Sholeh zard : le pudding de riz iranien au safran
Le sholeh zard (شله زرد) est un dessert iranien traditionnel dont les ingrédients principaux sont le riz, le safran et le sucre.
Il s'agit d'un pudding de riz coloré au safran - "sholeh zard" signifie d'ailleurs littéralement "bouillie jaune". Ce dessert sucré se sert le plus souvent tiède ou à température ambiante, et il doit sa couleur jaune éclatante caractéristique au safran iranien de qualité.
Les origines du dessert remontent loin dans l'histoire perse, probablement jusqu'à la Perse antique. En Iran, le sholeh zard est associé à différentes occasions religieuses ou festives. On le prépare typiquement pendant le mois du ramadan pour rompre le jeûne (iftar), et il apparaît aussi lors des fêtes de famille, des anniversaires ou des mariages. Il est également apprécié au moment du Nouvel An iranien.
Pour le sholeh zard, le choix de bons ingrédients est déterminant. Une recette authentique comprend :
- du riz rond de qualité
- du safran
- du sucre
- de l'eau de rose (golab)
- du beurre ou du ghee
- de la cardamome (selon les recettes)
- de la cannelle, de l'épine-vinette, des amandes et des pistaches pour la décoration
La préparation commence par un rinçage soigneux du riz, que l'on fait ensuite cuire dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à se défaire. On enrichit le riz de sucre, de safran dissous dans de l'eau tiède et d'eau de rose. Le mélange mijote doucement et on le remue régulièrement pour qu'il prenne une consistance crémeuse. À la fin, on ne distingue presque plus les grains de riz. Une fois terminé, le dessert se décore de motifs traditionnels en cannelle, en amandes effilées ou en pistaches concassées.
Le sholeh zard est l'un de mes desserts iraniens préférés. Sa texture est fine et crémeuse, comme un pudding épais. Le goût est sucré, mais sans excès. L'arôme reste lui aussi discret. On le sert d'ordinaire dans des bols ou de petites assiettes ; moi, je l'ai acheté directement chez le producteur dans un énorme paquet de 600 - 700 g qui coûtait 600 000 IRR (0,70 EUR). Je ne vais pas mentir : j'ai réussi à le finir d'un coup, tellement il était bon ! 😇
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
