Mit kóstoljunk meg Jeruzsálemben?
Jeruzsálem (héberül ירושלים, arabul القدس, angolul Jerusalem) Izrael fővárosa és a világ egyik legrégebben folyamatosan lakott városa. Több mint ötezer év történelem, három vallás szent helyei - és mindezek mellett egy város, ahol remekül lehet enni. Az óváros négy negyedre oszlik (muszlim, keresztény, zsidó és örmény negyedre), és mindegyikben kicsit másképp főznek. Épp ez a sokszínűség tetszett a legjobban a jeruzsálemi konyhában.
Legutóbbi izraeli utam egész idejére Jeruzsálemet választottam bázisul. Reggelire bagelt ettem az óváros kapuinál, ebédre sabichot és humuszt a híres bisztrókban, esténként pedig júdeai-hegységi borokat kóstolgattam.
Sábát Jeruzsálemben
A sábát jobban meghatározza a jeruzsálemi étkezést, mint bármelyik étlap. Péntek napnyugtától szombat napnyugtáig gyakorlatilag minden zsidó élelmiszerbolt és étterem bezár. Ezért a péntek délután a Mahane Jehuda piacon a város egyik legnagyobb színjátéka - az árusok kiabálva adnak túl a portékájukon, a sikátorokban nem lehet átjutni, az első csillag feltűnésével pedig az egész piac néhány perc alatt kiürül.
Aki nem ér oda időben bevásárolni, annak sem kell éheznie sábátkor: a muszlim negyedben, a Damaszkuszi kapu melletti arab piacok szünet nélkül működnek. Az egyik legemlékezetesebb jeruzsálemi élményem az a szombat reggeli séta a kihalt óvárosban, amelynek a végén elnyel az arab piac nyüzsgése.
Mit kóstoljunk meg Jeruzsálemben?
Olyan specialitások, amelyek bizonyíthatóan Jeruzsálemhez kötődnek - itt a legfinomabbak, vagy egyenesen itt születtek:
- Jeruzsálemi bagel. Hosszúkás, szezámos kérgű kelt pékáru, amelyet a klasszikus bagellel ellentétben nem főznek ki, csak megsütnek. Egyenesen a városról kapta a nevét, és szinte az óváros minden kapujánál találsz olyan standot, ahol árulják.
- Me'orav yerushalmi. "Jeruzsálemi keverék" - csirkeszív, csirkemáj és bárányhúsdarabok sütőlapon, kurkumával és római köménnyel megpirítva. A Mahane Jehuda piac melletti bisztrókban született, és az Agrippas utca vendéglői a mai napig vitatkoznak azon, kié az érdem.
- Marak kubbeh. Leves hússal töltött búzadara-gombócokkal, a legismertebb a céklás piros változata. A városba a kurd és iraki zsidók hozták, a Mahane Jehuda piac körüli bisztrók pedig jeruzsálemi klasszikust csináltak belőle.
- Friss halva. Omlós szezámos édesség, amelyet a Mahane Jehuda piacon néhány árus helyben présel - ilyen frissen máshol nem jutsz hozzá. A kedvencem a pisztáciás.
- Rugelach. Feltekert kis kiflik, leggyakrabban csokoládés töltelékkel. Az óváros sikátoraiban gyakorlatilag minden pékárus kínálja, a legjobbak még melegen, a kis pékségekből.
- Júdeai-hegységi borok. Jeruzsálem maga is Izrael öt borvidékének egyikén fekszik. A városban működik a Zion pincészet, amelyet a Shor család még 1848-ban alapított, és Jeruzsálem egyetlen szövetkezeti pincészete is.
- … és még több tucat izraeli étel a listán: Mit kóstoljunk meg Izraelben?
Hol együnk Jeruzsálemben?
- Bistro Ben-Sira Hummus. Ennél jobb humuszt életemben nem ettem - hihetetlenül selymes, olívaolajjal leöntve, friss falafellel és meleg pitával. Érintőképernyős terminálon rendelsz angolul, a felszolgáló pedig az étellel végigjárja a bisztrót, és a nevedet kiabálja. Közvetlenül a sábát előtt a sor egészen a sarkon túlig kígyózik, máskor nincs gond.
- Aricha Sabich. Kóser bisztró, amely kizárólag sabich szendvicsre szakosodott. Ez volt az első ételem Izraelben. A kiszolgálás nagyon kedves volt, készségesen megmutatták az egész elkészítést. Kártyával is lehet fizetni.
- Burekas Musa. Kóser bisztró, amely 1959 óta csak bourekast készít - sajttal, tojással és savanyú uborkával. Kétszer is dolgavégezetlenül távoztam, mert elfogyott, úgyhogy késő délután már ne indulj el.
- Geula pékség. Kis pékség az ultraortodox Méa Seárim negyedben, a túrós vagy csokoládés édes táskákat itt súlyra árulják. Vigyél készpénzt, kártyával nem lehet fizetni, és ha a negyedbe mész, öltözz visszafogottan - takard el a vállad és a lábad.
- Mahane Jehuda piac. Standok százai gyümölccsel, fűszerekkel, édességekkel és halvával, köztük pedig falafelt és shawarmát kínáló bisztrók húzódnak meg. Ideális hely, hogy mindenből kóstolj egy keveset.
- Arab piacok a Damaszkuszi kapunál. Friss zöldség, olajbogyó, pékáru és édességek a muszlim negyedben - és mentőöv, amikor sábátkor minden más bezár. Ülj be valamelyik kávézóba egy erős kardamomos kávéra, és figyeld a nyüzsgést.
Jeruzsálemet életedben legalább egyszer meg kell kóstolnod. A világon kevés helyen találkozik egyetlen tányéron annyi kultúra, mint itt.
Jó étvágyat Jeruzsálemben!
