Kvasz: hagyományos erjesztett ital rozskenyérből
A kvasz (kbac) hagyományos erjesztett ital, amely Kelet-Európa és Közép-Ázsia számos országában népszerű, köztük Kirgizisztánban is. Általában rozskenyérből készül, amelyet hagynak megerjedni (innen a neve is: a szláv kvasz szó erjedést, kovászt jelent - ebből ered a magyar kovász szó is), ettől enyhén savanykás ízű lesz, és kevés, jellemzően 1% alatti alkoholt tartalmaz.
Kirgizisztánban a kvasz főleg a nyári hónapokban népszerű, ilyenkor gyakran nagy hordókból árulják az utcán. Egészséges italnak tartják a benne lévő vitaminok és probiotikumok miatt, amelyek az erjedés során keletkeznek.
A kvasz története egészen a középkorig nyúlik vissza, amikor minden társadalmi réteg kedvelt itala volt. Úgy tartották, hogy jótékony hatással van az egészségre, és energiát ad a szervezetnek. Azokban az időkben, amikor Oroszországban és más szláv országokban nehéz volt tiszta ivóvízhez jutni, a kvasz biztonságos alternatívát jelentett, mivel az erjedés elpusztította az esetleges káros baktériumokat.
A kvasz íze enyhén savanykás, édeskés, és számomra határozottan érződik benne a rozskenyér. Magában is fogyasztható, de gyakran hideg levesek alapjául is szolgál, ilyen például az okroska vagy a botvinya.
Oroszországban és a volt Szovjetunió más országaiban a kvaszt az egyik nemzeti italnak tartják, és mélyen gyökerezik a helyi kultúrában és hagyományokban. Kirgizisztánban kevésbé meghatározó a szerepe, a chalap és a maksym (és főleg a kevert aralash) sokkal népszerűbb. A forró nyári hónapokban a kirgiz városokban gyakorlatilag mindenhol belebotlasz olyan standokba, ahol ezt a három italt árulják.
Ismered a kvaszt? Mit szólsz az ízéhez?
