Ciğer kebabı: traditioneller türkischer Leberkebab
Ciğer kebabı ist ein traditioneller türkischer Kebab aus Lammleber, die über offenem Feuer auf Metallspießen gegrillt wird. Es ist eines der beliebtesten türkischen Gerichte und gehört zur großen Familie der Kebabs.
In der Türkei gibt es viele weitere Kebab-Arten (Döner Kebab, Cağ Kebab, Şiş kebap, Adana Kebap, Iskender Kebap, Testi kebabı), beim Ciğer kebabı kommt jedoch statt Fleisch die Leber auf den Spieß.
Was ist Ciğer kebabı
Die Grundzutat des Ciğer kebabı ist Leber, meist vom Lamm oder vom Kalb. Sie muss frisch und von guter Qualität sein, denn davon hängen Geschmack und Konsistenz entscheidend ab. Dazu kommen üblicherweise Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und manchmal auch türkischer Pul biber, also scharfe rote Paprikaflocken. Traditionell serviert man zum Ciğer kebabı frische Zwiebeln oder Schalotten (oft mit Sumach bestreut), Petersilie, Zitrone, das Fladenbrot Lavash und gegrilltes Gemüse, meist Tomaten und Paprika.
Der Ciğer kebabı wird schnell gegrillt, meist über Holzkohle. Entscheidend ist das schnelle Grillen - nur so bleibt die Leber innen zart und saftig und bekommt außen die typische, leicht knusprige Kruste. Auf den Tisch kommt er sofort.
Türkische Ciğerci-Restaurants
In der Türkei gibt es Lokale, die ausschließlich Ciğer kebabı zubereiten und servieren. Diese Lokale, "Ciğerci" genannt, findest du in vielen türkischen Städten, vor allem im Südosten des Landes. Die Ciğerciler machen fast nur Leberkebabs und haben meist mehrere Varianten im Angebot, dazu traditionelle Beilagen und türkische Salate. Meist geht es dort einfach und ungezwungen zu.
Ich liebe Lebergerichte, für einen richtig guten Ciğer kebabı bin ich deshalb gleich in ein spezialisiertes Lokal gegangen - ins Ciğercan Avanos (siehe "Wo man in Kappadokien essen geht"). Eine Portion mit mehreren Salaten kostete 350 TRY (8 EUR) und war schlicht perfekt.
Guten Appetit!
