Sholeh zard (شله زرد) je tradičný iránsky dezert, ktorého hlavnými zložkami sú ryža, šafran a cukor.
Ide o ryžový puding zafarbený šafranom, ostatne “sholeh zard” v doslovnom preklade znamená “žltá kaša”. Tento sladký dezert býva najčastejšie servírovaný teplý alebo pri izbovej teplote, má charakteristickú žiarivo žltú farbu získanú vďaka použitiu kvalitného iránskeho šafranu.
Pôvod tohto dezertu siaha hlboko do perzskej histórie, pravdepodobne až do obdobia starovekej Perzie. V Iráne je sholeh zard spájaný s rôznymi náboženskými alebo slávnostnými príležitosťami. Typicky sa pripravuje počas mesiaca ramadán na prerušenie pôstu (iftar), rovnako býva servírovaný pri rodinných oslavách, narodeninách či svadbách. Obľúbený je tiež počas iránskeho Nového roka.
Pre sholeh zard je zásadný výber kvalitných surovín. Autentický recept obsahuje:
- kvalitnú guľatozrnnú ryžu
- šafran
- cukor
- ružovú vodu (golab)
- maslo alebo ghí
- kardamóm (niekedy sa používa, niekedy nie)
- škoricu, dráč, mandle a pistácie na ozdobenie
Príprava začína dôkladným prepláchnutím ryže, ktorá sa potom varí vo veľkom množstve vody, kým nezmäkne a nezačne sa rozpadať. Ryžová zmes sa obohatí cukrom, šafranom rozpusteným v teplej vode a ružovou vodou. Zmes sa pomaly varí a pravidelne mieša, aby získala krémovú konzistenciu. Jednotlivé zrnká ryže takmer nie sú rozoznateľné. Hotový dezert sa zdobí tradičnými ornamentmi zo škorice, plátkov mandlí alebo drvených pistácií.
Sholeh zard je jeden z mojich najobľúbenejších iránskych dezertov. Má jemnú, krémovú textúru pripomínajúcu hustý puding. Chuť je sladká, ale nie príliš. Je tiež len primerane aromatický. Zvyčajne sa podáva v miskách alebo na malých tanierikoch. Ja som ho kúpil priamo od výrobcu v obrovskom 600–700 g balení, ktoré stálo 600 000 IRR (0,70 EUR). Nebudem však klamať, bol som schopný ho zjesť naraz, taký bol dobrý! 😇
Dobrú chuť!
