Bastani sonnati: hagyományos iráni fagylalt
A bastani sonnati (بستنی سنتی) szó szerint "hagyományos fagylaltot" jelent. Híres és rendkívül népszerű iráni fagylalt, sajátos ízzel, illattal és állaggal. A bastani sonnatinak nagy hagyománya van, és Irán nemzeti gasztronómiai különlegességei közé tartozik.
A tipikus iráni bastani sonnati teljes tejből, tejszínből, cukorból és rózsavízből készül. Gyakran további hozzávalókat is tesznek bele, például sáfrányt, kardamomot, vaníliát vagy pisztáciát.
A fagylalt jellegzetessége a szálep nevű természetes anyag (ثعلب), vagyis bizonyos orchideafajok gumóiból nyert por. A szálep kulcsszerepet játszik: ettől kapja a bastani sonnati jellegzetesen sima, rugalmas és kissé rágós állagát.
A bastani sonnati másik fontos összetevőjét a fagyasztott tejszín vékony lapkái adják, amelyeket "khameh" (خامه) néven ismernek. A tejszínt először vékony rétegben szétkenik, és hagyják megfagyni. Ezután kis darabokra törik vagy vágják, majd a kész fagylaltba keverik. Ez a lépés izgalmas állagkontrasztot teremt, és ez tette híressé a bastani sonnatit.
Engem teljesen megleptek a fagyasztott tejszín vékony lapkái (pedig tényleg rengeteg fagylaltot ettem már életemben!). Az édes fagylalt és a cukrozatlan, ropogós tejszín kontrasztja nagyon izgalmas.
A bastani sonnati kedvelt hagyományos ízei
Sáfrányos bastani sonnati (bastani zaferani)
Az iráni bastani sonnati legismertebb változata a sáfrányos (بستنی زعفرانی). A sáfrány élénksárga színt, erős illatot és markáns ízt kölcsönöz a fagylaltnak. A sáfrányos bastani sonnatit tipikusan iráni desszertnek tartják, és gyakran ünnepi alkalmakkor szolgálják fel.
Pisztáciás bastani sonnati (bastani peste'i)
Egy másik hagyományos változat a pisztáciás fagylalt (بستنی پستهای). A pisztácia a hagyományos iráni alapanyagok közé tartozik, és gyakran használják édességekhez és desszertekhez is.
Kardamomos bastani sonnati (bastani hel)
Nagyon kedvelt a kardamommal ízesített fagylalt is (بستنی هل). A kardamom kiemelt helyet foglal el az iráni konyhában, és kifinomult, mégis markáns fűszeres aromát ad a fagylaltnak.
Vaníliás bastani sonnati (bastani vanili)
Bár a vanília eredetileg nem iráni alapanyag, a vaníliás ízesítésű hagyományos bastani sonnati (بستنی وانیلی) nagyon népszerű változattá vált. A vaníliás bastani sonnatit általában fagyasztott tejszínnel, gyakran pedig pisztáciával vagy rózsavízzel is kiegészítik.
Iráni bastani sonnati vs. török dondurma
Az iráni bastani sonnati nagyon hasonlít a hagyományos török dondurmára. Mindkét fagylalthoz szálepport használnak, amely hasonlóan rugalmas és lassan olvadó állagot ad nekik. A szálepnek köszönhetően mindkét fagylalt sűrűbb, mint a tipikus nyugati fagylaltok.
A bastani sonnati és a dondurma közötti különbség elsősorban a további hozzávalókban rejlik. Míg a török dondurmát hagyományosan gyakran vaníliával, csokoládéval vagy eperrel ízesítik, a bastani sonnati inkább az iráni konyhára jellemző aromás hozzávalókra épít (sáfrány, rózsavíz vagy kardamom). További különbség a fagyasztott tejszín vékony lapkáinak ("khameh") hozzáadása; ez csak az iráni változatra jellemző.
A hagyományos iráni fagylalt biztosan azok közé az ínyencségek közé tartozik, amelyeket iráni utazásod során érdemes megkóstolnod. Egy adag hagyományos sáfrányos fagylalt, amilyen a fenti képen látható, 270 000 IRR-be (0,30 EUR) került a történelmi Pol Ice Cream fagylaltozóban (lásd Hol együnk Iszfahánban?).
Jó étvágyat!
