Sholeh zard: il budino di riso iraniano allo zafferano
Il sholeh zard (شله زرد) è un dolce tradizionale iraniano i cui ingredienti principali sono il riso, lo zafferano e lo zucchero.
Si tratta di un budino di riso colorato con lo zafferano; del resto "sholeh zard" alla lettera significa "porridge giallo". Questo dolce si serve quasi sempre tiepido o a temperatura ambiente e deve il suo caratteristico colore giallo acceso allo zafferano iraniano di qualità.
Le origini del dolce affondano le radici nella storia persiana, probabilmente fino all'epoca dell'antica Persia. In Iran il sholeh zard è legato a diverse occasioni religiose e festive. Si prepara tipicamente durante il mese del Ramadan per interrompere il digiuno (iftar), ma compare anche alle feste di famiglia, ai compleanni e ai matrimoni. È molto amato anche durante il Capodanno iraniano.
Per il sholeh zard la scelta di ingredienti di qualità è fondamentale. La ricetta autentica prevede:
- riso a chicco tondo di qualità
- zafferano
- zucchero
- acqua di rose (golab)
- burro o ghee
- cardamomo (c'è chi lo mette e chi no)
- cannella, bacche di crespino, mandorle e pistacchi per decorare
Si comincia sciacquando bene il riso, che poi cuoce in abbondante acqua finché non si ammorbidisce e comincia a sfaldarsi. Al composto di riso si aggiungono lo zucchero, lo zafferano sciolto in acqua tiepida e l'acqua di rose. Il tutto sobbolle a fuoco lento e va mescolato spesso, fino a ottenere una consistenza cremosa in cui i chicchi di riso quasi non si distinguono più. Il dolce si decora poi con i tradizionali motivi di cannella, mandorle a lamelle o pistacchi tritati.
Il sholeh zard è uno dei miei dolci iraniani preferiti. Ha una consistenza fine e cremosa, che ricorda un budino denso. Il gusto è dolce, ma non troppo. Anche il profumo è delicato. Di solito si serve in ciotole o in piattini; io l'ho comprato direttamente dal produttore in una confezione enorme da 600-700 g, che costava 600.000 IRR (0,70 EUR). Non ti nascondo però che me lo sono mangiato tutto in una volta sola, tanto era buono! 😇
Buon appetito!
