Sholeh zard: sáfrányos iráni rizspuding
A sholeh zard (شله زرد) hagyományos iráni desszert, amelynek fő hozzávalói a rizs, a sáfrány és a cukor.
Sáfránnyal színezett rizspudingról van szó - a "sholeh zard" név szó szerint "sárga kását" jelent. Ezt az édes desszertet leggyakrabban melegen vagy szobahőmérsékleten tálalják, jellegzetes, ragyogó sárga színét pedig a kiváló minőségű iráni sáfrány adja.
A desszert eredete mélyen a perzsa történelembe nyúlik vissza, valószínűleg egészen az ókori Perzsiáig. Iránban a sholeh zardot különféle vallási és ünnepi alkalmakhoz kötik. Jellemzően a ramadán hónapjában készítik a böjt megtöréséhez (iftár), de családi ünnepségeken, születésnapokon és esküvőkön is felszolgálják. A perzsa újév idején is közkedvelt.
A sholeh zard elkészítésénél kulcsfontosságú a jó minőségű alapanyagok kiválasztása. Az eredeti recept hozzávalói:
- jó minőségű gömbszemű rizs
- sáfrány
- cukor
- rózsavíz (golab)
- vaj vagy ghí
- kardamom (van, aki használja, van, aki nem)
- fahéj, sóskaborbolya, mandula és pisztácia a díszítéshez
Az elkészítés a rizs alapos átmosásával kezdődik, majd a rizst sok vízben addig főzik, amíg meg nem puhul és szét nem kezd esni. Ezután cukorral, meleg vízben feloldott sáfránnyal és rózsavízzel ízesítik. A keveréket lassan főzik és rendszeresen kevergetik, hogy krémes állagú legyen. Az egyes rizsszemek szinte fel sem ismerhetők. A kész desszertet fahéjból, mandulaszeletekből vagy tört pisztáciából kirakott hagyományos mintákkal díszítik.
A sholeh zard az egyik legkedvesebb iráni desszertem. Finom, krémes állaga a sűrű pudingra emlékeztet. Az íze édes, de nem túlságosan. Az illata is visszafogott. Általában tálkákban vagy kis tányérokon kínálják, én viszont közvetlenül a készítőtől vettem egy óriási, 600-700 grammos kiszerelést, amely 600 000 IRR-be (0,70 EUR) került. Bevallom, egy ültő helyemben meg tudtam enni az egészet, annyira finom volt! 😇
Jó étvágyat!
