Sholeh zard: el pudin de arroz iraní con azafrán
Sholeh zard (شله زرد) es un postre tradicional iraní cuyos ingredientes principales son el arroz, el azafrán y el azúcar.
Se trata de un pudin de arroz teñido con azafrán; de hecho, "sholeh zard" significa literalmente "gachas amarillas". Este dulce se sirve casi siempre caliente o a temperatura ambiente y luce un color amarillo brillante característico que le aporta el azafrán iraní de calidad.
Este postre hunde sus raíces en la historia persa y probablemente se remonta a la época de la antigua Persia. En Irán, el sholeh zard se asocia a distintas ocasiones religiosas y festivas. Se prepara sobre todo durante el mes del ramadán para romper el ayuno (iftar) y también se sirve en celebraciones familiares, cumpleaños y bodas. Tampoco falta en el Año Nuevo iraní.
Para el sholeh zard es fundamental elegir buenos ingredientes. La receta auténtica lleva:
- arroz redondo de calidad
- azafrán
- azúcar
- agua de rosas (golab)
- mantequilla o ghee
- cardamomo (a veces se pone, a veces no)
- canela, agracejo, almendras y pistachos para decorar
La preparación empieza por lavar bien el arroz, que luego se cuece en abundante agua hasta que se ablanda y empieza a deshacerse. A la mezcla se le añaden el azúcar, el azafrán disuelto en agua templada y el agua de rosas. Todo se cuece despacio, removiendo a menudo, hasta conseguir una textura cremosa. Los granos de arroz apenas se distinguen. Ya terminado, el postre se decora con los dibujos tradicionales hechos con canela, almendra laminada o pistacho picado.
El sholeh zard es uno de mis postres iraníes favoritos. Tiene una textura fina y cremosa que recuerda a unas natillas espesas. El sabor es dulce, pero sin pasarse, y el aroma resulta más bien discreto. Suele servirse en cuencos o en platitos pequeños; yo lo compré directamente al fabricante en un envase enorme de 600 - 700 g que costó 600.000 IRR (0,70 EUR). No voy a mentir: me lo comí de una sentada, ¡tan bueno estaba! 😇
¡Que aproveche!
