Mit kóstoljunk meg Romániában? Hagyományos román ételek és ízek
Restaurant Rustic: román klasszikusok modern köntösben Jászvásár szélén
A Jászvásár (Iași) szélén álló Restaurant Rustic a hagyományos román ételeket a régi módon főzi, és olyan könnyedséggel tálalja, amit a paraszti név egyáltalán nem ígér. A szálloda étterme megér egy kitérőt a város szélére. Szó lesz a bográcsos oldalasról, az első, 1841-es román szakácskönyvről, és arról, miért jobb a taxisnak a Bellaria szállodát mondani, mint a cégéren álló nevet.
Papanași: román desszert túróból, tejfölből és lekvárból
A papanași túrós tésztából készült, olajban sült fánkocska: karika egy kis golyócskával a tetején, tejföllel és lekvárral nyakon öntve - az egyetlen román desszert a világ száz legjobbjának rangsorában. Elmesélem, miért nem fánk, mi köze a cseh iskolai menzák túrógombócához, és milyen íze volt a jászvásári Rustic étteremben.
Ciorbă: román savanyú levesek
A ciorbă a román konyha savanyú leveseinek gyűjtőneve: sűrűek, és olyan laktatóak, hogy egy szelet kenyérrel egy egész ebédet kiváltanak. A román nyelv egyetlen szempont szerint választja el őket a nem savanyú supă-tól: a savanyúság alapján, amelyet citrom, savanyúkáposzta-lé vagy a borș nevű erjesztett korpalé ad. Négyet kóstoltam meg közülük: az 1982-ben született rădăuțeană-t, a kakasból főzött ciorbă de cocoș-t, a pacallevest és a lestyánnal megszórt húsgombócos levest.
Mici: román grillezett húsrudacskák
A mici, románul mititei, fűszerezett darált húsból készült, bél nélküli rudacska, amelyet faszénparázson grilleznek, és mustárral meg kenyérrel tálalnak. A román konyha legelterjedtebb étele: május elsején becslések szerint harmincmillió darab fogy el belőle országszerte. Azt a legendát, hogy a vendéglősnek elfogyott a bél, soha senki nem igazolta, egy 1920-as recept viszont kifejezetten tiltotta a sertéshúst.
Az Alexandru cel Bun piac, Jászvásár: a helyiek piaca
Az Alexandru cel Bun piac Jászvásár (Iași) legnagyobb piaca - egy hektárnyi standsor egy lakónegyedben, ahová a helyiek vásárolni járnak, nem a turisták. Itt láttam először sarmaléhoz erjesztett egész fejes káposztát, hordószám erjesztett uborkát, kilóra árult tormát és frissen fejtett diót. A piac neve egy 1408-as oklevélhez vezet, Jászvásár legrégebbi említéséhez.
Cozonac: az ünnepi román édes kalács
A cozonac gazdag kelt tésztából készült román ünnepi kalács, amelynek diós, kakaós, mákos vagy rahatos tölteléke csigavonalban van feltekerve, és hosszúkás formában sül. Karácsonykor és húsvétkor is sütik, és ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a bolgár kozunak, a görög tsoureki vagy az olasz panettone. A jó cozonacot arról lehet felismerni, hogy a rostjai mentén hosszú csíkokra szakad.
Covrigi: román perec
A covrigi román perecek: mákkal, szezámmal vagy sóval megszórt, kelt tésztából készült karikák, amelyeket az egész országban pékségek ablakából árulnak, és még melegen eszik, legjobban kefirrel. A nevüket Románia egy bolgár cipótól kölcsönözte, a leghíresebb vékony karikákat Bodzavásáron (Buzău) sütik. Jászvásáron a Petru pékhálózat ablakaiból és a Calzi Miki nevű, újságosbódé méretű pékségből vásárolják.
Román bor: a fetească fajták, Cotnari és két palack Jászvásárról
Románia az Európai Unió hatodik legnagyobb bortermelője, mégis a határain túl szinte senki sem ismeri - a bor nagy részét maga issza meg. Saját szőlőfajtákra épül, amelyeknek otthonos nevük van: a fetească a lányé, a băbească a nagyanyóé, a tămâioasă pedig tömjénillatú. A Prut mindkét partján teremnek, így Románia a Moldovai Köztársasággal osztozik rajtuk, és közben vitatkozik is rajtuk; Cotnariban ráadásul az édes grasă is csatlakozik hozzájuk.
Román sör: Ursus, Timișoreana, PET-palackok és a kézműves sörszcéna
A román sör a legtöbb pohárban világos láger, amelyet a piacot uraló három külföldi konszern egyike főz - ezeké az Ursus, a Timișoreana, a Ciuc és a Bergenbier is. Az első sörfőzdét 1718-ban a Habsburg-hadsereg alapította Temesváron, a két és fél literes műanyag palackok a kilencvenes években hódították meg az országot, 2013 óta pedig egyre erősödik a kézműves sörszcéna, Jászvásáron (Iași) is. Áttekintés a márkákról és arról a négy sörről, amelyet megkóstoltam.
Beraria Veche: söröző hússal megrakott serpenyőkkel Jászvásáron
A Beraria Veche egy híres jászvásári sörgyár nevét viseli, amely ma már nem áll - maga az étterem viszont csak 2012-ben nyílt meg. A Sărărie utcai sörözőben a román klasszikusokat főzik a ciorbă levesektől a miciig, a legkiadósabb tétel pedig a húsos serpenyő, amelyből ketten is jóllaknak. A név fordítása - Régi Sörgyár - egyszerre téves és helyes.