Sholeh zard: o pudim de arroz iraniano com açafrão
O sholeh zard (شله زرد) é uma sobremesa tradicional iraniana cujos ingredientes principais são o arroz, o açafrão e o açúcar.
Trata-se de um pudim de arroz tingido de açafrão - aliás, "sholeh zard" significa literalmente "papa amarela". Este doce serve-se quase sempre morno ou à temperatura ambiente e tem uma cor amarela viva característica, que lhe vem do açafrão iraniano de qualidade.
As raízes desta sobremesa recuam bem fundo na história persa, provavelmente até à Pérsia antiga. No Irão, o sholeh zard está associado a várias ocasiões religiosas e festivas. Prepara-se sobretudo durante o mês do Ramadão para quebrar o jejum (iftar) e também se serve em festas de família, aniversários ou casamentos. É igualmente popular durante o Ano Novo iraniano.
No sholeh zard, a escolha de bons ingredientes é essencial. A receita autêntica leva:
- arroz de grão redondo de qualidade
- açafrão
- açúcar
- água de rosas (golab)
- manteiga ou ghee
- cardamomo (umas receitas levam, outras não)
- canela, bérberis, amêndoas e pistácios para decorar
A preparação começa por lavar muito bem o arroz, que depois coze em bastante água até amolecer e começar a desfazer-se. À mistura de arroz juntam-se o açúcar, o açafrão dissolvido em água morna e a água de rosas. Deixa-se cozer em lume brando, mexendo com regularidade, até ganhar uma consistência cremosa. Os grãos de arroz quase não se distinguem. A sobremesa pronta decora-se com desenhos tradicionais feitos de canela, lascas de amêndoa ou pistácios triturados.
O sholeh zard é uma das minhas sobremesas iranianas preferidas. Tem uma textura fina e cremosa que lembra um pudim espesso. O sabor é doce, mas não em demasia, e apenas moderadamente aromático. Costuma servir-se em taças ou pratinhos; eu comprei-o diretamente ao produtor numa embalagem enorme de 600 - 700 g, que custou 600 000 IRR (0,70 EUR). Mas não vou mentir, acabei por o comer todo de uma vez, de tão bom que era! 😇
Bom apetite!
