így bolgár gasztroszuvenírnek is megfelel.
Mit kóstoljunk meg Várnában?
- Fekete-tengeri halak. Várna közvetlenül a tenger partján fekszik, és a friss fogás - sült géb, szafrid (fattyúmakréla), caca nevű spratt vagy a nagy rombuszhal (kalkan) - ugyanúgy hozzátartozik a helyi asztalhoz, mint a grill. És hol máshol vehetnéd meg, mint a város egyetlen halpiacán?
- Halleves. A halhússal teli sűrű leves állandó fogás a várnai part éttermeiben. Gyakran csípős szószt és citromot is adnak mellé, hogy ízlésed szerint ízesíthesd a levest.
- Sopszka saláta. A leghíresebb bolgár saláta közelebb áll Várnához, mint gondolnád: az elterjedt változat szerint az 1950-es években a Balkanturist állami utazási vállalat szakácsai állították össze a Druzsba üdülőhelyen, Várna közvetlen közelében - ez a mai Szent Konstantin és Heléna.
- Várnai csurek. Kelt tésztából készült sós pékáru, amely épp erre a vidékre jellemző. Sütés után zsiradékkal kenik meg, és sarena szol fűszerkeverékkel szórják meg.
- … és még néhány tucat bolgár étel a listáról: Mit kóstoljunk meg Bulgáriában?
Hol együnk Várnában?
- Staria Chinar. Körülbelül öt étteremből álló lánc becsületes bolgár konyhával - és az én biztos tippem, ha Várnában enni indulok. Itt kóstoltam a "hentes deszkáját" az egyik legjobb sertéssteakkel, amit valaha ettem, és gyönyörűen tálalt, füstölt sajttal töltött krumpligolyókat is. Angol nyelvű étlap is van, asztalt sosem kellett foglalnom. Az én tippem a Tsaribrod utcai étterem, ahová főleg a helyiek járnak.
- Key sörbár. Söröző 26 csapolt sörrel a központ közelében, közvetlenül a Kék piaccal szemben. Rendeld meg a bolgár kézműves sörfőzdék kis poharas söreiből álló kóstolósort - a pultos felírja hozzá a neveket, hogy a győztesből még egyet kérhess. A teraszon akár valamelyik helyi macska is társaságodul szegődhet.
- Kramer cukrászda. Jól értékelt cukrászda, ahol a garash csokoládétortát kóstoltam - és elbűvölt, pedig inkább a sós ízek híve vagyok. A helyi almás rétes is kiváló volt.
Biztos vagyok benne, hogy Várnában nem maradsz éhes. A friss halak, a tökéletes grill és a helyi alapanyagokkal teli piacok együtt meggyőztek, hogy ide még visszajövök.
Jó étvágyat Várnában!
