Ciğer kebabı: ciğerden yapılan geleneksel kebap
Ciğer kebabı, kuzu ciğerinden hazırlanan geleneksel bir Türk kebabıdır; ciğerler metal şişlere dizilip açık ateşte pişirilir. Çok sevilen bir Türk yemeği olan ciğer kebabı, geniş kebap ailesinin bir üyesidir.
Türkiye'de daha pek çok kebap çeşidi var (döner kebap, cağ kebabı, şiş kebap, Adana kebap, İskender kebap, testi kebabı); ciğer kebabını bunlardan ayıran, et yerine ciğerle yapılmasıdır.
Ciğer kebabı nedir?
Ciğer kebabının temel malzemesi ciğerdir; çoğunlukla kuzu ya da dana ciğeri kullanılır. Ciğer taze ve kaliteli olmalı, çünkü yemeğin son tadını ve dokusunu en çok bu belirler. Diğer yaygın malzemeler tuz, taze çekilmiş karabiber, kimyon, toz kırmızı biber ve acılık için bazen de pul biberdir. Ciğer kebabının yanında geleneksel olarak çiğ soğan ya da arpacık soğanı (çoğu zaman üzerine sumak serpilir), maydanoz, limon, lavaş ekmeği ve közlenmiş sebzeler, özellikle de domates ve biber verilir.
Ciğer kebabı hızlı pişer, genellikle mangal kömürü ateşinde. Hızlı pişirme çok önemli: ciğerin içi ancak böyle yumuşak ve sulu kalır, dışı da kendine has hafif çıtır dokusunu alır. Kebap pişer pişmez servis edilir.
Ciğerciler
Türkiye'de yalnızca ciğer kebabı hazırlayıp sunan, bu işte uzmanlaşmış lokantalar var. Bu ciğerci dükkânlarına pek çok Türk şehrinde, özellikle ülkenin güneydoğusunda rastlayabilirsin. Ciğerciler neredeyse yalnızca çeşit çeşit ciğer kebabı hazırlayıp servis eder; çoğu zaman yemeğin birkaç farklı versiyonunu, geleneksel garnitürler ve salatalarla birlikte sunar. Genellikle sade ve gösterişsiz yerlerdir.
Ciğer yemeklerine bayılırım; o yüzden harika bir ciğer kebabı yemek için bu işte uzmanlaşmış bir mekâna, Ciğercan Avanos'a gittim (bkz. "Kapadokya'da nerede ne yenir?"). Birkaç salatayla birlikte bir porsiyon 350 TRY (8 EUR) tuttu ve tek kelimeyle mükemmeldi.
Afiyet olsun!
